中国人吃海鲜地图

　　头图 上海去哪吃  极物君语：
　　嗨，大海，美食的故乡。
　　三四月，人间春回，万物复苏。
　　不止大地上春耕将近， 远方的大海边，波浪下也是春心汹涌。
　　随着海水温度升高， 气氛渐渐到位，大鱼小鲜们也开始筹划搞起了聚会 ——
　　鲜活蹦跳的 马鲛鱼、小黄花鱼 ，一网捞出的量，就足以垒成一摞摞，在阳光下闪烁；
　　纤足灵活的 对虾、皮皮虾 ，哐哐哐倒进去，海边就能煮一大锅；
　　图片 苏苏的低卡膳食厨房
　　丹东捞起的 大飞蟹 ，扬起一阵海浪；威海的 生蚝 ，摇着肥美多汁的肉质四处晃。还有一大批肥甜耐嗦的 蛤蜊、扇贝、海螺、蛎虾 等着炸场……
　　中国三万多公里的海岸线，不夸张的讲，在春天嗨起来，就足以＂鲜＂翻全场。
　　图片 贪吃深圳
　　历经一冬蛰伏的海产们，此时肉质正鲜，肥美爆汁。 沿海地区的人们，早已＂鲜＂人一步，准备捞鲜入网，豪横开吃。
　　难怪有首歌里唱——大海啊大海都是水，吃货呀吃货都是嘴。 如果你问我想吃遍何方，我一定指着大海的方向。
　　胃与海的相爱，从来不是意外。你瞧，中国人的风味，正从海上来。
　　图片 图虫创意
　　渤海古称沧海，位于辽、冀、鲁、津三省一市之间。
　　它不仅是我国最大的内海，还是北方海鲜届的＂老大＂。
　　寒冷的水温降低了鱼类生长速度，让大气的鲜味得以完整储存，等待在唇齿中华丽绽放。
　　在海鲜大省辽宁，比手掌还大的鲍鱼，彪悍登场。
　　鲜鲍以花刀处理，架火炙烤，香到大连人连夸＂好歹＂ （好吃） ； 干鲍泡发后熬煮，润出浓郁＂溏心＂鲍，大手一挥，贵则千金。
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　　同样靠近渤海，河北秦皇岛人的春天，盼望着见一＂面＂。
　　＂东风解冻雪初消，一色如银说面条＂， 这种又细又长的鱼，又名玉筋，像极了面条。
　　嫩滑的软鱼，裹着面糊糊油炸，酥脆的刺都碎掉；用来炒鸡蛋，远远望去，金玉相间。
　　没见过这大场面的，只怕会当作是一大碗鸡蛋面条。
　　图片 pupupu
　　中国人吃软也吃硬，自带外壳的皮皮虾， 脱壳多肉，个头很大。
　　丰富的浮游生物，喂得它肉质肥美，仅用椒盐处理，就足以勾出馋意。
　　满满一大盆上桌， 大人不再矜持，小孩不怕麻烦，转眼一摞虾壳壳，光盘不在话下。
　　图片 迷特波鲁
　　天津人在渤海，开心地实现大对虾自由， 那虾壳薄肉肥，诱人口水。
　　若是九月开渔后去，尝尝银鱼紫蟹火锅，大锅里鱼香蟹鲜，好吃到让人回不过魂。
　　压轴的山东大佬， 热情的端出胶东菜——
　　可辣可甜的大葱，可生吃，也可做一道原汁原味的葱烧刺参。 晶莹浓郁的汤汁，环流在Q弹的海参软刺间，透着一汪汪的鲜。
　　脆爽可口的 海肠 ， 能配捞饭、炒韭菜，能上烤架、包饺子……大嘴一张，鲜美又开胃。
　　图片2 微大连
　　夏秋的大海胆、秋冬的大鲅鱼， 则被捏成鼓成元宝的饺子。
　　金黄的海胆馅儿，裹着晶莹的猪肉粒，点点韭菜提味儿，真令人垂涎欲滴。
　　而用女婿送给老丈人的鲅鱼，剁馅儿剔骨包饺子，味道不俗，更寓意着一家人好事连连。
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　　渤海的海鲜，大得诱人，大得鲜美。 如果你已经忍不住吃个肚圆儿，可别急着走。
　　隔着条海峡，那边黄海海鲜，才刚开宴。
　　图片 暖暖
　　寒暖流交汇的黄海，则是小而精海鲜的主场。
　　这里藏着一个著名的冷水团，即使是夏季，也能让一定深度的海水处于低温高盐状态。
　　于是小海产们 提前体验了＂盐腌＂和＂冷藏＂ ， 自带buff，美味得毫不费力。
　　在黄海的入海口，辽宁丹东——
　　一网现捞的新鲜黄蚬， 在沸水中＂想开＂了，便是一道原汁蚬子； 丢到炭火上＂跳噼啪舞＂，便是美味多汁的烤蚬子。
　　火，能带来光和热。
　　用于烧烤，扇贝、蛏子、带子的鲜美即刻被激发。
　　当滋滋油脂炸裂成转瞬即逝的小泡，带子的边缘会微微变皱， 贝类的汁水以精细到微秒的速度，莹润着海产柔嫩的筋膜。
　　这种情景，任谁看到都会食欲大增。
　　图片 好一朵肥花
　　深藏着多种有机质的黄海，很适合鱼虾蛤贝的养殖。
　　于是吹着海风哈啤酒的青岛人，端上 一盘辣炒花蛤，一份烧烤海蛎， 便足以点亮朦胧的夜色。
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　　到了连云港，几乎每家都会做一道香煎小鱼。
