浅论高职食品类专业无机化学与分析化学课程整合的探索与实践

　　高校的人才培养是通过课程来实现的。单科课程极大地推动了各门学科的研究与发展，但过细的知识分化的弊端在高等职业技术教育中日益突出。单科课程之间有的相互脱离，有的内容交叉重复出现，分门别类地开设课程内容更是艰难，课时利用率低、知识互相割裂等问题已成为课程整合的研究热点问题。无机化学与分析化学是食品类专业的2门基础课，如何将这2门课程整合为一门课程，形成具有一定特色的高职人才培养模式，是我们不断研究的课题。
　　1无机化学与分析化学课程整合的必要性
　　分析化学是高职院校食品类各专业所必需的一门专业基础课。该课程的讲授内容、教学目标等方面在本专业教学中一直处于理论多、实践少、学生反应乏味的局面。随着教学手段的改善，教学理念的更新，以及教学改革的不断深入，问题日益突出，阻碍了正常的教学。
　　1.1生源质量对分析化学授课的影响
　　高职院校的招生面向全国，食品类专业文理兼收。由于各省、甚至省内各地区高中课改情况不一，造成学生知识结构不一致，同时文理科学生的差异，更使学生基础参差不齐。许多学生到校学习一段时间后反映分析化学理论偏多、偏深，与食品专业联系不紧，学生底子薄，听不懂。老师们授课更是疲乏不堪，教学效果事倍功半。针对这种情况，许多院校开设了无机化学课程作为基础。
　　1.2无机化学与分析化学出现内容交叉
　　无机化学与分析化学分开设置，进行教学时发现2门课程存在众多的交叉内容。突出表现在化学平衡与容量分析间的重复。如无机化学中所讲的酸碱平衡、氧化还原平衡、配位平衡以及沉淀的溶解平衡，在分析化学学习酸碱滴定、氧化还原滴定、配位滴定及沉淀滴定时，都大量地涉及到了无机化学中四大平衡的相关内容，造成课时浪费。
　　1.3分析化学与后继专业课程出现内容交叉
　　目前，从使用的分析化学教材的内容上看，一般有误差和数据处理、容量分析、质量分析、仪器分析等几大模块组成。从食品类各专业的课程设置来看，食品营养与检测技术、粮油储藏与检测技术、食品生物技术等专业课，都单独开设了食品分析与检测、仪器分析等课程，与分析化学中的仪器分析出现较多的内容重复。而分析化学侧重于经典的化学分析法，由于课时紧，要使学生掌握4种容量分析方法，在讲述仪器分析时必然出现课时少、讲不透的情况，这与后继的仪器分析课程的重复介绍，容易使学生产生一种吃夹生饭的感觉。
　　为此，笔者所在教学团队进行化学教学改革时，为了更好地解决课程设置中出现的种种问题，经过不断探索与实践，把无机化学与分析化学2门课程整合为无机与分析化学课程。
　　2课程整合思路
　　根据食品系各专业人才培养方案，坚持基础理论教学以实用为目的、以必需够用为度、培养技能型人才为目标，明确无机与分析化学的课程性质和任务，修改课程标准，确立课程体系，加强技能训练，为企业生产一线输送高素质技能型人才。经过探索，并借鉴其他院校相近专业的改革经验，对无机与分析化学课程结构和教学内容做了适当调整。
　　2.1理论课教学内容的构建
　　在理论教学中，根据高职学生实际情况，对无机与分析化学课程的教学内容进行了合理取舍，在章节编排上进行了优化重组。对于无机与分析化学课程内容安排，首先学习无机化学基本理论，包括物质的量的有关计算、化学平衡、物质结构基础、重要的元素及其化合物，在此基础上再学习有关误差与数据处理的相关知识，把无机化学中的四大平衡理论与分析化学中的4种滴定分析方法融合在一起，即酸碱平衡与酸碱滴定、氧化还原平衡与氧化还原滴定、配位平衡与配位滴定、沉淀溶解平衡与沉淀滴定。在仪器分析部分，简单介绍分光光度法，主要使学生学会分光光度计的使用及应用，将其他的色谱分析、光谱分析、电位分析等分析方法放到后继课程中详细学习。经过整合后的无机与分析化学理论不再乏味、难懂，理论知识系统趋于完整，学生学起来主次分明，教师的教学工作会事半功倍。
　　2.2实践课教学内容的构建
