新消费时代，月饼自动化生产环节的升级选择

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　　＂小饼如嚼月，中有酥与饴＂。这是宋代大诗人苏东坡在一千年前中秋时节品尝月饼（别名＂小饼＂）后，由衷赞美而留下的诗句。
　　据史料记载， 月饼的起源最早可追溯到距今三千多年前的殷、商时期。 经过宋、元、明朝对中秋节习俗的推动，中秋节吃月饼、相互馈赠月饼的风俗日渐盛行。后经清代直至现代，月饼逐渐发展出京式、广式、苏式等丰富多样的品种。在如今，它已成为中秋节最具象征与代表性的食物。
　　虽说9月21日才是今年的中秋节，但包装精美、款式多样的月饼在8月份就已经陆续上市进入消费者的视野了。据艾媒咨询数据统计， 有83.3%的中国消费者表示今年会购买月饼。 消费者消费意愿的高涨让月饼市场需求持续膨胀，今年中国月饼销售规模预计将达到218.1亿元。
　　（图片来源：艾媒咨询）
　　月饼除了在传统习俗的环节中作为中秋节的象征，蕴含传统文化之深意，使得食客对传统口味的追求始终如一。但随着社交媒体、网络信息的发展，其在新潮领域的未来同样值得我们关注。
　　2021年中国消费者关注月饼包装因素分析中，排名前二的因素是月饼的材料与造型，分别占比55.6%与52.8%。这也印证了 在新消费的大潮流下，材料的＂健康＂与包装的＂颜值＂是消费者最看重的部分。 因此，目前最火的几个月饼品牌都推出了＂低糖＂、＂0卡＂与＂定制化＂产品包装服务。
　　（图片来源：艾媒咨询）
　　随着中秋的脚步渐进，月饼市场需求量也相应提高。特别是互联网时代所带来的新消费需求的高速发展，不仅销售终端产生影响，还促进了月饼生产环节向＂无人车间＂、＂自动化＂方向的升级。
　　传统的月饼生产技艺在食品加工行业新技术的冲击下、在＂机器换人＂的大潮中，被冲向了后头。走在前面的，是自动化技术的进步能够满足月饼生产流程的所有环节。
　　（苏式月饼）
　　在需求高爆发与新市场逐渐形成稳定局面后，月饼各生产方之间开始＂规模化＂、＂标准化＂、＂效率化＂的军备竞赛。新技术的投入覆盖了月饼制作流程中所有环节，从最初的面粉到最后月饼成品完成包装，行业中全链条的自动化生产已经让生产线产量能够满足每年固定时段的高需求，在规模、生产与质量上达到统一标准。
　　疫情常态化下，食品生产线中自动化无人生产线倍受追捧。一方面降低了人工成本，另一方面减少了人工有可能带来的污染。生产中自动化程度越高，越能保证产品整体品质、质量趋向统一。
　　（华美月饼自动化生产）
　　目前各月饼生产企业的无菌生产车间中，都能看到这一幕：
　　①和面机将面粉揉成面团 （代替人工手揉和面的过程） ；
　　②压面机将其压制成长方形面皮 （代替人工擀面过程） ；
　　③包馅机将馅料包裹到面皮中 （代替人工包馅料） ；
　　④包好馅的面团送往切割模料，再用成型机压制成需要的形状 （代替人工切割、按压成型） ；
　　⑤月饼送入烤箱按照设定的温度进行反复烤制 （代替人工控制烤制时间） ；
　　⑥烤制完成后经传送带进入冷却塔进行冷却 （代替老旧＂大风扇＂冷却方式，更高效、卫生。） ；
　　⑦晾凉后用包装机进行自动化包装 （代替人工包装塑封的过程） 。
　　总结来看，一个月饼的＂诞生＂，大致需要经历以下流程：制料、制馅、制饼皮、包馅、切模料、烘烤、刷蛋液、再烘烤、冷却、包装。
　　阅读并完整理解完一个月饼的诞生过程，需要30秒，而按照一个普通车间的生产效率折算，1秒钟就能轻松完成5个月饼的制作。自动化对月饼生产环节的提升，不仅起到替代人工、省时省力的作用，自动化生产的效率也是人工生产所无法比拟的。
　　是食品的制作需要自动化来提效，还是自动化的发展推动了食品生产环节的升级？是月饼＂选择＂了自动化还是自动化＂选择＂了月饼？自动化的发展的确予以许多生产环节升级的契机，今天我们谈论的是月饼，但又不仅仅是月饼。
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