　　小小的黄鲫鱼、小黄花鱼、小银鱼酥炸后咬下去能听见沙沙声，搭配一碗粥，精致又妥帖，简直是神仙生活。
　　而他们还拥有麻辣小钉螺、白灼对虾、酱爆八爪鱼……要实现 虎年的＂虎吃海塞＂，连云港人一定当仁不让。
　　图片 super秋
　　黄海的海鲜，鲜得精细，鲜得丰富。 许多外地人叫不上名的小贝、小螺、小鱼，不论何种烹饪技法，都能让鲜美扑面而来。
　　难怪人们都说， 黄海只有你不认识的，没有不好吃的。
　　图片 SpongMel是曹老师呀
　　东海的口头禅是——＂给你点颜色瞧瞧＂。
　　作为中国最主要的渔场，这里各色鱼类南北交汇：黄鱼、墨鱼、银白的带鱼……不来点看家颜色，难免不够特色。
　　图片 吃货课代表
　　东海相对较高的水温和盐度，让这里的鱼虾 享受20-24度的＂度假＂体验。
　　于是它们自动化身为＂先进生产力＂代表，种下小鱼苗，就能收获＂大胖仔＂，肥鱼爱好者都青睐。
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　　舟山，响当当的东海鱼仓。
　　一到秋冬，肥美的带鱼养足了油脂，经过红烧后，鲜美得很浓郁。身披金衣的小黄鱼，和豆腐一起烧。 鱼肉香浓，豆腐柔软，一次能吃完三碗饭。
　　在家大业大的东海，一碗海鲜面的浓墨重彩，远超过一桌家常菜。
　　鱿鱼、红虾、蛏子、白蟹、马鲛鱼、水潺、望潮……十几种海鲜牢牢占据主导地位，半点不克制。若是遇上贪心的食客，这顿饭的价格，足以让钱包失忆。
　　图片 小菜旅途故事
　　另一边，横行霸道惯了的梭子蟹，遇上喜欢糯唧唧的宁波人，也不得通行。
　　蟹肉洁白，滋味咸鲜的它，被拿去和年糕同炒。
　　丰腴浓鲜的蟹香，通过咀嚼软糯而翻倍。 就连盘底剩下的醇香酱汁，都成为浇在米饭上的赠礼。
　　图片 DZeer
　　每一只含泪说＂蟹蟹你＂的梭子蟹，皆可 用浓郁的鲜香，打败时间。
　　生腌的红膏呛蟹，让人魂牵梦绕；中小火焖㸆出的蟹肉，让人不后悔来东海走一遭；而在温州，用蟹下酒，飘飘然中，让人忘却昨夜今朝。
　　图片 banada
　　东海的海鲜，鲜得肥美，鲜得浓郁。 在福建沿海，有客来访，用盆装海鲜来招待，也丝毫不夸张。
　　生腌、蒜蓉、清蒸、辣炒、盐焗……在东海，鲜字当头，浓情蜜意，就要吃个尽兴。
　　图片1 2 | 图虫·创意
　　海纳百＂鲜＂，有容乃大。
　　作为我国面积最大、水最深的边缘海， 南海的面积，约等于前三海总面积的三倍。
　　广阔的海域，赋予了南海＂宽广＂的心胸。
　　而那种清甜的鲜美， 吃货随便撒个网，就能够吃到。
　　南海的清鲜，与挚爱鲜味的广东人，一拍即合。
　　于是湛江的鲜嫩大生蚝，带着碳烤的蒜香，占领了各大烧烤档。 而汕尾人的生腌，更让这种鲜甜，撞击一丝咸鲜，再回转在舌尖。
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　　到了广西，绅士如白鲳，身着白色＂燕尾服＂， 鲜美得很矜贵。
　　柔软而自带弹性的鱼肉，藏着海洋真正的鲜味，淡淡的清香环绕着味蕾。
　　＂开春赶飞鲻，煲得鱼粥香。留鱼打火锅，吃得锅底光＂。
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　　在北海，一碗生滚海鲜粥，让海鲜的清鲜，变成一种久久不散的香气；
　　而用当地石斑、老虎鱼或其他鱼类煲出的暖汤，乳白入腹，如同温柔的抚慰。 咽下这一口温热，谋生的叹息便可化为释然的喟叹。
　　要说最爱鲜甜的，还得是海南人。
　　他们对清鲜的追寻，有椰汁、菠萝，还有大大小小的清蒸海鲜。只要懂行不被宰，最简单的蒸龙虾，就足以让你 沉醉在缕缕鲜美的细嫩虾肉中，感受热带的甜蜜风情。
　　南海的海鲜，鲜得清爽，鲜得清甜。 它如同初见的知音，遇上方知有；又像久违的老友，处得亲近、食得自在。
　　民以食为天，中国四海鲜。
　　广袤的大海，在波涛下孕育着陆地上不会有的鲜美。 人类在吃中＂纵横四海＂；也在＂四海为家＂中，因为一种味道而找到归宿。
　　海水的咸味都相似，但孕育的鲜味却各有各的不同。
　　渤海的＂大鲜＂，黄海的＂小鲜＂，东海的＂浓鲜＂，南海的＂清鲜＂ ，鲜鲜交汇，美味无边。
　　感谢四海的馈赠， 让每一种在唇舌跳动的鲜美，共同造就了如此鲜活的人间。
　　图片 上海去哪吃
　　资料来源：
　　纪录片《风味人间3：大海小鲜》
　　地道风物《这个最被低估的北方海鲜大省，助力中国人实现鲍鱼自由》
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