浅探专为皇帝饲养牛羊的机构

　　庆丰司是清朝内务府的机构之一。内务府是掌管着清代宫禁事务的机关，凡皇帝家的衣、食、住、行等，都由它来承办。内务府事务繁多，下所属机构众多，组成了一个为帝王家服务的庞大机构。广储司、都虞司、掌仪司、会计司、营造司、庆丰司、慎刑司统称七司，是内务府的直属机构。上驷院、武备院、奉宸苑统称三院，是内务府的统辖机构。庆丰司主要负责的事务就是牛羊群的饲养、放牧和供给。庆丰司虽然随着清末小朝廷的覆灭一同消失在了历史的洪流中，幸好还有中国第一历史档案馆藏内务府全宗档案和官修史书的记载，能让我们依稀看到它的模样。
　　庆丰司在清朝初年叫做三旗牛羊群牧处，康熙十六年(1677年)牛羊事务归并掌仪司，康熙二十三年(1684年)设立庆丰司，铸给司印。雍正元年(1723年)，庆丰司归内务府管辖。乾隆二十六年(1761年)，太常寺的牺牲所并入内务府庆丰司管理。
　　庆丰司衙门办公地点在西华门外北长街。最高领导为值年大臣，其下设有郎中、员外郎、主事、委属主事、笔帖式，分别掌管司内各项事务。庆丰司所属京内的牛羊圈由厩长、厩副、厩丁管理，京外张家口外牧场设管理三旗牛羊都统兼总管一人，下设小总管、副总管、协领等，口外牧群由牧长、牧副、牧丁等管理。盛京牧场由盛京将军管理，打牲乌拉牧场则由打牲乌拉总管管理。另外还设置了防御、骁骑校、护军校、护军等保护牧场安全，还有一些杂役，如铡草人、筛豆人等。
　　草原上星罗棋布的牛羊特供基地
　　庆丰司在京城、张家口外的察哈尔、东北的盛京、打牲乌拉等地设有牛羊牧场，饲养着大批牛羊，京城里设有内外牛羊圈。据乾隆朝《钦定大清会典则例》记载，顺治初年在紫禁城西华门外，即现在故宫的西华门外设有内牛圈三个，每圈养全耳骟牛五头，其乳牛专供内廷取牛奶用。在南苑设外牛圈三个和乳饼圈一个。每圈养全耳骟牛七头，还饲养着备赏给庄头的骟牛六头，察汉乳牛八十头。还设一圈专供乳饼。在丰台设羊圈六个，养有一等羊一千零二十只，二等羊二千四百只，牝羊六十只。
　　京城北部张家口外广阔的草原上，星罗棋布的分布着众多的牛羊牧场。据光绪朝《钦定大清会典》记载，张家口外察哈尔三旗，共养牛四十群，每群三百头。其中正黄旗养牛十三群，牛场宽九十里，周围三百二十里。镶黄旗养牛十四群，牛场宽一百里，周围四百二十里。正白旗养牛十三群，牛场宽六十里，周围二百八十里。该处还有羊群，共计养羊一百四十群，每群一千一百只。其中正黄旗养羊五十群，羊场宽一百里，周围四百二十里。镶黄旗养羊四十群，羊场宽一百四十里，周围四百六十里。正白旗养羊五十群，羊场宽一百里，周围六百里。
　　设于多伦诺尔厅东北的内务府上驷院所辖达里冈爱马驼场中，牧放着羊八十群，也是庆丰司的牧场。庆丰司还在东北的盛京、养息牧和打牲乌拉三地设有牧场饲养牛羊。设于盛京的有黑牛馆和乳牛馆，两馆共养黑牛七十头、乳牛一百头、牛犊一百头、羊三百五十只。养息牧有新、旧苏鲁克两个牧场，地处养息牧边门之外，周围二百五十余里，共养牛四千余头、羊一万只。设于吉林打牲乌拉五庄屯的牧场，养牛四百余头，由屯丁牧养。
