这里有份数智化引擎,餐饮业请查收
文 | 新经济沸点 非攻
业是新冠的重灾区,《2020-2021中国餐饮经营参数蓝皮书》显示, 2020年受疫情影响,餐饮业受到严重冲击, 截止2020年11月份,餐饮业整体收入仅达到2019年整体的74%,预计2020年全年收入重回2017年水平。
微观层面,受到疫情冲击最直观的表现是,餐饮企业的停业和关闭等,2021年6月,当新冠再现广州时,餐饮企业再度"被停摆"。
6月15日,广州各区封闭半月后,广东省餐饮服务行业协会发布了一份调查:样本餐企中,近9成营收同比下降50%以上,近5成下降80%以上,超过9成的样本企业面临员工薪酬发放困难,超85%的样本企业称难以承受房租压力……
尽管,我国新冠疫苗的接种目标为全民覆盖,这无疑给抗疫一重保障,但是,突发的疫情还是让人防不胜防,也让餐饮业不得不反思: 具备什么素质的餐饮企业才能扛得过疫情? 连锁集约化后才更抗风险
"疫情这一年,我们从后台数据看到,倒掉的店再重新开起来的餐饮品牌中,连锁占比是非连锁的3倍",6月29日,在客如云年度开放平台大会上,客如云的创始人、CEO彭雷透露,客如云成立于2012年,是专注于餐饮业、服务业的SaaS服务商,目前已服务了60万商家。
彭雷进一步解释:"连锁集约化后,企业的抗风险能力更强,关掉几个店,还有其他店在经营,而连锁需要的精细化运营、数智化能力,以及专业化管理等,让抗外部风险的能力更强。"
客如云创始人、CEO彭雷
已有25年历史的"永和大王"无疑符合彭雷描述的类型——疫情后,这个品牌不仅加快了开店速度,而且顾客还变多了。
究其原因,疫情期间,当堂食量下降,线上外卖支撑了大部分业绩,而永和大王的外卖,开启于几年前,相关负责人武莹哲回忆,"我们引进了一个互联网团队,专门负责这个事",其结果,是让永和大王"万单店十几家,复购率居于行业首位,外卖几乎0差评"。
反观这段时间,市值从峰值4500亿跌到2500亿的火锅品牌"海底捞",除了对疫情走势的判断过于乐观,导致去年9月提速开店的计划受重创外,火锅品类也不太适合走外卖渠道,也从另一层面影响到它的抗疫能力。
尽管这家头部餐饮品牌早就穿上了数智化的"盔甲",截止2020年,海底捞在全球共有935家直营店,为了达成高效管理店面、员工、食材采购与分配、财务、电子发票等等, 数智化好比一剂"良药":既提升了效率,又让店面运营更为科学化,有了数字化底气,又加快了店面复制的速度,形成良性循环。
"疫情之前,数字化转型是快与慢的问题,疫情之后,数字化转型升级为生与死的问题。"一位餐饮企业的负责人告诉新经济沸点。
但餐饮业并没有数智化转型的优质基础:它有足够大的市场,品牌分散度却很高。公开资料显示,2018年,我国餐饮市场有4.2万亿,注册企业为800万家,反观同期的美国餐饮市场,规模在4.6万亿,企业数却只有90万家。
尽管这样,体现品牌集中化的连锁化率还在逐年提升, 前瞻产业研究院的数据显示,2019年中国餐饮连锁化率由2010年的8.1%提升到10.3%。
尤其是疫情后,很多餐饮品牌在提速连锁化,这背后也有资本因素,彭雷分析,"集约化的抗风险能力更强,另外,连锁化经营更有利于资本市场估值,但同时,也对这类企业的专业性提出更高的要求。"
餐饮这个古老行业,正在成为资本追逐的热门赛道,餐饮老板内参的数据显示,整个2020年,餐饮业共发生115起融资案例,火锅和茶饮更受资本青睐。以茶饮赛道为例,喜茶、奈雪的茶、沪上阿姨等品牌都拿到融资,奈雪的茶在2020年年底宣布完成1亿美金C轮,也终于在近期完成港股IPO。
在彭雷看来,以餐饮业为首的服务业,正赶上一波"时代红利",首先是"双循环"的政策引导,其次是城镇化的进展,"跟十年前的2010年相比,城镇化人口增加了2.36亿,城镇化率提高了14个百分点"。
全国政协委员,中国证券监督管理委员会原主席肖钢在去年的一个发言中计算,"城镇化率每提升一个百分点,意味着有1400万的人口进城",城镇化的结果,将释放很多行业需求,包括房地产、教育、服务业等。 餐饮业数智化提速
餐饮业领域,中小微企业、个体经营的从业者比比皆是,他们究竟关不关注数智化这个看起来很"宏大"的命题呢?
