在家也能吃到！大叔教你火山排骨，酱香浓郁，真的太美味了

　　以前一直忙于工作学习，旅游娱乐，不喜欢柴米油盐，不喜欢家务，不喜欢做饭。不知不觉中改变了很多事情，其中一个就是不得不自己做饭，却慢慢发掘了自己的厨艺天分，简简单单食材，自己也能变着花样给自己做点吃的。
　　两年多没出国的大家，是否有想念曼谷的火山排骨？其实只要把炖煮后的排骨堆叠起来成山状，再淋上以排骨汤和各种辛香调味料所做成的酸辣酱汁，在家也能享受有泰国风味的美味料理，沾浸酱汁后的排骨肉真的太美味了。
　　早年于曼谷火车夜市爆红的火山排骨，大厨采用荷兰猪颈骨，加入香茅、南姜、芫荽及青柠叶等慢火煮约两小时，然后连同汤底一同捞起，淋上大量由鱼露、柠檬汁、辣椒、青指天椒和泰国芫荽秘制而成的刺身生虾汁。
　　光是上菜一刻已经香气扑鼻，一条条粗大的猪颈骨堆叠成火山形状，卖相壮观吸睛，而且肉质滑嫩，味道酸酸甜甜，醒胃而不腻。在泰国吃到的火山排骨较辣，但考虑到未必人人接受，所以制作这道菜时会将辣度减低，并重新调配酱汁的酸味以取平衡，让怕辣的客人都可轻易入口，虽然做法不算复杂，惟烹煮时间较长，所以在一般泰菜餐厅不常见到。
　　食材：肋骨排或背椎排6公斤
　　汤料：姜1块、香菜根适量、葱白适量、香茅2根、盐2茶匙
　　酱汁：泰国青辣椒50g、青辣椒（长型不辣）3根、香菜1把、葱5-6根、蒜头5瓣、红葱头5颗、越南香菜（刺芫荽 ，可有可无）5根、青柠檬4颗、盐2茶匙、鱼露（可用薄盐酱油替代）3汤匙、棕榈糖或糖3茶匙、排骨高汤3-4大汤匙
　　1、排骨可选择肋骨排或背椎排，酱汁的酸味来源是柠檬，而辣味来源是泰国青辣椒，所有辛香料都清洗干净，肋排洗净后，放入大锅中，加满水，小火慢煮，煮出肋排中的血水杂质，倒掉水并将肋排用清水洗净。
　　2、煮肋排时可准备汤料包，如果手边有这种汤料包就用来装汤料，如果没有也无所谓，就都丢入炖锅ㄧ起煮即可；香菜根部要洗干净，葱白略拍扁，姜拍扁切片，如有香茅的话也是拍扁后切段，炖锅中放入汤包、姜片，排入肋排骨，放入2茶匙盐，大火煮滚，其实底下还可以放些红、白萝卜ㄧ起煮，可以让汤更有风味。
　　3、煮滚后要把浮沫捞除，接著转小火焖煮1个半小时，炖煮肋排骨时，刚好有时间可以备酱汁；所有辛香料用可饮用水洗净沥干，葱切葱花、香菜切小段，有加刺芫荽的话先把叶子对切再切成葱花大小，蒜切末，红葱头切薄片，泰国青辣椒切小圈，大条青辣椒去籽切小丁，都装在锅里。
　　4、拿个大碗放入盐、鱼露、糖、柠檬汁调好备用，肋骨排煮好后可以先试汤头调味，再捞出肋排，取有点深度的大盘子，先放几根肋排当基底，再慢慢堆叠成山状，肋排汤煮到大滚，舀3-4汤匙到酱汁中混匀。
　　5、将酱汁倒入辛香料中拌匀，可以开火略煮，让味道更好的释出，试酱料微调；要再酸或辣也可以自行调整，汉子的口味调的是小酸中辣，淋在排骨山上，就可以美美的上菜啦!!沾著酱汁超好吃啊!!而且汤里汉子有放红、白萝卜，所以还有热乎乎的排骨汤可以喝喔。