巧克力，您不知道的历史

　　巧克力，您不知道的历史  　巧克力是全世界最重要的甜品之一，
　　据21世纪初的一次欧洲范围内的调查显示，
　　英国、丹麦、比利时、挪威、瑞士等国，每人每年要食用19磅以上的巧克力！
　　而巧克力除了是食品，更是爱人之间互赠的主要礼物，
　　尤其是情人节期间，巧克力成了爱意与甜蜜的代表。
　　不过，您知不知道巧克力Chocolate最早的词源Xocoati是苦水的意思？这种苦水的原产地是那里？
　　又是如何让人们发现？
　　最后又如何从苦水变成我们现在食用的甜美巧克力？
　　这中间，到底经历了什么故事？
　　其实，制作巧克力的原料，是一种在树上结的果实可可豆。可可豆原产于南美亚马逊河流域沿岸，约在南北纬十度的范围内。七世纪的玛雅人利用可可豆制成一种饮料，在宗教仪式中饮用，名为Xocoati（意为苦水）或chacau haa。玛雅是最先懂得欣赏可可的民族。
　　玛雅帝国在公元1000年左右崩溃，之后阿兹特克人非常重视可可树，认为可可树赐给他们智慧和力量。在阿兹特克，Xocoati曾是国王的滋补饮料，是饮料中的精华，还被称为液体黄金，这是因为可可豆曾被当作货币使用。在当地语言中，可可本来的意思是指来自行走者、工作者和耕种者的结转，可以理解为兑换或者支付。在当时四粒可可就可换一只野兔、100个奴隶和其它一些贵重的东西。就连中间塞满泥土的可可壳都曾广泛用作货币。阿兹特克政府还强制性要求他们所统治的部落一律上交可可豆作为税收。
　　不过，当欧洲人的帆樯出现在南美大陆海岸线上的时候，就标志着可可的命运发生彻底的转变。据说第一个发现可可的欧洲人就是著名航海家克里斯托弗哥伦布。他在1502年从新世界归来后，将一批奇妙的珍宝呈献给西班牙国王，其中就包括可可豆。当时的西班牙费尔南多国王和伊莎贝拉王后第一次看到可可豆，但更吸引国王和王后的是哥伦布带回来的金银珍宝，可可豆被当成普通的从新大陆带回的新奇事物，主要用于药用和展览。于是，可可豆的商机留给了另一位西班牙探险家埃尔南科尔特斯。
　　1519年4月，埃尔南科尔特斯在尤卡坦半岛东海岸登岸，在探索中发现当地的阿兹特克国王蒙特苏马以及贵族饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料巧克力特尔（Chocolatl，当地语言的意思是热的饮料）巧克力这个名称也正式出现。当然，那时的巧克力特尔与今天我们所熟悉的巧克力饮料有很大的不同。蒙特苏马把略带苦味和他自己深信具催情作用的巧克力特尔介绍给科尔特斯，科尔特斯品尝之后，感激涕零并顺手把阿兹特克灭了国，但还是找不到多少探险者们梦寐以求的金银财宝，不过他头脑相当聪明，看到可可豆的巨大价值，便萌发了商业性开发和利用这种液体黄金的念头。在1528年，科尔特斯带着可可豆和泡制巧克力的工具回到西班牙。为了推广可可豆，科尔特斯瞄准当时西班牙国王卡洛斯一世的喜好，在巧克力饮料中加入了糖和肉桂、香兰素等香料，科尔特斯的成功开辟了巧克力消费史的新纪元。
　　从1530年撰写的档案中可以看到当时可可的烹制方法：取30粒可可豆，注入1夸脱（即1/4加仑）水，然后加热并辗成粉末。再加入一种橙红色的天然色素和香料调匀。可见最早的巧克力就是一种饮料。距离我们现在吃的加牛奶坚果的固体巧克力，还有很长的道路要走。
　　在近一个世纪的时间里，巧克力一直成为西班牙秘而不宣的珍宝，并明智地着手在其海外殖民地种植可可，开始商业性的开发。除了墨西哥，可可树的种植渐渐扩展到了西非上的小岛，还有黄金海岸（今加纳）。南美和西非相继发展成了可可树的主要种植基地，从此一个全新的商业项目正式诞生。当时可可的价格非常昂贵，贵族阶级才买得起，有一段时间甚至为皇宫私有。令人惊讶的是，巧克力的配方和材料被西班牙王室成功地隐瞒了近一百年。最后工艺还是辗转流传到西属尼德兰（即现时的比利时）。意大利商人Anton Carlettie更是成功打破了西班牙培植可可树和买卖可可豆的垄断局面，将珍贵的可可豆传入意大利。
　　1615年，西班牙公主安妮帶同她对巧克力的热爱进入法国王宫，嫁给法国国王路易十三。其后安妮的儿子法国国王路易十四的王后玛丽-特蕾兹亦仿效，将可可豆作为订婚礼物呈献给路易十四，并随着太阳王路易十四在欧洲的影响力，使整个欧洲都掀起巧克力狂热，凡尔赛宫更立例规定只有上流社会才可享受巧克力，当时他们所饮用的巧克力，味道非常浓，而且起泡。
　　此时还有一个小插曲，在约1660年前后，巧克力在天主教会中一直是倍受争议的话题。因为它被认为是罪恶的、让人颓废的。巧克力饮料经常陪着贵妇们在教堂里捱过漫长的时光。最后，教会为了取悦这群虔诚又富有的追随者们，打破了对巧克力的禁忌。
　　一直到1674年前后，巧克力仍然是一种饮料，这一年英国的甜品师傅将可可粉加入蛋糕当中，这是全球首款利用巧克力烹调的美食。然而，在英国巧克力虽不再属于皇宫私有，但因英国的税收很重，没有多少人能支付得起，巧克力仍只属于富人，后来随着可可的大量进口，这种状况才有所改变。1746年，英国一群巧克力爱好者创立首个巧克力俱乐部，并且构思以牛奶代替水冲调巧克力。
