告别传统中式厨电比烤箱更实用Fagor法格一体式多功能蒸烤箱入手

　　前言
　　大家好，我是小猴。作为中国人，中餐中对于蒸的需求占据了很大比例。不管是家里蒸包子，蒸饺还是蒸粉蒸肉，清蒸鲈鱼，蒸鸡蛋羹等菜肴，对于蒸这个烹饪方法都运用的炉火纯青。对食材采用蒸汽加热的方式不仅能够最大限度保留食材原有的味道，同时还避免了传统高温烹饪带来的多油多盐缺点。现代都市人群，亚健康情况普遍，日常餐饮中需要清淡的饮食烹饪方式保证饮食健康。因此，作为家中厨房健康改造的第一步，我决定为家人选择一款健康方便，性价比优异的蒸烤箱作为升级。
　　购物理由
　　如果说家中之前使用率最高的厨房电器恐怕就是微波炉和蒸锅了，微波炉的快捷高效对于刚进入电器化厨房的中国人来说无疑具有开创意义。不过多年使用下来，越来越觉得不尽如人意。
　　例如加热时间需要根据食物种类来控制，控制不好就会造成食物加热成干。再或者加热时需要实时提防食物加热炸开，搞不好满微波炉都是食物残渣。传统蒸锅虽然没有以上问题，但是加热效率过低，对于早晨起来短短的一段时间来说，经常需要早起来准备。家里还有一台老式小烤箱，体积很小功能也很单一，只能够做一点简单的烘烤食物。因此，从使用角度，这次就下决心为家人更换一台功能强大且适合多种中式饮食烹饪习惯的蒸烤箱。
　　蒸烤一体烤箱怎么选
　　蒸烤箱外观
　　与烤箱类似，目前多功能蒸烤箱主要分为台式和嵌入式两种安装结构。家中厨房的橱柜提前预留有为烤箱，蒸烤箱，微波炉位置的家庭厨房可以选择嵌入式蒸烤箱。这种蒸烤箱节约厨房空间。需要注意蒸烤箱由于带有蒸汽排气通道，在高度上需要留有一定余量否则堵住排气口可能影响蒸烤箱正常运行。大部分嵌入式烤箱的容积都较大通常在30-50L左右。因此，如果家里正准备为未来厨房安装嵌入式蒸烤箱的家庭不妨提前规划好预留空间。此外，嵌入式蒸烤箱的加热功率、恒温控制、预置菜单上也较为全面。
　　而对于没有预留橱柜空间的家庭厨房来说，选择台上式或者嵌入台上两用式的蒸烤箱较为合适。在功能上目前主流蒸烤箱与嵌入式蒸烤箱相差无几，仅在内部容积上，台上式蒸烤箱大多以30L以内为主，也基本可以满足中餐烹饪的需求。
　　▲这次我为母亲选择的这款FAGOR法格高颜复古蒸烤箱为浅绿色配色，表面为光滑有机玻璃材质，便于打理同时精致耐看，与目前家里的软装风格接近。
　　▲仿古拉丝材质的烤箱把手非常有质感
　　▲多功能旋钮键就可以完成全部设置
　　▲蒸烤箱顶部带有预置程序，只需要选择对应程序就可以自动运行了。蒸烤箱内置了22个预设菜单，包括常见的蒸排骨，蒸馒头，蒸水蛋等快手菜，小白也可以轻松上手。
　　▲通过旋钮可以轻松选择不同功能（从上至下）：纯蒸模式，单上加热管模式，双加热管模式，蒸烤模式
　　蒸烤箱内胆材质
　　而作为直接接触食物的内胆部分，蒸烤箱的內胆目前常见镀锌钢板，镀铝钢板，304食品级不锈钢几种。目前主流蒸烤箱的内胆材质主要以更加安全的304食品级不锈钢为主，更安全且耐腐蚀易清理。不仅在加热时能够耐高温和蒸汽的腐蚀，材料性能稳定性上也非常稳定和耐用程度。
　　▲304食品级不锈钢材质内胆更加安全好打理
　　加热管结构设计
　　作为蒸烤箱的核心加热元件，蒸烤箱的加热通常采用加热管。而加热管的材质常见的主要有不锈钢和石英管两种类型。传统烤箱多采用价格更低的石英加热管材质，外观上接近灯管一样的白色长条状加热管大多都是石英加热管。而不锈钢加热管则是近些年逐渐普及的材质，虽然在成本上要高于石英材质。不过不锈钢加热管的加热更快，同时耐腐蚀性也很好，清理起来十分方便。
　　▲石英材质发热管
　　在结构布置上，目前采用不锈钢发热管的多为上下两组布置结构，且不锈钢发热管形状为M型，对于蒸烤箱内部的加热面积更广，温度波动更稳定。除此之外，上下两组加热管可分别独立控温技术也是非常实用的一项配置，可以分别针对食物上下表面的烘烤需求进行设定。考虑到加热管与蒸烤箱内胆之间空间的清理问题，可旋转式的加热管设计也是非常人性化的一种结构，使得蒸烤箱内部清理起来无死角。
