荆紫关的石子烙馍

　　石子烙馍，来自丹江，来自码头。
　　这种看起来金黄油亮，吃起来酥软绵脆的著名小吃，是古镇荆紫关的一道风味特色。久负盛名，堪称一绝。
　　、石子烙馍，已有一二百年的历史。而我真正有滋有味地品尝这独特名吃，还是那年春天的事。那天，随文联主席王洪连去荆紫关采风。中午，镇政府机关食堂的小黄师傅，悉心给做了几样传统小吃：粉蒸肉、风吹面、神仙凉粉和石子烙馍。这些都是地连三省、水通南北的水旱码头荆紫关的味道，都饱含一种独特的文化意蕴。而今，能在古镇码头，享用如此美味，也真不枉来荆紫关一趟了。尤其是那食之难忘的石子烙馍，更是提及便让人口舌生津，回味无穷。
　　石子烙馍的做法很特别，锅底铺着丹江河滩捡来的鹅卵石子，浇上小磨香油在锅里反复翻炒，直到把石子炒得滚烫煎热、油黑发亮，才把一块发好揉光擀成半圆的生面放上，蒙上滚烫的石子后，盖上锅盖，继续添火。烧几把火把馍翻一番，再添几把火，再把馍翻一番。几个回合，那扑鼻的香味就从锅盖缝隙冒了出来，隔半里地就能闻到。
　　作为古镇的后代，小黄师傅地道的手艺，竟让我们吃得舒肝舒肺，尽心如意，十分过瘾。让人连声叫好，赞叹不已。但小黄却说：＂我是初学，比过去的师傅差远了。＂
　　荆紫关人告诉我，清末民初，荆紫关一个绰号叫何麻子的，做石子烙馍的活很绝。人称＂麻子馍＂，有色，有味，有型。是时，荆紫关还是＂南通鄂渚，北接秦川＂连接南北的水旱码头，繁荣异常。富商小贩，船工纤夫，只要上街，都要去尝尝何麻子的麻子馍。何麻子的石子馍，讲究的是石子选择和揉面功夫。捡回的石子必须匀称，蚕豆粒大小最好。然后用香油炒上三天。面要发酵好的生面，头天就要把酵母（俗称＂面渣头＂）捣碎掺和在面酵里。第二天天不亮就起来揉面。最后才把揉得又软又有筋骨的面团做成半月型，放进石子滚烫的锅里，烧火翻个。这样烙出的石子馍，麻坑点点，金黄油亮，酥松脆软。让人食后余香在口，回味悠远。
　　何麻子的石子馍，弛名豫、卾、陕＂三边＂地区。淅川的丹江沿岸许多地方，至今做石子馍的＂香火＂一直没断。记得小时候，随母亲去外婆家住的古村白亭，这里每年农历四月初八的物交会，老王家做的石子馍独占街市。一走近那虽然不长，但也青石铺地、铺板门面的小村街，老远就闻到石子馍的香味，一看那像初七八月亮般亮灿灿的美食上品，就让人口水直流。白亭街在丹江中游，是个有史记载的古老村街，离荆紫关八九十里，虽说街面不大，可石子馍也许是受荆紫关的影响，一点也不逊色。食之也总让人难以忘怀。
　　又一次品食石子烙馍，是又一年的初夏。这天，一踏上古镇街头，我便听说，＂五一＂黄金周，当地政府组织策划了一次传统风味表演比赛。经过水火相搏铁石激荡的石子馍，再也不甘寂寞，40多位攻擂手重出江湖，各显其能。十多种地方小吃，摆开阵势，成了千年古街的一道靓丽风景。50多岁的中街人冯大女的石子烙馍，以其地道的工艺和传统口味，一举夺魁。让纷至沓来的观光客大开眼界，尽饱口福。我与友人此次前来，自然要观赏品尝。这一次的味道似乎更地道，更醇厚。食之，更是胃口大开。一番饕餮之后，是更为悠远的回味。
　　我想，石子馍的滋味，源自江河，源自码头。一二百年前，这里的五里长街，是何等的繁华，何等的热闹。沿河江岸，帆樯林立，河街码头，人来骡往，客商来自南北，行旅驻足河街，午夜有不眠之市。沿江的上中下三大码头，行走的是八大帮会的如流商贾，具有湘西风格的吊脚楼，留住的是吟诗弄文的骚人墨客。融合南北口味和南北习俗的石子馍，招呼的是南来北往的游子、官宦和纤夫走卒。这样说来，石子馍的意涵就不仅仅是舌尖与味蕾的依恋，更是生命生活本质的呼应。
　　荆紫关的石子烙馍，如同五里长街具有南北风格的明清建筑一样，书写的是丹江繁衍下的饮食文化。小小石子，浸淫了丹江风的滋味，水的滋味，鸣响着江河的涛声，与优质的小麦面团一起，经历一番水与火的际遇，便浴火重生般成就了一方美食。
　　我钟情于一种地方美食，更钟情于一种素朴的饮食文化。
　　作家：熊君平