　　皇室的牛羊群用处多多
　　这些平时饲养在京城内外的牛羊，主要供皇帝家族的人们日常应用。其用途大致包括以下几个方面：
　　一是供给祭祀用的牛羊。牛羊是祭祀贡品中不可或缺的贡品，宫中重大祭祀活动所用牛羊多由庆丰司供给。比如坤宁宫四月祭神，每次供全耳骟牛二头。皇子分封，初次祀神，需要供全耳骟牛一头。奉先殿遇上圣诞忌辰及清明、端阳、重阳、霜降等四节致祭，每次供羊二只。
　　二是皇帝亲耕所用耕牛，是庆丰司在南苑牛圈专门饲养的黄牛。中国古代以农立国，敬农、重农的传统源远流长。早在商周时期，就有天子祭拜先农、行耕 礼的制度。按照礼制皇帝每年春天，或亲自或遣官前往先农坛祭祀先农，并行耕礼。清朝皇帝也不例外，每年农历仲春亥日，清朝皇帝都要率百官来先农坛，先祭祀先农神，然后脱下礼服，换上亲耕服，到耕台前面的一亩三分地亲自耕田。皇帝耕田时右手扶犁、左手执鞭，往返犁地三趟，然后登上观耕台看百官犁地，顺天府官员负责播种，然后由老农牵牛盖上土，亲耕仪式就结束了。其中皇帝亲耕用黄牛一只，由顺天府自庆丰司南苑牛圈取来，耕 结束，再还给南苑。
　　三是供给御膳及各种宴会食物所用的牛羊。皇帝进膳用的乳饼乳酪都是每天由牛圈取来牛奶制作而成。虽说都是给皇帝家人食用，但是地位尊卑有别，配用给皇上和嫔妃的乳牛数量也是有所差别的。皇帝用乳牛五十头，皇后用二十五头，贵妃用四头，妃用三头，嫔用二头，贵人、常在在各分例内取用，没有专门的供给。
　　筵宴需要用的牛羊由庆丰司提供。在中国第一历史档案馆藏内务府奏案里，就清楚的记载了筵宴时庆丰司备用牛羊的情况。乾隆十九年(1754年)，乾隆皇帝在热河筵宴阿睦尔萨纳、策凌、乌巴什等，用乳牛四十头、羊三百三十只，由京城派人送至热河的。乾隆二十年(1755年)，皇上自木兰回銮，到了热河又筵宴阿睦尔萨纳、策凌、乌巴什、噶尔丹多尔济等人，预备了乳牛一百头，羊八百只。这次用的牛羊是就近在张家口挑选，在阿睦尔萨纳到来之前送到了博罗和屯等处，以备应用。庆丰司的牛羊间接地为民族团结和统一边疆做出了贡献。
　　所有牛羊资源物尽其用
　　牛羊群生产的附属品数量可观。南苑外牛圈制作乳饼，口外牧场每年也要向皇家提供乳制品。张家口外三旗牛群每年要向膳房交乳油一千三百九十七斤八两，乳饼六百一十九斤，乳酒二千五百三十斤，并负责运送到京城。
　　庆丰司牛羊的皮毛和肉也没有浪费。每年春秋两季，庆丰司剪取羊毛送交武备院。乳牛、骟牛、青牛、牛犊遇有倒毙，皮张移送武备院。倒毙羊皮和每月膳房用过的羊皮，都送到广储司。倒毙牛羊肉，交送景山、畅春园、圆明园等处喂老虎和老鹰鹞。如果不需要喂食了，牛肉掩埋，羊肉交厩长等卖掉。一等羊每只折算银子三钱，二等羊每只折算银子二钱。每月将倒毙牛羊数目和所卖银两说明并交给广储司。张家口外及达里冈爱各牧群，如有倒毙，牛皮交给武备院，倒毙羊皮，换取羊只补充不足。
　　从历史档案的记载中，我们清晰地看到了庆丰司管理的牛羊是怎样物尽其用的。庆丰司所管辖牛羊群牧事务仅是清朝内务府众多工作中的一个小部分。