过年了，早点回家吃饭

　　今年春节
　　欢歌美食敬亲人
　　文旅君特别策划
　　2022年＂走读广西＂＂文兴广西＂新春系列活动
　　＂大年就在GUO里过＂
　　欢歌·美食·游广西
　　带你唱八桂大歌，
　　品壮乡美食，
　　游广西美景，
　　欢欢喜喜过个＂家乡味道＂年！
　　看文前先上MUSIC~
　　BGM里也是浓浓的＂家乡味道＂哦~
　　壮族是热情好客的民族，有客人来到自己家会当成一件喜事，会把家里的好酒好菜都拿出来招待客人。壮族也是爱唱歌、会唱歌的民族，＂饭养身，歌养心＂，每逢家里来了客人，都会唱起迎客歌、敬酒歌来喜迎八方宾客。壮族民歌具有浓厚的乡土气息和生活气息，把娱乐性、趣味性、知识性、艺术性巧妙地结合起来，表达对美好生活的向往与追求。
　　年夜饭 图/合和 摄影
　　今天，让我们从广西人的年夜饭说起吧~
　　一桌年夜饭，一家团圆时。纵然只是平日里随手可得的各种鸡、鸭、鱼、肉，也足以疗愈每个人的心灵。
　　世界很大，幸福很小，一顿年夜饭，足以治愈一切。
　　年夜饭 图/大卫张炜 摄影
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　　年夜饭，是中国人最传统的家宴。每逢特殊节日或意义重大的日子，中国人都会以家宴的形式相聚在一起，把酒言欢，以食物寄托情感。
　　久而久之，以家宴为核心的团聚，也就成为了中国传统生活美学的独特风景，在一代又一代人心中烙下深刻的味觉记忆。
　　除夕夜里以家庭为单位，围桌举杯，迎接新一年的钟声……这是刻在中国人骨血里极具有厚重仪式感的符号，中国家宴，是最温暖的团圆。
　　亲人在哪里，家在哪里，宴席就在哪里。
　　年，就要在一起。
　　年味儿，家乡味儿，中国味儿。年夜饭是一年收成的检阅，所以第一原则是隆重、丰盛。
　　鲜甜爽滑的白切鸡，清淡鲜美的清蒸鱼，嚼劲十足的生姜炒鸭，软糯香醇的芋头扣肉，品类繁复的各种酿菜……
　　无论是味浓鲜辣的桂北菜，还是鲜嫩爽滑的桂东南菜，亦或是原汁原味的滨海海产……
　　广西人阖家欢聚的除夕夜饭桌上，＂主角＂＂C位＂＂家乡限定＂＂仪式感＂，一样都不会少。
　　按照中国的传统习俗，年夜饭不仅要菜品丰富、味道好，还要讲究好意头、讨好口彩。
　　大＂鸡＂大利，年年有＂鱼＂，蒸蒸日上；
　　腊肉添年味，肉圆团团圆圆随心配；
　　吃豆腐，抢头福，富贵呈祥酿出幸福年；
　　年年＂糕＂＂粽＂，香香甜甜，围炉守岁美满年……
　　大吉大利 过新年
　　无鸡不成宴，鸡与＂吉＂谐音，有大吉大利，吉祥如意的寓意，是家家户户年夜饭必不能少的一道菜。
　　广西人过年吃鸡，以白切鸡、原味鸡汤火锅最为常见。
　　白切鸡皮色油黄顺滑，肉质柔嫩细腻，老人小孩都爱吃，是称霸广西人年夜饭的一道必吃菜品。
　　白切鸡
　　鸡肉火锅先喝汤，再吃肉，汤鲜肉美。一锅鲜美的热鸡汤里烫些豌豆苗，下几个肉丸，来几片蛋肉卷……简简单单的食材，却能把味蕾和心灵都填满，在年夜饭餐桌上同样非常受欢迎。
　　鸡汤
　　年年有余 过丰年
　　奔着＂年年有余＂的好兆头，鱼便是年夜饭上必不可少的又一道菜。或红烧、或炖煮、或糖醋、或清蒸，各家有各家的吃法……
　　清蒸鲈鱼过年期间，家庭主厨们要张罗一大桌的菜，时间相对紧张，食材简单、耗时短、味道好的清蒸鲈鱼就是年夜饭中一个绝佳的选择！
　　清蒸鲈鱼
　　将鲈鱼冲洗干净，在鱼身上开花刀，方便鱼肉更入味的同时，仪式感也拉满了。
