骆公家宴

　　刘浪
　　一hr咸丰初年，年关将近，又到了各地给皇帝送贡品的时节。虽然当时国势倾颓，天下大乱，但官员们还是想方设法搜罗奇珍异宝上贡。这天，湖南巡抚骆秉章的贡品送到了，大家一见，不禁掩嘴而乐：原来骆秉章千里迢迢送来的，居然是他广东花县（现广州市花都区）老家的芋荚干和湖南洞庭湖的腌鱼！
　　在官员们一片哂笑之中，皇帝却心头一喜，原来他初登大宝，正想励精图治，他知道骆秉章为官廉素，便想以此事来扭转朝廷上下的奢靡风气，于是大加称赞。因骆秉章字吁门，咸丰便当着群臣的面，在礼单上挥毫写下吁门特贡四字以示嘉许。当晚，宫廷的厨师听说后，即以腌鱼和芋荚干为料，烹制出了一道御膳，名字就叫吁门特贡，咸丰皇帝龙颜大悦，胃口大开。
　　咸丰十一年，号称天府之国的四川战乱不止，民不聊生。骆秉章调任四川总督，平定各地动乱，减捐免税，休养生息。他体恤民生多艰，为了给仍追求吃喝享乐的四川官场带个好头，他立下规矩，每次家中来客人时，不论僚属还是亲朋，一律只准用随处可取的腐竹、粉丝、芹菜、木耳等打火锅。由于总督大人带头，上行下效，风气大为好转。因为是骆秉章的待客之道，所以这菜式被时人戏称为吁门迎客。
　　从吁门特贡到吁门迎客，民间流传的故事反映了骆秉章为官清廉的品行和操守。难能可贵的是，在他身后，骆氏后人根据这些民间故事并结合其生前饮食喜好，创制了骆公家宴，一百多年来不断丰富、充实，名噪一时。
　　二hr骆秉章为广东花县人，曾长期寓居佛山，宗族后裔人数亦以此两地为最。他病逝成都后，骆公家宴开始在乡间流传，最初始于何时何处，已无从查考。据骆氏年长者回忆，当年家族祭祀和聚会时，骆公家宴是必不可少的一个环节，这其中既有对骆秉章的追忆，也包含着对继承优良家风的期望。其后，岁月轮转，人间沧桑，骆公家宴渐渐失传，只依稀留存于人们的记忆里。
　　2017年前后，骆秉章第六代直系后裔骆鼎先生凭借儿时的印象，借助族中老人的回忆，将骆公家宴菜谱重新整理出来。2018年农历三月十八日晚，珠三角各地的骆氏宗亲代表、文史界学人齐聚花都，纪念骆秉章诞辰225周年，见证一度失传的骆公家宴再现世间。
　　骆公家宴主要有十二道主菜，辅有一汤、一粥、一糖水、一果盘。每道菜肴取料寻常，但一经组合烹饪，即味道不同、境界有异。再配以鸡公碗、鼎、竹筒等盛器，可谓色香味形器俱佳。特别的是，所有菜式均暗合骆秉章为人处世哲学和文治武功事迹，而主人对每道菜来历的讲解，犹如戏台前听说书人讲故事，妙趣横生，令人眼界大开，可谓真正的文化大餐。
　　以家宴前三道菜式为例，道道都有来历，故事皆为骆氏祖辈口耳相传而来
　　一道满腹经纶，说的是骆公知识渊博。他少年勤学，20岁中秀才，27岁中举人，40岁考中进士，既有治国安邦之志，又有经天纬地之才。这道菜式采用的是火腿、猪肝加苦瓜片、生姜片外包猪网油，切成节状码盘。再取本地的芋头雕刻成书，寓意读书改变命运。苦瓜则意为要想知识渊博，获得成功，必须寒窗苦读，付出艰辛努力才行。
　　一道老干扶持，说的是骆公举贤用人，此名出自郑板桥的诗作新竹高于旧竹枝，全凭老干为扶持。骆公一生爱才惜才，除了众所周知的起用左宗棠、刘蓉等幕僚，还以其独到的用人眼光，提拔了一大批青年才俊为国效力。菜式以竹筒为盛器，配以田螺、酸笋、清水面，并加以竹枝点缀其间，彰显骆公不拘一格、唯才是举，愿意为后生晚辈提供扶持的美德。
　　一道大国小鲜，说的是骆公为官一任，造福一方，菜名取自老子治大国若烹小鲜之理念。骆公抚湘督川十七年，在湖南时被称为湘楚福音；在四川有要使川民乐，除非马生角（骆）的美誉，是治理国家的能臣干吏。菜式取河中身长肉厚、体态均匀的鱼仔，用平底锅生煎而成，意在借用古语肯定骆秉章地方治理上的能力和水平。
　　三道菜肴介绍完毕，众人报以热烈的掌声。随着菜肴陆续上桌，工作人员一一介绍，大家分享起骆秉章的诸多生动故事，相谈尽欢，感慨良多。醉意朦胧之际，仿佛骆公穿越时光隧道，衣袂翻飞，翩然而至席间。
　　那一晚，走出餐厅，朗朗乾坤，风清气正。我的脑海里也是一片澄明，仿佛刚被洗礼过一般。
　　三hr在那之后，几年间，多次赴骆公家宴，菜式便更为熟悉了。除了前面几道菜，骆府家宴还包括宾王后裔以鹅掌、黄瓜拼成一幅红掌拨清波图，寓意骆秉章为骆宾王后裔，文采出众；顶戴花翎以精巧南瓜喻指官帽，红枣意为红宝石，寓意骆秉章官居协办大学士，头品顶戴，被朝廷赏赐双眼花翎；咸同中兴以玉米、红薯、芋头等代指五谷丰登，辅以鼎为器皿，寓意骆秉章等名臣带来咸同年间短暂的安定繁荣；吉（鸡）祥人家以豉油生鸡、茶油白切鸡为原料，配以卤水鸡蛋，寓意骆秉章家风严正，后裔人丁兴旺，代有作为；圆满人生以生菜、冬菇寓意骆秉章贵为晚清名臣，享一代廉吏之名，人生功德圆满。
　　此外，汤为特达之知，粥为进士及第，糖水为雪中送炭，果盘为宦途如梦，每个名称背后都有一个可以娓娓道来的故事，让人感叹不已。
　　骆公家宴，已经不仅仅是吃喝享受，而是以家宴的形式讲述先贤故事，传承的是家风，传播的是中华优秀传统文化。如果仅局限于宗亲家族内部分享，不免可惜。这种文化大餐精神大餐，实在应该让更多的人受益。一时间，我想起了花都马鞍山公园竖立的骆秉章铜像，花都炭步镇华岭村的光禄大夫家庙，还有广州地铁君子悦廉猎德站中，骆秉章宣传海报上的诗句一生学行惟虚己，盖世勋名不爱钱