乡村振兴携手同行每日推荐甘肃特色产品古浪县手工拉面
蓟州区——东西部协作和支援合作地区特色产品:古浪县手工拉面
古浪,系藏语古尔浪哇的简称,意为黄羊出没的地方。古浪县地处河西走廊东端,为古丝绸之路要冲,隶属中国旅游标志之都---马踏飞燕的出土地甘肃省武威市,全县国土总面积5046平方公里,东南分别与白银市景泰县和武威市天祝县相连,西北与武威市凉州区接壤,北邻腾格里沙漠,是青藏、蒙新、黄土三大高原交汇地带。县境内区域类别多,自然条件差异大,地势南高北低,由高山、绿洲、沙漠组成,海拔1550 3469m,平均气温5.6 ,年降水量300毫米左右,蒸发量2300毫米以上,日照时数2852.3h,无霜期140天左右,常住人口38.89万人,发展种植、养殖等产业具有得天独厚的优势条件。
红秃头小麦
红秃头小麦是中国濒临消失的小麦老品种,这是一种古老的品种,种植在戈壁滩上的碎石地里,完全靠天雨水浇灌,靠天然肥沃的山地和充足的阳光成长,不施任何农药和化肥。"红秃头"小麦麦穗无刺芒、壳色红亮,虽然产量不高,但是小麦品质极优,筋度高韧性好,磨的面粉做的面食吃起来劲道爽滑麦香味十足,是真正的纯天然绿色无公害农产品,被认证为农产品地理标志产品。
原始的种植、收获、加工方式保证了"红秃头"小麦的优质品级,造就了充满生命力元素的"红秃头"小麦面 ,成为世间最具生命营养的健康面食之一。
红秃头不仅是个名字,还是一种营养,是一种美味,更是一种健康、一种怀念!
1、红秃头面粉。
相传,清朝初年乾隆帝深信梦兆,一夜,梦遇一秃头老者身着红衣,自西北而来,献上一道美味面食,食之绝佳,龙心大悦,欲加赏赐而老者却隐而不见。梦醒之后口中尚留余香,亦真亦幻,甚以为奇。次日早朝,西北蕃臣奏称:其地产一种优质小麦,面粉洁白细腻、营养丰富,荐为宫廷御用之面,并献上小麦画图。帝见其麦穗通体透红,光而无芒,正应梦中之象,于是欣然准奏,并赐其麦名为"红秃头"。
"红秃头"又名"红光头",2018年通过国家农业部地理标志产品认证,系西北高原地区特色麦种,生长在砂石地,不施农药、化肥,靠天雨水自然生长,天然有机、绿色健康,髙筋滑爽、自然醇香,年产量5000吨左右。
2、红秃头手工拉面。
红秃头手工拉面工艺繁多,制作精细,从投料到成品,经过十八道传统工艺,环环相扣,精心制作,通过配水和面、一次醒面、案板压面、二次醒面、切条盘面、三次醒面、搓细盘条、四次醒面、面条上轴、五次醒面、开面拉伸、六次醒面、拉伸延长、上架成型、自然阴干、下架切断、包装入库等工序,在制面师傅们的手中,真真正正的手工拉面传统工艺得以传承和发扬。她不再是单纯的拉面,而是成为了一种美食艺术,制作过程全程为古法手工加工制作,爽滑可口、天然醇香,高精强韧、风味悠长,年产量1200吨左右。
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