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皇帝自称为人间天子，穿的是龙袍，住的是金鸾宝殿。行，以辇代步；食，自然也不同寻常。 皇帝吃饭，是不是也如普通人家那般，一家老小围坐一桌？吃的是不是山珍海味，满汉全席？ 在魏晋时期，曾有用人的乳汁做菜的传说，之后皇帝的御膳中是不是也这样呢？ 皇帝怎么吃饭，各个朝代有各自的吃法。饭菜的丰盛程度和搭配方法，也因皇帝们口味和喜好的不同而异。目前知道比较多的是明清皇家的吃法。 02
皇帝并不都是一日三餐，有的多，有的少。一般每天只吃两顿饭，即早膳和晚膳。 皇帝自称孤家，吃饭时为了表示至高无上的地位，也是在专设的桌子前单独进餐，民间称为＂吃独食儿＂。 虽然皇帝喜欢吃独食儿，但吃饭时不会就他一个人，旁边会有侍候的宦官——侍膳太监。 因为菜太多，桌子摆得满满的，用餐时远处的菜便够不着。但不必担心，皇帝吃饭时，并不用自己夹菜，太监会将菜送到嘴边。 皇帝用膳时，除了太监在场，不远处还会站着听赏的人，如宠臣、皇子。 皇帝不想吃，或是一时高兴，更多时候是吃不完，就会把美食赏赐下去。 被赏的人只能在另设的桌子前，站着吃完。 因为是皇帝赏的，即使不饿不想吃也得吃，而且要表示＂味道好极了＂。 早期，帝王吃饭时还会有乐队助兴，后来的皇帝只有在寿诞或庆典活动的餐会上，才会用乐队。 但吃饭时摆谱，却一直被发扬光大，直到晚清仍是如此。 03
先说说明朝的。 开过皇帝朱元璋和尚出身，没有那么铺张浪费。 《南京光禄寺志》卷二《膳羞》当中，记录了洪武十七年六月的膳单： 早膳： 羊肉炒，煎烂拖虀鹅，猪肉炒黄菜，蒸猪蹄肚，两熟煎鲜鱼，炉煿肉，筭子面，撺鸡软脱汤，香米饭，豆汤，泡茶。 羊肉炒，猪肉炒黄菜，蒸猪蹄肚，两熟煎鲜鱼，这些很容易看明白是什么，大概也就是现在家常菜的水平。 煎烂拖虀鹅就是用捣烂的葱姜蒜韭末爆香后煎的鹅肉，炉煿肉就是烤肉干，不一定需要现做。 至于筭子面是啥我到现在都没搞清楚，但大概也就是两种东西： 一，筭音通蒜，也就是蒜拌面， 二，筭形通竹，筭子实际上指的是竹笋，也就是用竹笋煮的汤下的面条，但考虑到＂笋＂这个字产生了都快一千年了（《南齐书·刘怀珍传》：＂ 灵哲 所生母尝病， 灵哲躬自祈祷，梦见黄衣老公曰：‘可取南山竹笋食之，疾立可愈。），可能性不大。 然后再加一份鸡汤，一份豆汤，一份米饭，一壶茶。 午膳： 胡椒醋鲜虾，烧鹅，火贲羊头蹄，鹅肉巴子（肉干），咸豉芥末羊肚盘，蒜醋白血汤，五味蒸鸡，元汁羊骨头，糊辣醋腰子，蒸鲜鱼，五味蒸面筋，点击看更多， 羊肉水晶饺儿，丝鹅粉汤，三鲜汤，绿豆棋子面，椒末羊肉，香米饭，蒜酪，豆汤，泡茶。 午膳是三餐中最为丰富的（有时候会和妃嫔或皇子一起吃），也是最能体现明朝御膳特点的，这些菜是什么一看就能明白，也就是个南方农村家宴的水准（还不是大宴，大宴得上生猛海鲜），不多解释了。 有人会问＂棋子＂是什么。 棋子是宋明时期一种面食，制作方法是用水和面，捏成小块，烤熟或煮熟的小面点，现在还有，大致长下面这样： 图中这个棋子一看就是加工过的，肯定黄油、糖、鸡蛋啥的没少放，差不多算是甜点了。 但明朝的棋子都是咸吃或者寡吃，要么是加了盐、胡椒、猪油等做成咸味的，要么是加少许一点点盐然后像吃馒头那样就菜吃，朱元璋吃的绿豆棋子应该也是寡吃类型的。 