导语:东北的春天到底有多野?开江鱼、刺嫩芽、婆婆丁、猴腿菜、马蹄叶……这是大自然在春天的馈赠,是东北春野最撩人的风味,更是苦苦等待一年的美食。 文|金甲叁前言 春天,金达莱 试问东北的春天到底有多野? 那么东北的冬天有多冷,东北的春天就有多野! 此野绝非野蛮之野,是野生之野,更是春野之野。 东北人打心里喜欢春天,经历了一个肃杀的寒冬,东北的大地又迎来了一个温暖的春天。人们走在万物生发的春天里,那撩人的春风更吹到心坎里…… 冰凌花 冰凌花,东北春天的使者。 在冰雪尚未消融之际,冰凌花已悄然绽放。 记得小时候,每逢初春,我和小伙伴们在冰雪去寻觅那金黄的小花,春风徐徐,冰凌花在风中摇曳,绽放…… 对于我们东北人,春天风景固然美好,但让我们更加念念不忘的是春天的美食。 在东北,春天的美食皆来自大自然的馈赠。 这是等待了一年的美味,错过了那便要苦苦等待上三百六十五天。 今天我们来讲一下东北的春季美食,领略一下东北春天到底有多野。婆婆丁&小根蒜 婆婆丁,小根蒜 婆婆丁,最去火的蘸酱菜。 如果在东北的春天,你在田间地头山坡草地的野外,发现有人或三五成群,或孑然一人蹲在地上,拿着小刀戳来戳去,请不要怀疑,他们不是在扫雷,也不是在打野。 他们在挖婆婆丁…… 挖婆婆丁的人们 婆婆丁,学名蒲公英。 一说起蒲公英,你就立马明白了!是的,就是那一个吹口气就漫天飘降落伞的蒲公英。 蒲公英 好吧,我们东北人就喜欢在春天吃它! 当然我们吃的是婆婆丁的嫩芽,最佳的食用时机就是还没有长出花骨朵的时候。 吃婆婆丁一定要蘸酱吃,如果配上小根蒜,那味道更上一层楼。 在婆婆丁面前,什么黄瓜大葱水萝卜都是弟弟,简直不可相提并论。 婆婆丁 婆婆丁,这种野菜,最是去火。 尤其早年间,东北人吃了一冬天的冬储菜和肉食,肝火旺盛,开春时节吃上这一口苦中回甘的婆婆丁,清肝明目,直觉火气全消,浑身自在。蕨菜&猴腿菜&黄瓜香 蕨菜 蕨类野菜的三剑客:蕨菜、猴腿、黄瓜香。 东北的春天,蕨类野菜绝对是地方风味的代表。 清朝文坛老饕袁枚先生在《随园食单》的"杂素菜单"中这么写道:"用蕨菜,不可爱惜,须尽去去枝叶,单取直根,洗净煨烂,再用鸡肉汤煨。必买关东者才肥"。 看来在清朝时,东北蕨菜之味已然闻名遐迩。 蕨菜,肥壮软嫩者最佳,长得老了便又皮又韧,吃着塞牙,了无趣味。 猴腿菜 猴腿菜,主要产区为东北长白山地区,植株分为绿色与紫色两种颜色,因浑身长有深褐色叶片,酷似猴腿而得名。 猴腿菜营养丰富,有清热解毒,补虚通络等功效。 记得小时候,我但凡闹肚子,母亲在厨房里炒上一盘猴腿菜,味道相当不错,至于功效,至今未可知也。 黄瓜香 黄瓜香,也叫广东菜。 相传早年间,黄瓜香曾被广东客商大量采购,故在东北地区被人称之为广东菜。 黄瓜香,虽为蕨类野菜,但有一股类似黄瓜的清香之气。 此菜可清炒,也可剁馅做成包子,咬一口下去,满口皆是春野山林之气息,不禁胃口大开。柳蒿芽 柳蒿芽 那股蒿子的野香沁人心脾…… 柳蒿芽,柳叶蒿的嫩芽,只能在春天吃到的风味野菜。 《本草纲目》中记载,柳蒿芽具有健脾胃、养肝胆、消炎去火、清热解毒之疗效。 炝拌柳蒿芽 柳蒿芽的食用方法很多,可清炒、可炖鱼炖肉、也可凉拌、如果拿来包馅做馄饨也是妙品。 