　　鱼肉鲜嫩少刺，入口就化，是年夜饭中集颜值与美味于一盘的亮眼大餐。
　　清蒸鲈鱼 图/小红书@菜菜饿了
　　相比清蒸，老友鱼的工序就复杂得多了，但在隆重的年夜饭上，也有不少人家做老友鱼，尤其是南宁人。
　　选用肥美的清江鱼/桂花鱼炸至两面金黄备用，然后将番茄、酸笋、辣椒酱、豆豉等倒入锅中，爆炒出老友味后，把鱼下锅，焖煮五六分钟，酱汤化解了鱼的腥味，鱼肉又补充了酱料的鲜甜，鱼香，肉嫩，汤鲜，每一口都酸爽，都值得回味。
　　老友鱼 图/潮记美食
　　蒸蒸日上 过好年
　　一家蒸扣，四邻皆香。广西人的年夜饭怎么少得了扣肉！做扣肉当然要选扬名在外的荔浦芋。
　　相传，清朝康熙年间，荔浦芋被列为广西首选贡品，岁末进贡，年夜饭吃上进贡的芋头，奔的可不就是蒸蒸日上嘛。
　　芋头和扣肉一片挨着一片，还寓意一家人团结一心、紧密相连，扣肉肥而不腻，香芋绵软适中，芋头扣肉绝对是广西人年夜饭桌上的＂一哥＂。
　　芋头扣肉
　　腊味情浓 过大年
　　腊味就是年味，欢聚就是添瑞。毫不夸张地说，没有腊味的年夜饭在广西人看来就是不完整的。
　　切腊肠
　　腊肠色泽红润有光泽，入口有一股酒香味，混合着米酒的香浓与甘甜，肉质紧密咸香，不喧宾夺主，不抢风头，却总能在广西人的年夜饭中，占有重要的一席之地。
　　腊味添香
　　《舌尖上的中国》里说过，腊味是盐的味道，山的味道；风的味道，阳光的味道；也是时间的味道，更是家乡的味道。
　　腊排骨 图/小红书@有味摄影
　　岁序更新，腊味添香。过年吃腊肉，来年好彩头。
　　团团圆圆 过和年
　　肉丸，也叫肉圆，过年吃肉丸寓意团团圆圆、和和美美。
　　丸子的做法有很多，有清蒸的、油炸的、汆熟的……但最好吃的，还得是妈妈牌。
　　将油烧到发出阵阵香味，再将饱满的肉丸一个个放入热油之中，炸至金黄后再用漏勺捞出，刚出锅的丸子肉质脆嫩，口感层次分明。
　　做好的丸子可红烧、可火锅、可烧烤，各种吃法随心配。
　　红烧肉丸
　　富贵呈祥 过福年
　　吃豆腐，抢头福，来年都有福。
　　广西人吃豆腐，要＂酿＂。＂酿＂是客家话，有＂镶＂或＂植入＂之意，酿豆腐也就是＂有肉馅的豆腐＂。
　　除夕一大早，家家户户都是＂哚哚哚哚哚＂的剁肉声。肉馅是＂消耗品＂，做丸子用它，酿豆腐用它，做蛋饺用它，做蛋肉卷还用它。
　　酿豆腐
　　在广西，酿豆腐按豆腐分类，分为酿鲜豆腐和酿油豆腐；按烹饪方式，主要分为煎和蒸。
　　在豆腐上面开洞，然后把剁好的肉末放到油豆腐的洞里面。鲜豆腐用热油煎，小火，不要勤翻动，等定型后再翻；酿油豆腐直接上锅蒸。
　　过年吃酿豆腐，团圆又多福。不一样的材料、不同的做法，一样的好滋味。
　　酿油豆腐
　　提到酿菜，不得不说平乐十八酿，＂十八＂并不是说只有十八种，而是指很多。在广西，除了万物皆可老友之外，万物还皆可酿！
　　常见的有豆腐酿、茄子酿、芋头酿、藕酿、苦瓜酿、香菇酿、糯米酿，独具广西特色的有竹笋酿、柚子酿、田螺酿……
　　上图:田螺酿/中图:蛤蜊酿/下图:丝瓜酿
　　蛋饺由蛋皮包裹肉馅制作而成，因黄澄澄的蛋饺形似金元宝，俗语也叫＂发财饺＂＂金元宝＂，过年时吃再合适不过。
　　年夜饭吃蛋饺，得下到火锅里烫一烫，一只只金灿灿的蛋饺在锅中翻腾，就像＂金元宝＂不断地从汤水中涌现出来，寓意＂招财进宝＂。
　　蛋饺
　　与蛋饺相似，蛋肉卷也是年夜饭全家福中常见的菜品。
　　鸡蛋液摊成一大块蛋皮，铺上肥瘦搭配的猪肉末卷起来，上锅蒸熟或下油锅炸熟，蒸熟的蛋肉卷，保持着鸡蛋和肉的滋味；炸熟的蛋肉卷则抹去了鸡蛋的味道，增加了酥脆的口感。