　　依据食品类各专业的考证和就业岗位的需要，围绕着各专业培养目标，满足后继专业课程的需要，把整合后的无机与分析化学实践与理论教学课时定为1 1，加大实验教学力度，制定出符合食品各专业实际情况的实验指导书。实验课教学内容大体包括基本技能训练、分析方法技能训练、无机综合性试验、分析综合性试验几个模块。分析方法技能训练，一般是根据每次理论课内容安排相应的实验，以巩固加深教学内容。如以食醋总酸度的测定巩固酸碱滴定理论，以饮用水的硬度测定加深配位滴定理论理解，以生理食盐水中NaCl的测定引入沉淀滴定，以水果中VC含量的测定巩固氧化还原滴定法等。综合性实验是由老师提供的指导书和实验要求，通过学生上网查阅文献资料，自行设计实验原理、实验过程，独立进行实验，并记录处理实验数据，完成实验报告。综合实验的设计，题目可以自拟，也可以从老师给出的题目中选取，原则尽量体现食品专业特色，在加强学生技能培养同时，也加强了无机与分析化学与食品营养等各学科的渗透与联系，便于学生加深对后继专业课的了解，为后继考取粮油质量检验员、粮油保管员、营养师等证书打下基础。
　　3整合后的教学方法与教学手段
　　3.1引进现代教学手段
　　制作无机与分析化学多媒体课件，使无机及化学分析中的重点、难点及抽象、繁杂的内容以多媒体形式展示出来，达到变抽象为形象、变微观为宏观的教学效果，采用了启发式教学、案例教学、任务驱动教学和自学式教学等方法。实践证明，极大地提高了授课效率，效果良好。
　　3.2开展自主性教学
　　无机及分析化学的授课对象为大学一年级学生，在信息化的今天，可以充分利用网络资源培养学生的自主学习能力。在课堂教学中发挥课程学习网站作用，通过课件、动画、课堂实录、图片等丰富的课程学习资源帮助学生对所学知识进行加深和理解，引导学生进行自主学习，提高教学效果和学习质量。同时，鼓励学生积极参加社会实践，关注社会热点问题，如地沟油事件蔬菜农药残留等，引导学生利用网络查找相关资料，并制作PPT讲述，培养学生对信息的识别、归类和综述能力。
　　3.3强化实践教学
　　强化实践教学，实现基本技能训练和岗位证书相结合，为学生的就业创造有利条件。无机与分析化学同后继的粮油检验、食品检验等课程紧密联系，在加强基本技能训练的同时，突出实训内容的针对性，减少验证性实验，加大与食品专业有关的设计性、综合性与探索性实验内容，适当开设设计性实验，避免基础课教学与专业课教学脱节，避免理论与实践脱节。同时，组织学生参加与分析检验有关的粮油质量检验员、粮油质量保管员、食品检验工、化学检验工等证书的等级考试，使学生毕业就能上岗，上岗就能工作，真正实现课程与岗位的零对接。其次，通过组织技能大赛，激发学生学习热情，由被动学习变为主动学习。实验室的开放，为学生的自主学习提供了广阔平台。
　　3.4改革考试体系
　　针对高职人才培养的需要，在考试体系的改革上，围绕培养学生的自学能力和创新意识，对无机与分析化学课程的考核分为平时成绩20%，技能成绩50%和笔试成绩30%。
　　操作技能考核主要从2个方面考察：①平时实验，着重考核学生基本实验技能、分析操作的准确性以及仪器的使用、操作规范、仪器维护和学生对实验中出现的异常现象进行分析处理的能力。②由教师选择与考证相关的典型实验内容，在一定的时间内，由学生在指定的位置上完成操作考试，教师按照评分标准给出实验成绩;并在实验完成后，由学生口述实验原理、注意问题等，书面提交数据处理报告。此过程在考察学生知识运用的系统性、科学性的同时，着重考察了学生综合能力和创新能力。
　　笔试理论部分的考核侧重于实际应用以及数据处理能力，可以采取闭卷、开卷、小论文、小设计、调查报告等形式，使学生避免死记硬背，在对基础知识融会贯通的基础上，培养创造性和发散性思维，使学生不再对考试望而生畏。
　　本文针对无机化学与分析化学课程整合的研究，面向食品类专业，课程的导向具有更宽泛的就业范围，与职业资格证书直接接轨;课程内容是多样化的，涵盖了理论课程和实践课程。通过研究以期推进高职教育学科教学与实践生产间的合作，实现高等职业教育产学研相结合的办学思路和培养目标。