餐饮行业至暗时刻，居然还有人不知死活往里面冲？是的！第1篇

　　餐饮行业至暗时刻，居然还有人不知死活往里面冲？是的！（第1篇）
　　第1篇，扬帆起航
　　你们没有猜错，这个人，正是我。去年年底，我结束之前的那个公司，正式开始了现在这次创业。起初我有3个选择，1自媒体，2旅游景区的中式糕点，3餐饮的快餐类。在当时自己和家里人，以及另外3个团队成员讨论最终选择了赛道3餐饮的快餐类。
　　而这个赛道，我是这样去设计的，总公司建立一个研发部，负责网络推广、员工培训、管理人员培养、厨师培养、菜品开发、巡查管理为主的团队。然后，在我们这个二线城市的县级区开始，做5个快餐品类品牌，这些品牌有独立名称，独立的品类，共用部分卤味，汤，饮料，甜品等。我们规划的是汤面馆、杭帮的拌面馆、盖浇饭、饺子馆、烧烤油炸。这5个店在同一个县级区，共用管理层、厨师团队、供应链，都在研发部的支撑之下。店铺股权方面，总公司（研发部成员利益）占每个店铺50%股份，剩下的50%里面，20%留给有投资意愿的店长和厨师长部分参股，20%给研发部里表现出色的员工，10%留给其他有需要的人。
　　除了家人和当时的3位团队成员的影响之外，我个人选择餐饮的快餐赛道去创业，还有以下3点缘分：
　　1，掌握核心科技。我和老婆两人都十分喜欢好吃的。我们旅行不怎么去景点，我们只去繁华的大城市，只因那里美食多。我们经常住黑珍珠餐厅最集中的地方，只因那里是好餐厅最多的地方。例如，去上海我们一般会住波特曼丽思卡尔顿酒店，因为那边临近恒隆广场、静安嘉里中心，和上海新天地也离的近。我老婆的味觉比我更敏锐，她能吃出食物细节的差异，能够吃出螃蟹是自然解冻还是微波炉解冻。我一直都认为产品的口味是最核心的竞争力，而敏锐的味觉是这个行业最重要的核心科技。
　　我们不只吃贵的，我们什么都吃，当地的几块钱的特色小吃我们会去找，当地的人均消费500元、1000元、2000元的黑珍珠餐厅、米其林餐厅，我们也下的了手。我们会去当地的人气最旺的快餐（如盖浇饭、面馆）排队，也会提前预定西餐厅。清爽的喜茶新品我们会去试，看上去诱人可口的面包蛋糕我们也都要尝一尝。上海、杭州、香港、以及我们居住的这个二线城市台州，大部分美食都已经被我们踩点过了。
　　台州是一个非常有美食基础的城市，台州没有庞大的厨师团队，也没有固定的烧法流派。但是台州有丰富的食材，这边靠山吃山珍，如禽肉鲜笋。那边靠海吃海味，台州的小网海鲜源自黄海东海长江水流交汇处，口感细腻，鲜味十足。台州的烧法，融合了众家之长，主张用简单的调味，突出新鲜的食材。神奇的是台州人既会烧浓香的肉，也会烧新鲜的海味，又会烧辣菜，还会烧清爽的蔬菜，从而在一桌菜体现出不同的层次感。台州菜的代表品牌新荣记，在北京上海杭州香港广州开店，还拿下中国中餐最高的三星米其林。在杭州上海还有不少新台州菜品牌崛起。我对台州的口味，以及我们两夫妻的美食鉴赏能力，有绝对的信心。这就有点象开发一个app，如果你知道什么样的app设计是好设计，那么做出好产品只是时间问题。
　　2，家族餐饮传承。30年前，我外婆开了一家早餐店，卖粥和炒面为主。我到现在都还记得自己坐在外婆的早餐店，盛一盘炒面，开一瓶啤酒瓶装的古老的雪碧，感受人生达到巅峰的感觉。还有外婆家的浓香类型的卤味，在我的记忆中和我妈是一个风格的。30几年前，饭店还非常少，我们家的模具厂开在乡下的自己家里，去城里骑车要30分钟以上，出去吃饭非常不方便。所以，我妈能烧一桌硬菜，口味都非常好。我之所以，对面馆里的卤味有信心，就是因为有我妈这个保底在，最差也不可能低于这个水平线。