鹅肉仍然是当时御膳最重要的食用禽肉，鸡肉仍然无法取代其位置，这一现象甚至到了明朝后期仍是如此，特别是女眷，吃鹅要多于吃鸡，如万历三十九年正月，慈宁宫膳共准备＂鹅十二只，鸡十六只＂； 最后，也是最值得说道的，就是烹饪中对于醋的运用。 醋在当代烹饪中主要用于酸味菜的烹饪，或者在鲜香口、咸香口的菜式的烹饪中点缀少许提鲜。 但在明朝，几乎所有的菜式都可以用醋来烹饪，上到鲜虾等昂贵的食材（胡椒醋鲜虾，你们能想到是什么味么？），中到腰子等下水，甚至是出征时候的军粮，都可以用醋来烹饪。 用醋制作的军粮见戚继光《纪效新书》：＂麦二升炒熟，一升用熟香油作媒，一升取六合，用好烧酒浸晒干，再浸，以不入为度，研末另包；四合用盐醋晒浸，亦以不入为度，晒研为末，另包。＂ 晚膳： 很遗憾找不到朱重八的，用朱老四的代替下： 按酒四品，焚羊肉，清蒸鸡，椒醋鹅，烧猪肉，猪肉撺白汤，香油饼，小馒头，米饭，雪梨菱角汤，赤豆汤。 基本上还是猪羊鹅鸡。 此外，朱老四有个特点，就是他把调料看的比粮食和肉还重。 永乐十二年，成祖北伐瓦剌，在忽兰忽失温大败马哈木，缴获牛羊无数。 于是成祖下诏，将缴获的牛羊，以及尚膳监和光禄寺为其准备的腊肉、米面、枣子等食物赏赐给出征将士食用，但是，烧酒、醋、酱、糖、盐等调料则不予发放。 04
清末代皇帝溥仪在其自传《我的前半生》一书中，讲到了这点： 关于皇帝吃饭，另有一套专业术语，是绝对不准别人说错的。 饭不叫饭而叫＂膳＂，吃饭叫＂进膳＂，开饭叫＂传膳＂，厨房叫＂御膳房＂。 到了吃饭的时候——并无固定时间，完全由皇帝自己决定。 我吩咐一声＂传膳！＂， 跟前的小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声＂传膳！＂ 太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监，他再传给候在西长街的御膳房太监… 这样一直传进了御膳房里面。 不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行列巳经走出了御膳房。 这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来。 进到明殿里，由套上白袖头的小太监接过，在东暖阁摆好，关注订阅号诡不言，平日菜肴两桌，冬天另设一桌火锅，此外有各种点心，米膳，粥品三桌，咸菜一小桌。 所谓的＂摆谱＂，不是东北人的摆家谱，而是摆菜谱。 清朝标准御膳，每顿饭有120道菜，要摆三大桌。 此外还有主食、点心、果品等。 后来，有的皇帝觉得这样太浪费，减少菜谱，由120道减为64道； 慈禧太后的老公奕詝当皇帝时的咸丰年间，又减为32道； 奕詝死后，垂帘听政的慈安太后，再减为24道。 慈安太后死后，独揽大权的慈禧太后又摆起了谱，恢复了每顿饭百道大菜的老规矩，一顿饭少说要花200两银子。 皇帝吃饭时摆谱还有一层意思，就是每道菜名叫什么，掌勺的大厨是谁，在盘子边都要标得一清二楚。 一是保证饭菜的质量，显掌勺的手艺； 二是万一饭菜出了质量问题，比如有毒，追究起来也方便。 如今级别较高的饭店也会这样做，不知是不是学自皇家。