初春的柳蒿芽,带着辛烈的蒿子香,是寻常蔬菜中难以寻觅的野香。 柳蒿芽炖土豆 我吃柳蒿芽,最喜家常做法,拿来炖土豆。 柳蒿芽炖土豆,土豆绵密,柳蒿芽辛香开胃,二者相配,相得益彰,尤其是那个炖汤拿来拌米饭,那叫一个香气袭人。刺嫩芽 刺嫩芽 刺嫩芽,东北春天的山珍王者。 刺嫩芽,也叫刺老芽,刺嫩芽,是龙芽楤木在春天发出的嫩芽。 这种野菜,不论营养,还是价格,在东北春天的野菜界都是头子,毋庸置疑。 刺嫩芽,是药食同源的野菜,野味浓郁,口味醇厚甘甜,在东北当地被称之为"山野菜之王",更是当地出口创汇的重要山珍特产。 刺嫩芽富含多种维生素和矿物质,具有除湿活血、安神祛风、滋阴补气、强壮筋骨、健胃利尿等功效,可用于风湿性关节炎、阳痿、糖尿病等症。 食材的品质越高,烹制的手法便越简单,食用刺嫩芽也是如此。 用开水焯烫刺嫩芽后,可直接作为蘸酱菜(东北人在蘸酱菜上特别舍得下本儿),也可以刺嫩芽摊鸡蛋。 做法与香椿摊鸡蛋略同,只是口味上有很大区别。开江鱼 开江鱼 开江鱼,最野性的"咬春"。 东北的冬天,大江大河冰封千里,到了春天时冰雪消融,便迎来了开河期,此时冰层碎裂,顺着水流向下运动,在江面上形成冰排,浩浩荡荡的冰排顺流而下,此为开江。 开江,冰排 随着冰层的碎裂,憋屈了一个冬天的鱼儿也都被唤醒。 由于整个冬天的忍饥挨饿,开江鱼体内的脂肪已经消失殆尽,肚肠内也排放得异常干净。 此时开江鱼的肉质变得紧实,味道鲜美异常,能鲜掉眉毛的那种…… 开江鱼,最宜用大锅柴灶,燃气灶上的小锅压根不可能让开江鱼破防。 俗话说:开江鱼、下蛋鸡、回笼觉、二房妻,乃人生四大香 。 由此可见,开江鱼的鲜香对于东北人的意义有多么重大。 在东北,吃开江鱼,只有一年中四月份那么二十来天,错过这个时节,只能再等上一年。 如果错过这二十来天,开江鱼吸收了浊气,鱼肉便没了灵性,再无这等鲜美之味,泯然众鱼矣……榆黄蘑 榆黄蘑 踩着春天的尾巴,便能够吃上一口鲜美的榆黄蘑。 恰逢每年五六月份,天气转暖,雨水充沛,又到了东北人吃榆黄蘑的季节。 榆黄蘑,学名金顶侧耳,又叫玉皇蘑,金顶蘑。 榆黄蘑模样生得漂亮,色泽金黄、体态娇柔,营养丰富,其中蛋白质含量高达42.%,是鸡蛋2倍左右。还含有赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等8种人体必需氨基酸,具有降血压、降胆固醇、抗肿瘤等作用,可改善肾虚、阳痿、心血管疾病、肥胖症等症状。 榆黄蘑味道鲜味,尤其是野生的榆黄蘑带着一股浓郁的山野菌香。 采摘榆黄蘑很不容易,盖因这蘑菇的质地细嫩娇脆,切记要轻拿轻放,否则很容易碎成渣渣。 野生榆黄蘑 榆黄蘑的滋味鲜美,鲜得直教人嚼烂舌头。 为了吃到榆黄蘑的鲜味,这种蘑菇千万不能焯水,洗净后手撕直接下锅即可,炖汤清炒即可。 当然,如果能将榆黄蘑剁馅包上一顿饺子,那细腻的口感与鲜美的滋味,让人欲罢不能。结语 东北的春天,是野性的,更是珍贵的。 春生夏长,秋收冬藏,东北的气候,四季分明。 东北开春,万物生发,黑土地上的生命都珍惜这可贵的春天,野蛮生长的同时也孕育着让人垂涎欲滴的风味。 东北之春,野得有滋有味! #东北野菜# #东北美食# #野菜# #开江鱼# #婆婆丁#