　　除了我的家族这边有良好的餐饮历史，我老婆家里长期从事就是餐饮业。我的丈母娘老丈人开了20年酒楼，后来又开了12年面馆。而丈母娘答应全职来我店里帮我，是我的又一个托底，最差业不可能比丈母娘之前的面馆更差吧。
　　3，我的创业执念。我04年大学毕业参加工作，运气很好，当年就考上了公务员。然后，我一直干到了2016年，吃了12年体制内的饭，在这里面，我学会了人情世故，学会了去察觉别人的想法，也就是俗语说的做事之前先学做人。但是，最终我失败了，在融入公务员圈子和生活上，我失败了。我发现自己不适应那种生活不喜欢那种生活，不喜欢应酬，不喜欢务虚，不喜欢工作努力收入却无法提高。相反，在商人家庭长大的我，喜欢做生意，有赚大钱的野心。有一天，我站在镜子前，仿佛看到自己退休时的样子，望穿了自己平淡的公务员生涯。源于自己这辈子就那样了的恐惧，我在2008年开始兼职创业做电商。做了8年时间，依然没有赚到什么钱，反而将自己的公务员工资都投到生意里去了，家里陆续给我的资金支持也至少有100万。
　　8年的电商路，起起伏伏，虽然没有细算，鉴于自己工资收入的投入，家里资金的支持，整体肯定是亏的。这种打击非但没有让我后退，反而让我更加渴望成功。2016年，我选择一条让父母都强烈反对的路，辞职专注做电商。我头也不回地裸辞，丢掉了那个父母亲戚和村里人都认为光宗耀祖的工作。没错，我们那个地方，大家就有这么爱铁饭碗。2016年，我遇到了一个好搭档，他的性格以及优势都和我全面互补。
　　我记得转折期，应该发生在2018年。那一年，我们一起合作的公司开始顺风顺水，大幅盈利。我也在和搭档合作的过程中，看到了自己执行力方面短板。后面，我又检查出有糖尿病。所以，我自己拼命弥补运动学习工作休息的执行力短板，这才有了从每天打5小时游戏，到不再打游戏。从不运动，到每天固定早上轻度力量训练，晚上散步45分钟。我每天的运动数据都有记录，今天是刚好连续30天，每天18个俯卧撑，1套养生操，5分钟瑜伽，2分钟平桥腹部训练，一天没断。每天散步45分钟，最近15天也就休息了2天。从每天工作3-4个小时到每天工作10小时。我感觉自己已经和之前完全不一样了。
　　去年年底，我和搭档都觉得我们公司这个电商生意，在走下坡路。虽然还在盈利，但是我们还是决定及时撤退，结束这个公司。这几年，我成长了许多，公司一年最高8000万的销售额是我一个人负责管理销售运营的。单日发货量1万个包裹的仓库，我们搬过三个城市。每次都是我负责带领几个人，在新城市租房租仓库招人，7天完成日发单量1万个包裹的仓库发货正常化。
　　在结束电商公司以后，我的搭档选择了退休，买了辆房车去环游中国。我和他都积累了一定的资产，已经足够我们在这个二线城市实现财务自由了。我的梦想却和他不一样，我不喜欢一直在外面旅游，我喜欢一边工作，一边休息。我也不想提前退休，甚至不想在65岁退休。我希望象巴菲特李嘉诚一样一直工作到90多岁，随着年龄的增大逐渐减少工作量，但不是完全退休。所以，全新的机会，全新的征途，我那个不安分的心，随着之前公司的结束，反而燃起了更强烈的创业兴趣。
　　《餐饮行业至暗时刻，居然还有人不知死活往里面冲？是的！》这个系列是我全新一次创业实验，是我的本职工作的一个思维记录。今天是第1篇，扬帆起航。我的目标是用5年的时间，开20家平均年收入在100万的店，从而实现2000万的年收入。很感谢有个平台可以说出自己真实的想法，希望自己的经历对你有帮助。
　　在财富路上，我将竭尽所能，为你铸造一把思想之剑，助你披荆斩棘。但是，我的剑，只留给，能够挥舞他的人。我是老任，陪你一起，慢慢变富。