一口气上线900余款新鲜货，盒马火锅今年重推鲜品

　　冰鲜毛肚、大刀腰片、白卤猪肚、大别山黑羊、虎皮猪蹄……今年盒马火锅上线以来，冷鲜类新品受到消费者欢迎。刚刚过去的国庆长假期间，盒马火锅比去年同期增长了287%，但冷鲜类食材的销售比平时翻了七倍多。
　　随着天气转凉，又一年的＂火锅外卖大战＂开打。作为火锅外卖到家赛场的＂种子选手＂，盒马从今年9月底开始一口气上线了900余种鲜品食材，比去年增长超20%。
　　不过，鲜品好吃却难做。往年因为冷鲜涮品对于供应链的挑战巨大，市面上常见的提供＂火锅到家＂服务的品牌，产品多以冷冻品为主。价格便宜、保质期长，但口感难与火锅店抗衡。
　　（盒马鲜生门店内火锅专区摆满各类＂鲜品＂）
　　经过5年多的供应链建设，盒马今年将新鲜食材作为火锅季主打，从加工到店需全程冷链、保质期仅3到5天。这也加速了传统食品供应商的供应链转型升级步伐，让越来越多的上游食材供应商转而重押餐饮品质、零售标准的升级款涮品，抢占万亿火锅蓝海。
　　今年，多家供应商与盒马联合开辟了专供火锅的＂鲜品供应链＂，为了缩短鲜品的运输链路，在全国分区域布局，浙江的青莲、北京的大红门等肉制品供应龙头企业也加入其中。
　　作为盒马火锅连续3年的合作伙伴，浙江青莲食品股份有限公司今年为盒马新开辟了＂大刀系列＂和＂白卤系列＂，从工厂屠宰切割到门店、消费者端，温度需要控制在0—4℃，且保质期仅有3天。
　　（盒马火锅与供应商一起推出的保质期仅有3天的＂大刀系列＂）
　　事实上，传统肉制品供应商长期以来已经面临着提升效率的问题，随着消费者对冻肉的摒弃、对鲜肉的追求，传统肉制品供应商面临的转型升级的压力愈发紧迫：把冻品做成鲜品，保质期大幅缩短，运输难度也会大幅增加。＂我们需要每天不间断为盒马供应鲜制肉类，挑战很大，但从长远看，对转型是有帮助的。＂青莲食品公司总裁助理缪雨表示。
　　青莲食品公司此前只做猪肉类产品，整猪的利用效率很低，跟盒马一起开发火锅涮品，大大提升了整猪利用率，但要做成鲜品，也需要对供应链做大量升级改造的工作，比如要加盖厂房、建新产线，为了保证食品卫生安全，连厂房的间距都需要严格控制……但多重投入之下，也延长了产业链条，提升了效益。
　　湖北大别山黑羊，也是借助盒马的供应链首次以鲜切肉的形式走出深山。此外，盒马也对被视为川渝火锅＂灵魂＂的毛肚做了提鲜动作，将在今年火锅季期间首次上线＂鲜毛肚＂，这款毛肚保质期极短，与市面上常见的冻转鲜的＂脆毛肚＂在口感和品质上有明显差别。
　　除了升级涮品，在特色锅底的开发上，盒马也潜心发掘了不少地域特色：在南京区域新开发了河豚火锅，在西安开发了老机场跳水鱼锅、在杭州开发了金华筒骨锅、在长沙推出日光番茄锅、在成都推出了古市香跷脚牛肉……全国各地的锅底总数达到四五十种，丰富消费者的选择。
　　比如长沙，吃辣虽然是一贯传统，但是湖南的冬天特别湿冷，更讲究新鲜营养和养生，很多路边的麻辣烫小摊甚至主打番茄汤底。为此，长沙盒马新上了 ＂日光番茄锅＂和＂猪肚鸡锅＂，一键下单就能在家享受酸汤口味和传统营养汤底。