山村里的地道风味 滇西的高山峻岭中,澜沧江支流沘江流过的地方,坐落着一个千年古村,云南省云龙县 诺邓村 。 说起诺邓村,不得不提 诺邓火腿 。 这里几乎家家户户做火腿、卖火腿。村民家的阁楼上、堂屋里,悬挂着一排排的火腿,空气中也充满着 咸鲜 的味道。 这些年,随着小山村 旅游业 的兴旺,诺邓火腿也渐渐从一开始的自家食用,卖到了全国各地。而每售出一只诺邓火腿 ,村民们就能有接近2000元 的收入。2021年,诺邓村人均年收入达到了12100多元 。 千年古村 因盐而兴 在诺邓村, 老盐井 有着非同一般的地位。 除了腌制火腿,村民们日常生活中的酱油、酱菜,都是用老盐井产的盐腌制的,甚至在 煮茶 时,人们也会在炭火中放一块盐巴。 用当地人的话说,诺邓村的 根 就是盐井。 诺邓产盐的历史从 汉唐时期 就开始了。《云南通志》载:"汉代云南有二井:安宁井、云龙井 。"其中的云龙就是诺邓井 。 在那个盐与财富几乎可以划等号的时期,诺邓吸引了很多人来此安家落户。 "万驮盐巴千石米,百货流通石土奇。行商坐贾交流密,铓铃时鸣驿道里。"一首诗道出了当时诺邓村的 繁荣景象 。 盐马古道 欲速不达 尽管诺邓村拥有盐井这样的"财富源泉",但交通却极为 不便 。 为了解决这个问题,人们以诺邓为中心,开辟出了四条 盐马古道 。 通过 马帮 ,诺邓的井盐走出了大山,各地的货物来到了诺邓。 常年走在高原上的马帮,深谙盐路漫长,想要走完全程,必须 控制 马帮的速度。 所以他们在选择骡马的时候,往往会挑选"稳重"的骡子作为 头骡 。 然而有一次,一个年轻的赶马人为了赶路,换了一匹 高头大马 带路,结果没翻两座山,马就累得走不动了,后面的骡队也跑丢了。 这让诺邓人明白 欲速则不达 的道理,从那以后,马帮再也不会为了赶路而顾此失彼。 踏踏实实 稳扎稳打 2000年,随着诺邓村被当地政府列为 旅游发展重点村 ,这座千年古村又一次热闹了起来。 看准 商机 ,村民杨伍松开起了村里第一家火腿厂 。 不过老杨的火腿厂办得并 不顺利 ,一开始的时候,由于急于求成 ,一下子腌制了八九百条 ,导致火腿过度氧化 ,出现了难闻的味道。 后来在村里老人的指导下,他得知把老盐井的 盐泥 涂在火腿表面的话,可以解决过度氧化问题。 这一次,老杨没有急功近利,而是静下心来,只用了 十条火腿 做试验。一年后,十条火腿全都没有氧化,老杨的尝试成功 了。 不过老杨依旧没有马上投入生产。火腿光是好吃还不够,还得 安全 。 为了确保盐泥的安全性,杨伍松 又等了三年 。每年他都会把涂上盐泥的火腿样本送去专业机构检测,直到确定盐泥无害,才加以使用。 就像当年行走于盐马古道上的马帮一样,靠着 不急不躁、稳扎稳打 的做事风格,诺邓火腿的品质得到不断提升 。 2014年,诺邓火腿获得 国家农业部农产品地理标志登记保护 。有了这块金色的招牌,村里一下开办了三四家火腿厂,产量从每年的几千条增长到几万条 。 山村火腿"成名战" 随着规模化的生产,诺邓火腿迎来了新的问题,本地市场渐渐饱和了,急需 打开外地市场 。 就在此时,"云品入沪"项目的推出,给滇西高原上的这个小村带来了希望。 2016年夏天,上海云品中心专门组织了一场 诺邓火腿 与西班牙火腿 的盲评 活动,最终诺邓火腿以4票的优势赢得了胜利 。 此次评选活动之后,诺邓火腿的名声在上海市场 一炮打响 ,供不应求 。2021年,诺邓火腿销量达到517吨 ,销售总额超过5300多万元 。 如今,越来越多的年轻人回到了村庄,做火腿、开民宿、办农家乐,滇西高原上的这座千年古村,正走向更美好的未来。 今晚20:00,走进云南诺邓村,品千年一味。 《记住乡愁》乡村振兴系列 播出内容:《诺邓村——白族古村 千年一味》 播出时间:2022年3月1日(周二)20:00 播出频道:CCTV-4 中文国际频道 编辑 | 王琳艳