其实是高度关注的,只是他们有自己的表述方式,一位餐饮企业的负责人透露,现在开店,实体店之外,入住外卖和电商平台已经成为行业标配。
的确,中小微企业缺乏数智化技术的研发能力,也没有必要投入这笔"巨资",搭载大型互联网平台,能有事半功倍的效果,前有良品铺子借助阿里的大数据平台,产品研发力提升了3倍,后有星巴克与饿了么联手,线上业务到了2020年第三季度增加了26%……
餐饮品牌"曼玲粥店",成立不到三年就吸引了700个加盟商、开了1126家门店,曼玲餐饮集团副总裁陈文军透露, "曼玲走线上赛道,渠道上坚持‘大外卖、小堂食’的定位",堂食店的面积规定在一定数值以下,不允许"越大越好"。
由于曼玲是客如云数智化产品的客户,借助客如云的方案,外卖运营实现了"高质量、高效率",既符合品牌定位,也提升了加盟商服务顾客的能力。
餐饮企业转型数智化的路径殊途同归,那就是更立体,更关注线上,房租高企是一方面,消费者线上化也是大势所趋。
贝恩公司近期发布的一份追踪数据显示,2020年,消费者线上化率在53%,到2021年第一季度,这个数据也在38%,"如果说疫情期间,上线是不得不为之的选择,疫情常态化后,居家消费已成为一种习惯。"
另外,成立于2016年的火锅串串品牌"马路边边"也在关注数智化转型,面对1300家门店的规模,数智化是管理上的刚需, 其转型的"三驾马车"包括:to C给店小二做运营,to B为智能订货系统,再加一个中台。
财务、收银、OA这样的软件,被马路边边定义为"基础软件",奉行"拿来主义",因为"基础软件都要靠时间堆叠,靠经验,这个东西很难在短期做起来。"
成立于2012年的客如云,以收银SaaS系统起家,它最初想助推商户端的智能化转型,彭雷早些时候在接受新经济沸点采访时表示,"智能手机的普及,C端已经被教育出来,B端智能化起步则相对滞后,只有实现双向智能化,行业效率才会提升。" 客如云下一步:将商家"扩容"到100万
到了2021年的今天,与彭雷几乎同时期起步的创业者已有很多退出,而客如云服务的商户数到了60万家,在6月29日,客如云年度的开放平台大会上,彭雷计划下一步要将用户"扩容"到100万家。
而此时,这家公司也将收银SaaS为基础的"智能门店系统",升级到"商家数字化增长引擎",定位升级的背后,与2019年阿里收购客如云相关,目前,彭雷还有另一个身份是"阿里巴巴本地生活资深副总裁"。
所以, 客如云提供的数智化增长引擎,有一套全流程的数智化解决方案做为依托:以门店营运(收银SaaS等)数智化为基础,"左翼"是全域(公域、私域)营销数字化,"右翼"则是人、财、物等增值业务数智化,从而形成了覆盖全流程、全场景的"一体两翼"数智化整体解决方案。
"过去,客如云是做单点效率型工具的,现在则是一个全面的数智化引擎。过去只有收银,现在有供应链系统、CRM、小程序2.0等,是一个完整的全场景数智化系统。"彭雷解释到。
客如云定位的变化、升级主要表现在两个方面:第一,是从"工具化"属性到全面"数智化引擎"的转变;第二,是客如云把"增长"写进了品牌定位里。 原因很简单,所有商家的管理动作都是希望服务于增长这一终级目的,不管是做门店规模的增长,还是做消费者规模的增长。
"单体的小店,除了基本的二维码收款也有点菜、打单的服务,更何况,入驻外卖也是他们的必选项。"彭雷分析到。对于腰部以上的商家,同时管理几家甚至数十家店面,更需要"商家数字化引擎","过去管理万店,收银系统都会上线十来家,无法横向打通,无法溯源,很容易出现大体量后的管理摆尾。"夸父炸串创始人袁泽陆接受媒体采访时表示。