　　1801年，现代无处不在的固体嚼食巧克力终于面世，发明它的人是荷兰人梵豪登，这是世界食品发展史上的里程碑，梵豪登也被喻为巧克力之父。梵豪登成功从可可中精炼出可可脂，再将可可脂混合磨过的巧克力豆和糖，这样使巧克力延展性更好、酸度减低、口感更滑顺。这样的糊状物，倒在一个模子里固体化后，所得到的甜点，就是我们今天吃的巧克力。至此，巧克力从饮品又或者甜点原料
　　转变为今天风靡全世界的嚼食巧克力！除了固体巧克力，梵豪登还发明了低脂巧克力粉和白巧克力。
　　提炼出来的可可脂除了食用，也广泛应用于化妆品，如口红、粉底、防晒油等保养品以及胶囊、除臭芳香剂等的制作上，这些或许是梵豪登在发明之初完全没有想过的贡献。
　　1819年，瑞士人弗朗西斯-路易斯卡耶尔在日内瓦湖畔开设全瑞士首家巧克力厂，生产出历史上第一块巧克力砖。到1875年，瑞士发明了制造牛奶巧克力的方法将奶粉加入以可可粉、糖和可可脂混合而成的材料中，提升了巧克力的香味和增加香滑的口感。从而有了现在所看到的巧克力。也因此，瑞士成了巧克力之乡，现在人们吃的大部分高级巧克力仍来自瑞士。
　　1914年，第一次世界大战刺激了巧克力的生产，巧克力被运到战场分发给士兵，这些士兵在战争期间或战后向身边的平民、向心仪的女孩分享巧克力，使巧克力的市场需求大大提升。
　　1940年，随着新的原料和更高效的生产设备的出现，巧克力的价格变得更能为大众所接受，成为了又便宜又能有效提供热量的食物。到了1950年二战之后的一段时期，巧克力市场有了显著的增长。巧克力的消费逐渐成为人们日常饮食习惯的一部分。即使从1980年开始，掀起了健康饮食和瘦身的概念，但巧克力的需求量仍然不减。美国的人均消费量虽然略低于这些国家，但它是巧克力原料可可豆的最大卖主，也是最大的巧克力生产国。可可的世界贸易中心就设在美国纽约。在宾夕法尼亚州的赫尔希城中，人们继承赫尔希这位本世纪初美国巧克力鼻祖开创的事业。只要你一走进这座城市，就会立即闻到无处不在的巧克力香味。在儿童商店里，有五花八门的巧克力玩具出售。甚至該城一条大街的全部街灯，都仿制成了巧克力糖的形状。
　　到了当代，随着巧克力厂商、传媒和商场的推波助澜，现在的巧克力已经成为表达爱意的礼品与深受欢迎的零食，已经深深烙印在每一对恋人、每一个巧克力爱好者与每一位嗜食甜品的美食家的心中。
　　巧克力的分类
　　黑巧克力（Dark Chocolate）总可可固形物30%；
　　黑巧克力不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低，可可的香味没有被其他味道所掩盖，是喜欢品尝原味巧克力人群的最爱。甚至有些人认为，黑巧克力才是真正的巧克力。食用黑巧克力可以提高机体的抗氧化剂水平，从而有利于预防心血管疾病、糖尿病、低血糖的发生。
　　牛奶巧克力（Milk Chocolate）总可可固形物25%及总乳固体12%；
　　牛奶巧克力是在黑巧克力的基础上添加一定量牛奶的成分，以它的均衡口感受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。好的牛奶巧克力，应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡。所以白色情人节上所送的多数是各种加了坚果的牛奶巧克力。
　　白巧克力（White Chocolate）可可脂20%及总乳固体14%。
　　白巧克力因为不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不将其归类为巧克力，由于可可含量较少，只有香味而没有它的营养成份，再加上糖类含量较高，是一种不健康的食品，不宜多吃。
　　（巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超过5%。）
　　代可可脂巧克力并不是巧克力！
　　可能大家也听说过代可可脂巧克力。其实严格来说，代可可脂巧克力不能算做巧克力，因为里边没任何可可脂成份！因为可可脂比较贵，较为便宜的代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，于是便成为了替代品，它是棕榈油或其他植物油通过工业手段制成的，口感和光泽不及用可可脂制成的巧克力，也不含有任何可可成分，所以为了更接近可可脂巧克力的顺滑口感需要添加更多的代可可脂。
　　代可可脂对于人体来说是相当不健康的食品，对肾、对动脉都有影响，会惹来痛风、消化不良和碘缺乏，所以代可可脂巧克力一定要注意不能多吃。
　　2007年正式执行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》规定，无论是黑巧克力还是白巧克力，凡是代可可脂添加量超过5%，以代可可脂、白砂糖或甜味料为主要原料的产品都不能直接标注为巧克力，而应该在其标签上加上关于代可可脂的含量说明，其标注也将改为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力风味制品。