　　蛋肉卷
　　好滋好味 精彩年
　　同是在广西，同是一顿丰饶的年夜饭，却各地有各地的风味，各家有各家的吃法。
　　广西人喜欢吃鸭，以南宁人为最。老南宁人的年夜饭，是必有这一道柠檬鸭的。独特的酸、辣、甜、爽，那滋味，真是家家户户各有千秋。
　　柠檬鸭
　　桂林全州醋血鸭，招牌纵横八桂。
　　从卖相看醋血鸭有些＂重口味＂，但吃起来却醋香扑鼻，鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。
　　浓香是醋血鸭的一大特色，用醋血炒土鸭，既综合了醋血的醇香、五花肉的清甜、以及辣椒香、花生粉或芝麻粉的浓郁之味，又保持了鸭肉甘甜的本味，强化了醋血鸭的浓香之味。
　　醋血鸭 图/小红书@能吃话痨少女
　　在广西，尤其在沿海的北部湾，海产品极为丰富。每顿饭都可以端上来各种各样让人眼花缭乱的海产品。
　　因此，广西沿海地区，家家户户的年夜饭，就是一幅幅由虾蟹蚝贝鱼等画成的海鲜海产胜景图。
　　海鲜大餐 图/小红书@二孩宝妈 @巧遇
　　香香甜甜 美满年
　　围炉守岁、阖家团圆。除了年夜饭桌上的吃食，零食也必须跟上。
　　广西春节＂三件头＂：年糕、粽子、粉利。
　　年糕又称＂年年糕＂，与＂年年高＂谐音，是广西春节食品＂三件头＂之一，有年年高升之意，是广西人过年必吃的年味之一。
　　年糕
　　粽子广西大部分地区都有春节吃粽子的习俗，过年吃粽子得是那种形如枕头的大肉粽，煮熟后的粽子肥肉香而不腻，绿豆粉糯清香，还有＂高中＂、高枕无忧的美好寓意。
　　粽子
　　粉利与枕头形似的还有粉利。粉利是原生态的米制品，经过石磨磨成浆然后蒸煮而成，最常见的是白色、黄色和粉红色。传统的年夜饭中食用粉利，寓意新的一年大吉大利。
　　粉利 图/小红书@横县酱菜思思（广西特产）
　　米花糖是广西人记忆里共同的甜。作为广西的传统小吃，米花糖至今已经有300多年的历史，是春节家家户户不能缺少的年货。
　　米花糖
　　云片糕广西人的年俗小吃，淡淡的米糕味，一片一片撕着吃很过瘾，和春晚很配哦。
　　云片糕 图/小红书@糙汉子的少女心
　　芝麻饼以糯米为皮，以山芋为馅儿，香香脆脆，好吃还有营养。吃了芝麻饼，一年都过得香甜。
　　芝麻饼
　　油堆广西名小吃之一，金灿灿的油堆，香香糯糯，大人小孩都爱吃。
　　油堆
　　此外，糖冬瓜、糖莲子、糖马蹄、糖莲藕，瓜子、坚果、桂圆干……都是过年必备零嘴，寄望来年生活甜甜蜜蜜。
　　过年零嘴 图/小红书@二毛妮儿、@小霜、@五尔幺
　　再好的风景，不如家乡的美景；再多的聚会，不如回家团圆。
　　除夕夜，户户团圆，家家守岁，盼岁岁梦圆。家宴背后，是万千故乡。
　　中国人的年味，从路边的春联摊开始 图/小红书@丁一张Martin、@紫梦幽笛
　　年味也许随着时代改变，但年夜饭对于中国的意义，并不会变。
　　年味儿，家乡味儿，中国味儿。唯一不变是家人团团围坐，灯火辉映中，父母眼角的光彩、孩子脸上的笑意。
　　广西人，
　　大年就在guo里过~
　　过年了，早点回家吃饭！
　　再看一下
　　综合整理| 广西壮族自治区文化和旅游厅 广西壮族自治区图书馆 广西壮族自治区群众艺术馆
　　编辑设计| 黄伊莹 罗琳
　　校对| 甘维良 凌雪丽
　　责编| 雷鑫莹
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