故乡的柿子树
我的故乡在山西西南部,地处黄土高原。气候温和,四季分明。
每到深秋季节柿子树就是高原上最耀眼的风景。颗颗红透的柿子挂满了高大的树干,清风吹来绿叶沙沙作响。旷野之中,田野碧透,柿树繁红点缀其间,正是天凉好个秋,柿树别样红!
秋末冬初,西北风刮过几场,霜降之后,原上柿子叶变成了美丽的红色。甚是耀眼!正是:霜叶红于二月花。那时高原上秋风瑟瑟、木叶凋零,唯有柿子一树独秀,独立风中。
我们村是沿袭解放前私有土地的归属权,我家柿子树还是祖上栽种的。柿子树寿命很长,家里的这颗树,已经过了百年。半米腰身,高约三丈,树冠宽阔,遮起大片荫凉。是庄稼人夏季乘凉的好去处。柿子树耐寒抗旱,雨水少的年份照样开花结果。
记得小时候,秋季收了黍子,棉花红薯,绿豆。过了霜降,庄稼活快干完了,柿子就熟透了。就可以去地里摘柿子了,全家齐动员,套上牛车,拿上全套工具。柿子树下秋风瑟瑟凉爽宜人,树上繁星点点。望着满树的通红,收获的心情愉悦畅快。
摘柿子时,先把树下麦地的行间土用锄疏松。防止柿子掉下来摔坏。树下一个人专门装车,树上的人摘满了筐子用绳子放下来,树干稍头和手够不着的地方用钩子扭下来。摘柿子是个细致活,很费功夫。柿子树比较脆,树梢的地方不能踩立,可以摇动树枝让柿子落下来。一棵成年柿子树要摘好几百斤,车子要运两趟才可以。平车斗子装满后,车帮边上和车斗上面都要绑上布袋。每年摘完总是过了吃早饭的时间,等一切收拾完毕,举头往上看,树上总有几十颗遗漏的,那是故意为之,有个习俗叫"留果看树",实则是给那些觅食的鸟留下保命的食物。而鸟类报答给树木的是吃掉树干内和树叶上的虫子。每年摘完总要回头看看,心里默默地与这颗高大威猛不知索取只知奉献的经年大树说声再见。
柿子运回家,很快就要分类加工。
破损的归到一起,用水洗净,放在小翁里注满水,置于北房檐下,经过发酵就是上等的柿子醋。
完好的也收拾到一堆,弄掉果子屁股后面的尾巴,就可以上镟子了。当年我还年少,最喜欢的就是晒柿子了。用凳子把椽子撑起来,再把高粱杆做的po子展开。镟好的柿子放在中间,还要摆正,正面朝上一个个紧挨着排列整齐,四周用柿子皮围起来。柿子要晒够十天半个月。等表面变为深色,脱了水,才可以放入瓷翁内闷了。间隔半月要翻出来放一次风。等到了三九天还要翻出来结霜,柿子经过晾晒后会结一层白霜,甚是好看。一般瓷瓮的上口都用柿皮封住,柿皮的间隙起到透风的作用。
柿饼表面洁白,肉质金黄,掰开看时甜味就会扑面而来,令人垂涎欲滴。
柿子外形有三种: 板柿(扁圆),小柿(圆形),牛心柿(锥形)。板柿个大面宽为上品。
柿子经过多次反复晾晒,就成了柿饼,能存放到来年的清明时节。
柿子除了做成柿饼,还有两种去涩的食用方法:
一种是热水法,即用温水浸泡六七个小时,然后焖于盆中。再过一昼夜就可以食用,入口温热果肉香甜。
一种是冷水法,即用凉水浸泡六七天时间,食用时捞出来,入口清凉果肉脆甜。
小时候柿子是过年才拿出手的上等食品,与麻花、花生组成三大样共盛于木盘中,在开饭之前供客人品尝。过了年就可以敞开吃了,中午放学归来柿饼就馍馍就是一顿饭。
相对于柿饼,柿子皮就不太好入口,由于筋道大,牙口好才能咬得动。记得小时候看电影,同学从口袋掏出一把让我分享,分寸嚼断,越咬越甜,回味无穷,远胜于果丹皮的味道。柿饼和柿子皮换着吃,也是一种乐趣。
柿子成熟后,有一部分光照好的就早熟红软了,咬破皮蜜汁入口,甜透了心。还可以把软柿子与炒熟的五谷杂粮面和在一起食用,粮食的原始焦香与柿汁甜味相融合真是一种奇妙的美味,和花生加柿饼同嚼有异曲同工之妙。
如今社会经济发达,物质丰富了。柿子也逐渐淡出了人们的视线。但在过去食物缺乏的年代,柿子那是不可缺少的营养珍品和生活调剂品。
柿树树冠开张,叶大光洁绿树浓影,夏可遮荫纳凉;入秋碧叶丹果,鲜丽悦目,晚秋红叶可与枫叶比美,也是一种优良的观赏树木。
柿子富含氨基酸和多种维生素及糖份,新鲜柿子含碘量也很高,的确是一种高营养的优质水果。
柿子叶可以制作保健茶,具有止渴生津、消肺气胀、降低血压、软化血管、清血和消炎的功效。
柿子树,木质坚硬,纹理美观,是制作高档家具的上好木料。
柿子树坚强不屈,耐寒抗旱,毅力顽强,生长百年而不倒。他的品质令人叹服,让人敬仰,真是一种伟大的树木。
古往今来文人墨客,争相赞咏,留下许多脍炙人口的名篇佳作。
《寺中柿树一蒂四颗咏应制》
唐/广宣
珍木生奇亩,低枝拂梵宫。
因开四界分,本自百花中。
当夏阴涵绿,临秋色变红。
君看药草喻,何减太阳功。
仰盛开的花,是历史不灭的魂。
作 者 简 介
谢建国,笔名(网名)刚子。文学爱好者,土建工程师。一匹瘦马,驮着人生的磨盘,周而复始,不知疲倦。笑看红尘滚滚,品咂人间百味。
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