数智化增长引擎对于他们而言,不仅是全域流量的导入,而且还是商家降本增效的管理工具,餐饮业现代化需要匹配现代的管理工具,毕竟,当"5G+AI"这一波代表先进生产力的底层技术在推大规模商用时,新型的生产关系也应随之调整。
餐饮业的"疫后重建",数字化、连锁化、品牌化都提出了更多新的要求,尤其是线上化以后,品牌成为促成消费者购买的"习惯性动作",另一方面,借助中国大型互联网平台转型,正在成为很多品牌的选择。
贝恩在一篇调查报告中提及,这些互联网巨头,在C端,都有几个拿得出手的超级APP,这导致了中国的流量呈现出"马太效应";由于品牌和薪酬等因素,大型互联网平台吸引了市场近50%的数字化人才;此外,互联网平台积累了大量的技术,像人工智能专利和授权数量已经高于许多科研机构。
iQOO7延续三色条纹设计,骁龙888带来出色性能体验手机圈一到年底就热闹非凡,仅在近两天的时间里小米就发布了小米11,vivo也发布了vivoX60,面对竞争激烈的手机市场,厂商需要使出浑身解数才行。在这样的情况下,iQOO于今天在
中国粮食的坎坷之路民为国之基,谷为民之命。粮食问题关系到民生,而粮食的安全则是社会稳定的基础。中国的人口约占全世界的15,粮食的产量约占全世界的14。从吃不饱饭到吃得饱饭,再到现在吃得好饭。中国的粮
看国潮与科技的融合!北通辛丑年限定版游戏手柄正式发布2020年对于大家来说实鼠不易,2021年则是大家准备牛转乾坤的一年,经历了一年的洗礼,人们对新的一年表示祝愿,希望2021年能够更加平稳的度过。面对这样的情况,许多厂商敏锐地洞察
为科技赋予温度!OPPO这些功能让年味儿更浓对于外出务工的年轻人来说,一年中最期待的莫过于回家过年,而对于父母来说,一年中最盼望的也是全家团圆,不过今年由于众所周知的原因,导致很多人在春节无法和家人团聚,但困难总比办法多,科
Arm中国换帅与美国无关?打死都不信今年的科技圈不太平。前有当当网李国庆抢公章,现又有Arm全球总公司(Arm公司)与Arm中国公司(安谋科技)上演的夺权大战。如果说当当网的抢公章事件,还是李国庆与妻子之间的家事,那
一加9系列搭载2021最强相机组合?我进行了深度对比与分析3月9日,一加正式公布了上半年新品一加9系列的发布时间,即在3月24日下午两点,于上海东方体育中心发布。该消息一出,很快成为当下手机行业的热点话题。作为寄托了一加力争影像第一目标的
轻新俊逸一加8Pro深度体验前言大家好我是Kimi838!感谢今日头条众测频道提供了本次评测的一加8Pro,本次为大家带来深度体验的产品除了头条众测联合京东手机送出的国行一加8Pro(蓝调版本)外,我还自行购
老外吹鼓不吃海鲜,就是要毁了中国的水产品养殖业最近网上科普类自媒体回形针发布的不让中国人吃海鲜文章,在科普博主赛雷话金的揭发下,被网友们掀了个底朝天。原来,回形针发布不让中国人吃海鲜的背后资助者,表面上看是普通的国外NGO(非
最硬核散热风扇介绍之二静音改造上一篇文章,讲了风扇的基础知识,本篇文章就来谈一谈散热风扇的静音以及如何降噪。风扇噪音的来源主要是两个轴承转动和风噪。除了轴承确实缺油导致有异响,一般轴承转动的声音也比较小,风扇噪
爆款全能黑科技指纹锁测评,华为智选VOC智能门锁S使用体验1。前言家里之前用的也是别的品牌的指纹密码锁,但自从原装电池用完,重新换过电池后,锁的耗电量太快,不管是南孚电池还是双鹿电池,十节电池一个星期到半个月就要换一次,而且家里老人指纹经
开上之后才发现,原来这些15万级SUV不仅有高颜值,品质也是一流产品好不好,用过才知道!不知道大家认不认可这句话。很多消费者选购汽车时都会随波逐流,在自己偏爱和大家喜好之间,往往选择了后者。花同样的钱,为什么一定要选择别人口中所谓的好车?扯淡的