云南诺邓村稳扎稳打造就千年一味

　　山村里的地道风味
　　滇西的高山峻岭中，澜沧江支流沘江流过的地方，坐落着一个千年古村，云南省云龙县 诺邓村 。
　　说起诺邓村，不得不提 诺邓火腿 。
　　这里几乎家家户户做火腿、卖火腿。村民家的阁楼上、堂屋里，悬挂着一排排的火腿，空气中也充满着 咸鲜 的味道。
　　这些年，随着小山村 旅游业 的兴旺，诺邓火腿也渐渐从一开始的自家食用，卖到了全国各地。而每售出一只诺邓火腿 ，村民们就能有接近2000元 的收入。2021年，诺邓村人均年收入达到了12100多元 。
　　千年古村 因盐而兴
　　在诺邓村， 老盐井 有着非同一般的地位。
　　除了腌制火腿，村民们日常生活中的酱油、酱菜，都是用老盐井产的盐腌制的，甚至在 煮茶 时，人们也会在炭火中放一块盐巴。
　　用当地人的话说，诺邓村的 根 就是盐井。
　　诺邓产盐的历史从 汉唐时期 就开始了。《云南通志》载：＂汉代云南有二井：安宁井、云龙井 。＂其中的云龙就是诺邓井 。
　　在那个盐与财富几乎可以划等号的时期，诺邓吸引了很多人来此安家落户。
　　＂万驮盐巴千石米，百货流通石土奇。行商坐贾交流密，铓铃时鸣驿道里。＂一首诗道出了当时诺邓村的 繁荣景象 。
　　盐马古道 欲速不达
　　尽管诺邓村拥有盐井这样的＂财富源泉＂，但交通却极为 不便 。
　　为了解决这个问题，人们以诺邓为中心，开辟出了四条 盐马古道 。
　　通过 马帮 ，诺邓的井盐走出了大山，各地的货物来到了诺邓。
　　常年走在高原上的马帮，深谙盐路漫长，想要走完全程，必须 控制 马帮的速度。
　　所以他们在选择骡马的时候，往往会挑选＂稳重＂的骡子作为 头骡 。
　　然而有一次，一个年轻的赶马人为了赶路，换了一匹 高头大马 带路，结果没翻两座山，马就累得走不动了，后面的骡队也跑丢了。
　　这让诺邓人明白 欲速则不达 的道理，从那以后，马帮再也不会为了赶路而顾此失彼。
　　踏踏实实 稳扎稳打
　　2000年，随着诺邓村被当地政府列为 旅游发展重点村 ，这座千年古村又一次热闹了起来。
　　看准 商机 ，村民杨伍松开起了村里第一家火腿厂 。
　　不过老杨的火腿厂办得并 不顺利 ，一开始的时候，由于急于求成 ，一下子腌制了八九百条 ，导致火腿过度氧化 ，出现了难闻的味道。
　　后来在村里老人的指导下，他得知把老盐井的 盐泥 涂在火腿表面的话，可以解决过度氧化问题。
　　这一次，老杨没有急功近利，而是静下心来，只用了 十条火腿 做试验。一年后，十条火腿全都没有氧化，老杨的尝试成功 了。
　　不过老杨依旧没有马上投入生产。火腿光是好吃还不够，还得 安全 。
　　为了确保盐泥的安全性，杨伍松 又等了三年 。每年他都会把涂上盐泥的火腿样本送去专业机构检测，直到确定盐泥无害，才加以使用。
　　就像当年行走于盐马古道上的马帮一样，靠着 不急不躁、稳扎稳打 的做事风格，诺邓火腿的品质得到不断提升 。
　　2014年，诺邓火腿获得 国家农业部农产品地理标志登记保护 。有了这块金色的招牌，村里一下开办了三四家火腿厂，产量从每年的几千条增长到几万条 。
　　山村火腿＂成名战＂
　　随着规模化的生产，诺邓火腿迎来了新的问题，本地市场渐渐饱和了，急需 打开外地市场 。
　　就在此时，＂云品入沪＂项目的推出，给滇西高原上的这个小村带来了希望。
　　2016年夏天，上海云品中心专门组织了一场 诺邓火腿 与西班牙火腿 的盲评 活动，最终诺邓火腿以4票的优势赢得了胜利 。
　　此次评选活动之后，诺邓火腿的名声在上海市场 一炮打响 ，供不应求 。2021年，诺邓火腿销量达到517吨 ，销售总额超过5300多万元 。
　　如今，越来越多的年轻人回到了村庄，做火腿、开民宿、办农家乐，滇西高原上的这座千年古村，正走向更美好的未来。
　　今晚20:00，走进云南诺邓村，品千年一味。
　　《记住乡愁》乡村振兴系列
　　播出内容：《诺邓村——白族古村 千年一味》
　　播出时间：2022年3月1日（周二）20:00
　　播出频道：CCTV-4 中文国际频道
　　编辑 | 王琳艳