冬藏陈皮冬季到新会,感受岁月的美好
秋冬季节,第一次到新会的人,可能会被这样的场景震撼:
几乎一望无际的柑皮,还有堆积如山的果肉。
没见过这样阵仗的外地朋友,此时总会来一句: 这果肉都不要吗?我能吃一个吗?
听到这让人啼笑皆非的问句,善良而好客的新会妇女总会在百忙中递上一个刚剥开的柑肉,笑着说到: 吃这个吧,这个干净。
外地游客说:这帮人真傻,把果肉都丢了。
新会本地人却说:这帮人真傻,新会柑肉有什么好吃的。
这是每个新会柑园都会发生的 趣事 ,穿戴讲究的外地游客,好奇地注视着一群头戴草帽、手戴白手套的妇女,一个一个颇为有序地坐在矮矮的小凳上,跟前放着 三个大箩筐,一个装着新鲜采摘洗净的新会柑,一个装着刚刚剥好的柑皮,一个装着了准备丢弃的柑果肉。
仔细看那些妇女的动作,只见她们拿着特制的小刀,往那新鲜的柑上轻轻一划,力度适中, 只开皮,不伤肉, 两刀或三刀下去,柑皮即分成大小均匀的三瓣,红皮白瓤,煞是好看。
剥柑皮是一件技术活,不要小看这刀法, 这可是祖上传下来的正三刀法和对称二刀法,下手重了容易伤及果肉,流出的果汁会影响陈皮的陈化效果,下手轻了则难以开皮去肉。
要想像这些手脚麻利的妇人一样精准娴熟地剥柑,可得费上一番功夫苦练刀法。
烈日寒风,干燥暖和,深秋初冬,是属于新会柑和新会陈皮的季节。遍地黄金式的晒皮,是新会一道独特的风景线。
外地的游客看到,自然不免感叹一番:真有意思!然后用手机或相机拍照,留下在南国独特的记忆。
不少陈皮爱好者在10月起就会跟相熟的果园预约,到了时间就会到新会采摘鲜果或采购柑皮,毕竟自己亲手储存的,在岁月的长河中,显得更有意义。
新会陈皮制作过程
1、采摘
柑青皮在农历立秋至霜降采收;
二红皮在农历霜降至小雪采收;
大红皮在农历小雪后采收。
2、开皮
用正三刀法或对称二刀法。
3、翻皮
选择晴朗天气,将已开好的鲜果皮置於当风、当阳处,使其自然失水萎蔫,质地变软後翻皮,使橘白向外。
4、晒皮
选择晴朗、干燥的晴好天气,将已翻好的果皮自然晾晒干。
5、贮存
用干净卫生的容器储存陈皮,放在通风干燥的地方储存。定期翻晒,注意防虫防霉。
6、陈化
自然条件下陈放3年以上,柑皮才有资格被称为"陈皮"。
十年以内的陈皮,每年都应该至少翻晒一次,最好晒两到三次,确保其干燥。十年之后陈皮的性状就会趋于稳定,可以减少打理次数。
陈皮的价格,与年份有着密切的关系,还会按照片张大小、皮身是否匀称、是否无断裂、无杂质、无虫眼等评定。 因此,陈化是最关键的一环。
新会陈皮陈化的过程主要是 "干湿交替" 的过程,要确保它们与空气充分接触,又要保证不发霉少蛀虫,透气性和密封性要达到平衡 ,方能保得靓皮。
另外陈皮最好不要放进冰箱里存放,否则就变成保鲜而不是自然陈化了,这样陈皮放得再久,价值也不会增加。
喜欢收藏新会陈皮的朋友,不妨到新会走一趟,亲身感受一下柑皮陈化的艺术。还可以顺路吃上一道陈皮宴,品尝美味的陈香,感受岁月的美好。
新会陈皮原创发布 , 未经授权请勿转载。
我是陈皮人家,相信老陈皮会讲故事。
专注新会陈皮文化传播,欢迎关注。
旅行禁忌一些看似小事但要忌讳,别把自己不当外人旅行在外,走过村庄与街巷,有很多场景风俗已经人家对我们有吸引力,我们想深入了解,总会同当地人打交道,那么怎么让当地人不讨厌你,愿意和你交流呢?一定要谦虚和善,尊重与谨慎并行。千万不
澳大利亚坐在矿车上的高福利国家,真实的澳大利亚澳大利亚(Australia)全称澳大利亚联邦,是一个联邦制国家。其领土面积为769。2万平方公里,位于南半球,四面环海。澳大利亚有很多独特的动植物和自然景观,是一个有着多元文化的
小镇系列一之美丽的家乡小镇小镇是个依山傍水的地方,从地理类型来讲是个盆地。因为周围都是山,依山傍河修的公路,小镇就建在河和公路的两边。小镇的构造也很简单,有前中后三条横着平行的主街道,同样有三条竖着的街道连
原创同团不同价到底要不要退钱?以下为正文约2494字阅读约7分钟2022年伊始,疫情却又开始反复起来,西安天津等地的疫情让全国人民揪心,旅行社的业务也受到影响。这个时间大部分旅行社选择了休养生息,能够培训的便与
世界那么美,一起去看看改天是哪天?下次是哪次?以后是多久?给自己放放假,出去散散心,旅旅游,陪陪家人,不要总给自己找借口。你会有意想不到的收获加油加油加油旅行的意义不在乎旅途的遥远,不在景区,不在终点。
全球10间最贵的米其林餐厅出炉!日本占一半美国唯一一家进入前10名的餐厅Masa也是一家日本餐厅。全球10大最贵的米其林餐厅中,日本占了5间。最新调查发现,全球10大最贵米其林餐厅中,日本竟占了5间,是唯一有2间以上餐厅上
春节假期出游个人防护别大意文化和旅游部部长胡和平在近日举行的2022年全国文化和旅游厅局长会议上表示,要毫不放松落实疫情防控要求,科学精准扎实做好疫情防控工作,落实好各类设施场所活动等防控措施,完善跨省旅游
游齐云山记(程敏政)环休宁县山,皆平远,不足以当大观。出县西二十里至白岳岭,山始高,峰始奇,石路盘回如线。游者肩舆,缘梯而升,至以双絙曳前后,其甚处辄下行拊背,或行不能步。自白岳西南行五里至桃源岭,重
北京旅游上当记一哪年去北京旅游,其中一天准备去八达岭,因为我们是自由行没报团,所以去之前我们就攻略了一下,说是,从北京站到八达岭长城是最简单是坐公交车选择搭乘地铁2号线至积水潭路出地铁A口往西走到
玩冰雪品美食京西门头沟冬日旅游氛围浓随着冬奥会的临近,北京市门头沟区妙峰山镇谷山村景区变身冰雪主题乐园。丰富有趣的冰雪项目不仅点燃了市民的冬季热情,更使镇域旅游不断升温。记者杨淑君报道员杨铮陈凯新华社音视频部北京市门
家乡美食灵山大粽我国幅圆辽阔,各地的美食丰富多样,各具特色。我家乡最有名的美食是灵山大粽。灵山大粽曾上过中央电视台的美食节目,连续两届获得东南亚国际旅游美食节金奖,远销东南亚,美国,英国等地。每年