酒店餐厅值得关注的20种趋势

　　新的客人需求使经营酒店餐厅成为一项不断发展的挑战。以下是酒店经营者和餐馆老板关于未来餐馆需要的一些提示：
　　健康：安达兹斯科茨代尔(亚利桑那州)度假村和平房的运营总监 Devraj Gorsia 说，在疫情期间，健康一直是首要考虑因素，并影响了食品和饮料的选择。Gorsia 说：＂厨师们将把注意力转向除了风味之外还有其他好处的成分，例如有助于消炎的姜黄、降低血糖的肉桂、促进心脏健康的大蒜和缓解疼痛的辣椒等香料。＂
　　冒险与健康：斯科茨代尔四季度假村的行政总厨查克·卡兹默 (Chuck Kazmer) 表示，在入住近两年后，客人想要冒险的膳食，但也想要保持健康的生活方式。＂一些饮食偏好和生活方式(素食主义者等)将继续增长。＂
　　天然成分：未来最受欢迎的成分将是天然来源和最低限度加工的产品。西好莱坞酒店餐饮总监 Erin Reynolds 说：＂随着地球开始进入温暖的气候，我们必须降低对地球的影响，我们收集食物的方式可以极大地帮助我们的地球和我们的身体。＂
　　顶级：Davidson Restaurant Group 的高级副总裁 Greg Griffie 看到管理公司的晚餐餐厅对豪华肉类、海鲜和蔬菜的需求。＂高品质的烈酒和鸡尾酒也将继续受欢迎，执行良好的经典仍在流行，明年仍将保持时尚。＂
　　优先种植植物：Remington Hotels 的餐饮部副总裁理查德·加西亚 (Richard Garcia) 表示，植物性菜肴将成为每家优质餐厅不可或缺的一部分。＂这不仅需要厨房的想象力，还需要特定的专业知识来确保满足饮食需求并实现盈利目标。＂
　　就近付款：Avocet Hospitality 的创始人兼总裁 Jon Weitz 表示，该公司已开始在就近处理客人付款。＂我们在全国范围内看到了更多这种转变，但这种趋势多年来在欧洲非常流行。对于我们的酒店/餐厅概念，我们正在使用 Shift4.这种趋势不仅通过增加便利性和安全性来增强客户体验，而且还提高了员工的效率。＂
　　非接触式餐饮：First Hospitality 食品和饮料副总裁 Danny Py 表示，技术进步帮助餐厅增加了非接触式选择。＂采用快速服务方法可以提高这些环境中的餐桌可用性并降低开销＂。
　　二维码：万豪国际集团全球运营餐饮副总裁 Dana Pellicano 表示，在餐厅使用二维码技术和移动菜单可以带来经济利益。＂传统上，移动餐饮支票比传统支票高出 20%。事实证明，一份薯条或一勺冰淇淋的魅力在任何形式下都无法抗拒!＂
　　提高效率：布鲁塞尔即将开业的 Le Commérage 酒店餐厅的室内设计师 Saar Zafrir 表示，技术有助于提高餐厅效率、延迟时间和收入。预订应用程序让客人可以选择他们喜欢的时间段，提醒员工注意饮食限制和座位偏好，同时帮助餐厅最大限度地增加座位。与此同时，平板电脑可以立即将订单发送到厨房并快速计算出日终报告。
　　幽灵厨房：一些餐厅正在使用空置的厨房空间来提供场外用餐。＂我们现在也看到了技术的兴起，可以帮助餐厅通过单个平板电脑管理多个交付平台，从而在市场上获得最大的曝光率，而无需同时管理不同系统的运营噩梦，＂营销和品牌副总裁 Heather Dratler 说Sage Hospitality 的诚信。
　　定制餐点：随着越来越多的长住酒店模糊了居住体验和短暂体验之间的界限，Gorsia 表示，厨师们对定制餐点更加开放，因此这些客人有宾至如归的感觉，并且仍然可以遵循一些常规。
　　准备点餐：长住酒店餐厅不再提供自助餐，而是根据点餐烹制所有早餐。圣地亚哥/德尔马希尔顿花园酒店和圣地亚哥/德尔马霍姆伍德套房酒店的 GM Niveesha Hill 表示，限制客人获取食物并不限制选择，但它控制了安全性和份量。
　　引人入胜的体验：AC 劳德代尔堡(佛罗里达州)机场正在举办活动来吸引长住客人，例如鸡尾酒课程、现场音乐节目和品酒会。＂作为消费者，我更有可能留在酒店的酒吧，与我最喜欢的调酒师一起喝酒，他们知道如何按照我喜欢的方式调制鸡尾酒，同时享受现场音乐或其他教育/互动元素，＂总经理 Mychal Milian 说。
　　路边选择：加西亚说，客人仍然避免餐厅满负荷营业。因此，酒店应该创造一个单独的去/路边体验。＂仅根据当前的平面图和空间，他们可能无法为每种体验建立一个完全独立的环境，但客人的路径应该有一些不同的东西，无论是堂食、外卖还是路边选择。 ＂
　　弹出式露台：随着客人在社交时寻求新鲜空气，希尔看到更多户外用餐空间开放。＂我相信我们将继续在以前从未见过的地方看到这一点。＂
　　量身定制：Choice Hotels International 的坎布里亚酒店品牌管理总监 Rick Hertan 表示，高档品牌酒店的餐厅专为不同大小的会议空间而设计——＂在某些情况下，可能会缩小厨房面积以减少费用。＂ 另一方面，对于空间更大的餐厅，酒吧和餐厅有标志性的设计或氛围元素来反映菜单。
　　高科技设计：餐厅需要＂到处都是电源插座，到处都是电视屏幕[和] [高]-面向酒吧但晚餐灵活的餐桌，餐厅设计色彩丰富，易于使用，平易近人，可用于 Insta 或以照片为导向。＂
　　Grab-and-Go：佩利卡诺说，大流行已经将客房服务从传统的托盘转移到了在门口交换或从大堂取货的袋装选项。＂在许多提供全方位服务的酒店中，客房服务收入远远超过预算，并超过餐厅和休息室成为最大的创收渠道。＂
　　自适应客房服务：Gorsia 表示，酒店正在增加新的客房服务选项，以满足想要避开人群并私下用餐的客人的需求。＂我们提供厨师策划的野餐，可以在户外或室内轻松享受。＂
　　即饮饮料：即饮饮料为精心调制的鸡尾酒提供密封解决方案，通常由熟悉的品牌提供。＂许多人使用高品质的原料来合理地复制很棒的酒吧体验，减去装饰和新鲜的冰块，＂佩利卡诺说。