清炖牛腱比起红烧更喜爱清炖的风味

　　预备
　　资料
　　牛腱子肉3 条（合计约 1000 克），洋葱（对半切开）1 个，胡萝卜（切大滚刀块）1 根，老姜或粉姜（约大拇指长度，拍裂）1 节，清炖牛肉用香料卤包1 个，米酒或高粱酒3 大匙，水1500 毫升，盐适量
　　★ 清炖牛肉用的香料卤包，能够向卖牛肉的店家讨取，一般买牛肉就会免费赠送，亦可在中药行购得。如果真实无法买到，也能够省掉，或是改放你喜爱的香料，例如草果就很合适。
　　★ 保存：冰箱冷藏可保存5日，冷冻可保存1个月。
　　开端
　　制造
　　1. 先进行牛肉的预处理。将牛腱子肉洗洁净，放在锅里，注入满足淹过牛肉的冷水，开中大火开端汆烫，比及水大沸大滚，开端计时 3 分钟后，熄火取出牛肉，冲洗一下牛肉表面的浮沫，汆烫的水倒掉不要。
　　★ 如果期望炖出来的汤头明澈，那么肉类入水汆烫的过程必不可少。
　　2. 取一个满足包容所有资料的大锅，投入洋葱、胡萝卜、姜、牛腱肉、卤包、米酒，再注入清水，水量要满足淹过牛肉。转大火开端炖煮，煮至汤水欢腾，转为小火，保持汤面微滚冒小泡的状态，盖上锅盖，炖煮约 50 分钟。
　　★ 牛肉要彻底炖透才会软嫩可口，汤水也才会有滋味。如果运用台湾本地黄牛肉， 大约炖煮50分钟即可， 但若运用进口牛腱， 则需求70～90分钟。
　　3. 炖好的牛腱和汤，以盐调味后，要吃肉要喝汤都能够，也能够此为汤底，再增加喜爱的食材同煮，例如白萝卜、番茄、菇类等。如果牛肉要切片来吃，请取出牛肉静置至不棘手的程度再切，切片的牛肉，蘸点蒜泥酱油膏或辣椒酱来吃也很美味。
　　★ 一次吃不完的清炖牛腱，请把牛腱连同汤汁一同进冰箱保存。将牛肉泡在汤里，肉才不会干硬。
　　在北京那些＂下馆子＂的＂黑话＂您会吗？
　　在北京
　　别以为＂下馆子＂仅仅点个菜
　　有的人一张嘴就是＂老江湖＂
　　也想＂侠气＂的平趟北京馆子？
　　那您会＂下馆子＂的＂黑话＂吗？
　　＂下馆子＂开门菜
　　+
　　在北京
　　几个朋友吃饭，叫：＂下馆子！＂
　　或许说：＂走，哪搓啊？＂
　　这些口头禅都是＂小菜一碟儿＂的开门菜
　　＂下馆子＂闷一个
　　+
　　吃到兴头上了咱得喝点，常常会说：
　　＂一口闷，走一个，撅一瓶儿＂
　　说这些话，您得动换碰杯，别杵那就尴尬了
　　咱现在喝的二锅头在曾经也被叫作＂二嘚子＂
　　＂点菜＂咱是老江湖
　　+
　　老北京有名儿的饭店单会一样可不行
　　爆、炸、扒、烧、熘，都是咱拿手的
　　还有个众所周知的词儿：＂汆儿！＂
　　老北京人都喜欢吃冬瓜汆丸子
　　再往汤里撒些香菜末，胡椒粉
　　＂抱团儿＂，＂入味儿＂，没谁了！
　　＂下馆子＂少而精
　　+
　　老北京平价饭店有个昵称
　　叫＂二荤铺＂，只卖两种荤菜
　　猪肉&羊肉，或许肉与下水
　　尽管少，但对食材的处理细致有加
　　也算是其时最有风味儿的饭店之一
　　佐料，大有门路
　　+
　　老北京饭店对佐料的叫法也很特别
　　放到曾经，很容易就叫错了姓名呢
　　油叫＂漫＂，糖叫＂勤＂
　　酱油叫＂沫字＂，盐叫＂海潮字＂
　　＂馆子＂的特别
　　+
　　如果对菜味儿有特别要求的客人
　　也会吩咐师傅几句，说法也不一样
　　奥不噔的 = 东西太甜不好吃
　　漫大联儿浪荡着点儿 = 炒菜油大着点儿
　　漫大联沫着点儿 = 这个菜油小着点儿
　　除此之外，厨师的名词也有考究呢
　　饮食行业作业的叫＂勤行＂
　　专门儿的面点工叫＂面案＂
　　专门儿切肉的叫＂红案＂
　　专门儿擀面条的叫＂白案＂
　　我们的数字1~9叫
　　＂日、月、南、苏、中、隆、星、华、弯＂
　　＂师傅，买25条鱼＂，要说：＂混水字月中着＂
　　如果不是懂＂黑话＂，您还真不知道准懵~
　　＂下馆子＂禁忌词儿
　　+
　　还记得老北京大耳帖子的故事吗？
　　不知道可就露了怯，有的食物可不好吃
　　1
　　大耳帖子——大嘴巴子
　　2
　　怂包蛋——怂人一个
　　3
　　菜包子——干什么都干不好
　　4
　　老油条——油滑不宽厚
　　5
　　毛兔子——不靠谱儿
　　6
　　拌蒜——走路不利索
　　＂下馆子＂终极规矩
　　+
　　1
　　不行走着路吃饭，＂食要席！＂
　　2
　　吃饭不行敲饭碗，＂食要文！＂
　　3
　　饭碗不行插筷子，＂食要矩！＂
　　4
　　饭碗要吃干吃净，＂食要净！＂
　　5
　　吃饭不行吧唧嘴，＂食要相！＂
　　6
　　饭菜不行乱扒拉，＂食要礼！＂
　　＂下馆子＂还得去这些地儿
　　+
　　光学会＂下馆子黑话＂远不行，给您盘点下
　　老北京经典老字号饭店，选个当地开黑啊一同
　　八大楼
　　1
　　东兴楼
　　创业于清光绪二十八年（1902年）
　　其时被同行誉为＂八大＂鲁菜饭庄之首
　　东兴楼主营的菜系风味归于胶东菜系
　　特点是清，赤，鲜，嫩，油而不腻