两宋茶诗与茶事（2）分茶（续）

　　点茶如此，分茶如何？其实所谓分茶，除蒋礼鸿先生所揭第一义外，两宋通常皆指点茶，或曰分茶即点茶之别称。王安中《进和御制芸馆二诗》风好知从宫扇动，茶香宜入御瓯分（注：第二十四册，第15978页。）；虞俦《和孙尉登空翠堂鼓琴酌茗有怀冷令二首》巧分茗碗消磨睡，静拂琴徽断送愁（注：第四十六册，第28496页。）；晃补之《和答曾敬之秘书见招能赋堂烹茶二首》一碗分来百越春（注：第十九册，第12871页。）；华岳《赠楞伽老瑛上人》拂床展卷呈诗稿，炙盏分茶当酒杯（注：第五十五册，第34408页。）；又吴文英《望江南茶》玉纤分处露花香（注：《全宋词》第四册，第2897页。），王千秋《风流子》卷茵停舞，侧火分茶。笑盈盈，溅汤温翠碗，折印启湘纱。玉笋缓摇，云头初起，竹龙停战，雨脚微斜（注：《全宋词》第三册，第1466页。），由诗词中的形容，可知其分与分茶，皆指点茶。不过偶然也有专指，这时所谓分茶，便是点茶法中特有的一种技巧，对此，诗也描写分明。仅举诸家称引较多的三例。
　　例一，陈简斋《和周绍祖分茶》：
　　竹影满幽窗，欲出腰髀懒。何以同岁暮，共此晴云枕。摩挲蛰雷腹，自笑计常短。异时分忧虞，小杓勿辞满。
　　例二，陆放翁《临安春雨初霁》：
　　世味年来薄似纱，谁令骑马客京华。小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草，暗窗细乳戏分茶。素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。
　　例三，诚斋《澹庵座上观显上人分茶》：
　　分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇着善幻。纷如劈絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。不须更师屋漏法，只问此瓶当响答。紫薇山人乌角巾，唤我起看清风生。京尘满袖思一洗，病眼生花得再明。汉鼎难调要公理，策勋茗碗非公事。不如回施与寒儒，归续茶经传纳子。（注：第四十二册，第26085页。）
　　杨诗之前，记述如此之艺者，有托名陶谷的《清异录》（注：《清异录》非出陶谷之手，陈振孙《直斋书录解题》、王国维《庚辛之间读书记》旨论之，余嘉锡《四库提要辨证》撮录各家之说，而以王说为是，见卷十九《子部》九。），其《茗荈》之部生成盏条：馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶成一句诗，并点四瓯，成一绝句，泛乎汤表。又同部茶百戏：茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属纤巧如画；但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。（注：《清异录》卷下，惜阴轩丛书本。）杨诗所谓屋漏法，亦见于《清异录》，即漏影春条所记。此乃点茶法运用至妙之戏。不过戏成而须臾即就散灭，陈棣诗所以曰急景岂容留石火，余香何处认空花（注：《次韵王有之主簿》，第三十五册，第22032页。）。或曰茶叶溶质在水中扩散成花草图案，是由于饮茶者在茶溶解过程中以羹匙类食器搅动所致（注：戴念祖主编《中国科学技术史物理学卷》，科学出版社2001年版，第439页。），不过这里的饮茶者当易作点茶者，食器当易作茶器。至于烹茶之际盏面乳花蒙茸，尚与茶的加工过程有关。放翁《入蜀记》记其经镇江，赴蔡守饭于丹阳楼，蔡自点茶颇工，而茶殊下。同坐熊教授，建宁人，云：‘建茶旧杂以米粉，复更以薯蓣，两年来，又更以楮芽，与茶味颇相入，且多乳，惟过梅则无复气味矣。非精识者，未易察也。’（注：《陆游集》，中华书局1976年版，第五册，第2412页。）此言之最切。《大观茶论》说点茶，曰量茶受汤，调如融胶，茶而能够调如融胶，即因经过加工的茶饼，其中掺入米粉、薯蓣、楮芽之类。