冬去春来，在万物复苏的季节里，人们也一改冬日的颓靡，开始出门活动了。春游的春游，看山花的看山花……就连餐饮各大品牌们也不甘寂寞，纷纷开启了户外模式，来感受春季的温暖。 餐易私塾 餐易君 | 文 近两年的春季格外的不一样，要说往日春季，肯定是大多数人都是外出旅游享受春日温暖，但近两年来，因为疫情的缘故，近郊代替了远途，野餐休闲、户外露营等成了大多数人的选择。 因此户外餐饮在近两年来也越发火热，许多知名品牌都加入了这一行列，给餐饮行业迎来了新的风口。 01
多家知名餐企纷纷掘金＂户外＂ 疫情对于餐饮打击有目共睹，但在疫情之下也催生了不少新模式和新风口，例如无人火锅、预制菜、沉浸式场景等。而受制于疫情不能远途的年轻人们，对于外出的需求也日渐增加，于是一大批餐企开始盯上了户外餐饮这块大蛋糕。 对于户外餐饮来说，首当其冲的就是一些烤肉小吃店。 我们在大众点评和美团等平台上都可以看到，不少烤肉店、小吃店等都推出了户外套餐，近日餐易君就发现一家烤肉店推出了户外套餐，它的套餐有牛排、五花肉、鸡腿肉、鸡胸肉等10道荤菜，还搭配有各种素菜。 消费者可以下单购买套餐进行外带，除了各种菜色之外，套餐里还包括了专用来烤肉的卡式炉、烤盘、一次桌布、一次碗筷等东西。 消费购买套餐后根本不需要自己带任何东西，套餐里应有尽有，而且全国送货上门，对于被疫情＂闷＂出病来的人来说，带着这一套东西，随便找个地方就可以与友人、家人bbq，也是非常开心的。 除了烤肉、小吃等餐厅之外，不少知名大品牌也加入了这个行列，首当其冲的就是洋快餐必胜客 。 刚过完年不久，必胜客就联名户外露营品牌推出了户外露营套餐，只要顾客购买春日出行比萨套餐，就能获得折叠椅 、野餐垫 、露营车等设备。 必胜客推出的露营套餐一共有三款，春日野营丰盛餐，699元；春日野营全家餐，309元；春日野营2人餐，189元。 当然三款套餐当中包含的菜品和野外露营工具各不相同，例如春日野营丰盛餐就包括比萨、面/饭、牛排、饮品、小食、甜品等可获得一整套超可爱露营装备，包含露营车/折叠椅/野餐垫，全是LINE FRIENDS正版IP联名。 这个套餐一出，立刻就引起了不少年轻人的关注，且因为是全国限量，很快就买断了货。 除了洋快餐，国内知名网红火锅品牌海底捞也开始做外卖烧烤，试水户外餐饮。 据媒体报道，今年3月，海底捞也宣布推出外卖烧烤业务，已经在北京、成都等部分海底捞外送门店上线！而这次推出的外卖烧烤业务，除了瞄准家庭餐桌之外，还首次试水户外烧烤！ 和大多数烧烤店外卖烧烤成品不一样，海底捞卖的是烧烤食材，这些食材都用特制的方法腌制和包装，并且还贴心的标注了烤法和时间。 消费者可以购买这些食材外带＂野餐＂，并且还提供烤炉、瓦斯气、刷子、夹子等烧烤炉具与工具，烤炉分适合室内的电烤炉和室外专用的燃气烤炉，都是可供4~5人同时烧烤。 烤炉可以租，50元一次；也可以直接买，电烤炉198元，燃气烤炉388元，都是活动价。在价格方面，肉串按把售卖，价格在20-28元不等，还设计了一款3~4人份的烧烤套餐，468元。 02
户外场景会是新风口吗？ 近年来，在疫情的催化下，整个餐饮大市场都在转型和改革，而随着Z世代消费者成为消费主体之后，围绕这群年轻人，餐饮行业也开始迎合他们的需求进行改变了。 例如近年来比较火热的一些沉浸式体验场景餐饮，将剧本杀、狼人杀等融入餐厅，将餐厅变成一个不再是吃饭的地方，为自己打上了社交小聚的标签。 再如近年来兴起的预制菜，就在抢占家庭餐桌、家庭厨房场景，户外场景与这些一样，都是根据消费需求而诞生的一个新兴场景。 相关数据显示，露营热带动了装备热销，帐篷和折叠桌椅等产品同比出现3-5倍左右的增长。今年1月份以来，户外帐篷成交额同比增长119%，户外长椅成交额同比增长239%。我国现有4.5万家露营相关企业，其中，近半数的企业成立于2021年。 在高需求的＂呼声＂下，也让餐企再一次锁定＂户外休闲＂消费场景，试图寻找一个突破口，来为企业找到一个新的增长路径。 除了需求的增长之外，餐企入局户外休闲场景餐饮还有最大的一个原因，那就是这种户外露营、踏青、野餐等餐饮套餐它的客单价足够高。 比如我们上面提到的必胜客，它最高套餐都达到了699元，但看套餐中的菜品，其实无论是堂食还是外卖，都不足一半的价钱，而拿到户外，客单价就翻了倍，这其中的利益可想而知，也吸引了大部分的餐饮企业。 不仅如此，对于餐厅来说，这也是新的利润增长点，户外套餐的售卖并不影响堂食、外卖等，而且比起研发新产品开拓新模式来说，户外场景餐饮与堂食从本源上来讲，可以说是同一种类型。 因为它们使用的是同一个供应链，产品都是餐厅本来就有的，只是开拓了新的售卖模式而已，对餐厅来说＂试错＂成本就会低很多。 户外场景餐饮也很好的切入了餐饮新零售，许多餐饮其实一直都想打通＂电商＂渠道，涉足餐饮新零售。但是碍于供应链和产品的匹配度，很多餐企没有找到一条合适的路径。这种以户外露营休闲场景切入，就很好地将现有产品转换了形式做成了电商。 小结： 在Z世代成为消费主体之后，随着社会的变革，新的客群需求之下，应运而生新的细分消费场景模式只会越来越多，无论是沉浸式体验，还是现在的户外休闲场景，都是社会发展的一种结果。 因为疫情让人们放弃了远途旅行的计划，从而让近郊休闲成为了一种需求，疫情催化了餐企复合时代的到来，对于餐饮企业来说，企业们在时代的巨变下，也需要拓宽眼睛、细分消费场景，多条腿走路才能让其在薄利润时代存活。 至于户外场景餐饮能否成为如今的消费新风口，我们可以试着期待一下，对于这个新的场景，你是怎么看的呢？欢迎评论区留言哦~