黄州东坡肉皮薄肉嫩,醇香可口,酥软即化
近日我到黄州(东坡)赤壁旅游,到一家酒楼品尝了当地的著名美食——黄州东坡肉。
相传在北宋年间,苏轼被贬至黄州,躬耕于黄州东坡之余,常亲自下厨烹调菜肴待客,并与人吟诗作对,把酒言欢。一日家中来客,苏轼烹制猪肉飨客,肉下锅后用文火煨制,然后便与客对棋,直至局终才想起锅中之肉,本以为一锅猪肉早已烧成了黑渣,但赶至厨房后却闻得肉香扑鼻,打开锅盖,只见块块猪肉色泽红润,品尝过后更觉味醇汁浓,糯而不腻,客人品尝后还给予了高度评价。苏轼由此受到启发,创制了黄州东坡肉这道菜。后来随着苏轼的升迁,此菜闻名于大江南北,尤其成为了荆楚风味宴席上的一道名菜,流传至今,已有千年历史。
酒楼师傅介绍,黄州东坡肉的做法并不复杂,将鲜五花肉切成正方形大块,然后入开水焯5分钟后捞出,待冷却后改切成二寸许正方形小块。把葱姜均匀铺于砂锅底部,五花肉肉皮向下置于葱姜上。砂锅内先入老抽、生抽,再加冰糖,提升色泽和口感。最后倒入绍兴黄酒,黄酒刚好没过肉即可。砂锅上灶后,先大火烧开,再转文火焖制2小时左右,待肉质酥软,一扎即透后即可关火。此时,再将五花肉小心移至碗中,肉皮向下大火蒸至20-30分钟,出锅后将砂锅内肉汁浇上即可成菜。
烹制这道菜的关键,就是慢火、少水,火候足,如此,制成的黄州东坡肉才能红酥入味,甘香四溢。
黄州东坡肉端上桌后,色泽红亮,汤汁浓稠,格外诱人。我迫不及待地品尝一番后,更觉它皮薄肉嫩,醇香可口,酥软即化!它最精妙之处就在于酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
食黄州东坡肉,可补肾养血,滋阴润燥,滋肝阴,润肌肤,还可开胃消食,预防和改善贫血,是一道四季皆宜的美食。
黄州东坡肉因其历史悠久,风味独特,从古至今都倍受人们喜爱。如今,但凡是来黄州( 东坡)赤壁旅行的游客,大多都会来品尝下这一千古美食。
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