　　我给母亲选择的这款法格蒸烤一体蒸烤箱内部加热管设计就采用了上下双M型不锈钢加热管结构，下部加热管采用可翻转设计，每次使用完之后清洁无死角，提起后就可以将内胆底部擦干净。
　　▲上下M型不锈钢发热管可以最大限度保持上下热量均匀分布
　　▲底部M型加热管可以上下翻动，便于清理底部水渍
　　蒸汽加热结构
　　蒸烤箱作为在传统烤箱基础上增加了蒸汽烹饪功能的复合型产品。其内部的蒸汽加热系统是重要的核心部件。目前蒸烤箱的蒸汽加热功能通常通过两种方式实现。一种是直接通过蒸烤箱底部的蒸发盘将水分加热后蒸发至蒸烤箱内部，使其充满整个蒸烤箱达到加热目的。蒸发盘式产生蒸汽的模式与传统蒸锅烹饪食物原理类似，蒸汽不断从底部产生，在蒸烤箱顶部预冷后凝结成水滴，或者通过蒸汽排放通道将多余蒸汽排出。这样加热方式虽然接近传统模式，但是冷凝后的水蒸汽容易在蒸烤箱底部形成积水，每次使用后需要及时清理，否则冷凝水容易被多次反复加热。
　　另外一种蒸汽加热方式则是采用直喷式蒸汽加热食物。 它利用了内置蒸汽产生装置将水加热后产生蒸汽，然后将高温蒸汽进行加压后输送到蒸烤箱的内胆，通常会分别从不同方向喷射出高温蒸汽。这种定向喷射的蒸汽加热更加均匀、由于蒸汽直接作用于实食物表面，因此在蒸烤箱顶部不易形成积水。不过由于蒸汽量要小于加热盘直接加热，因此直喷式的加热效率略低。
　　▲侧面带有蒸汽直喷孔
　　我用的这款法格蒸烤一体蒸烤箱则采用两种蒸汽加热模式结合方式的蒸汽加热系统，兼具两者优点，加热效果更好。也建议大家在选购时可以优先考虑这种复合式加热模式。 温控系统
　　目前市面上烤箱，蒸烤箱等带有加热元件的厨房电器温控系统主要有机械式控温和电子式控温两种形式。传统烤箱，蒸烤箱大多采用机械式温控，常见的旋钮控温，通过控制加热元件的发热功率大小达到控温目的。但是，机械式控温的温度区间偏移过大，烤制过程中忽冷忽热，难以精确控温。
　　在中高端烤箱上，目前基本都采用了电子式控温技术，通过测温探头实时测温和PID控制算法对温度精确控制。能够将设定温度与实际温度的温差控制在很小的范围内。因此，采用电子式控温配置的蒸烤箱的烤制成功率和效果也要明显好于传统机械式温控。
　　▲NTC测温探头实时测量烤箱内部温度
　　烤箱门结构
　　蒸烤箱的内部加热元件布置在顶部和底部，但是在前门和背部区域并没有布置加热元件，因此这两个区域就成为了温差最大的两个地方。其次烤箱门通常采用单层玻璃作为观察窗，因此在蒸烤的过程中将一部分热量散失掉从而形成低温区。从而造成食物受热不均匀。部分采用双层玻璃烤箱门结构的蒸烤箱在温度保持上则会更加均匀，使食物内部的受热更加均匀，提高蒸烤箱的加热效率。同时，由于双层玻璃结构优秀的隔热性能，即使在蒸烤箱运行期间，皮肤不小心碰到观察窗也不会因此烫伤。
　　▲双侧玻璃结合密封橡胶能够保证烤箱良好的保温性能
　　蒸烤预约功能
　　对于上班一族来说，每天早晨都如同打仗一般争分夺秒，如果能够早晨起来就吃到香喷喷热乎乎的早餐，对于一天的工作都会加分满满。对于一款蒸烤箱来说，头天晚上睡觉前将早餐放入蒸烤箱，早晨打开后就能吃到温度刚好的早餐就再完美不过了。传统蒸烤箱和烤箱只能现做现吃，无法预约烹饪。而带有此类功能的蒸烤箱，不仅能够提前预约加热时间，还可以利用定时功能对食物进行二次发酵，避免了发酵后忘掉及时蒸烤的问题。
　　▲提前设定好加热温度和预约时间，
　　▲一早就可以吃到满分爱心早餐
　　蒸烤箱自清洁功能
　　对于蒸烤而言，每次烹饪之后多少会将蒸烤箱内部的内胆表面弄脏，不仅仅是食物喷溅出来后的污渍，还有每次蒸烤完之后，内部水蒸气的残留带来的多余积水。如果不能及时将水分擦干，长期不用就会滋生细菌，使得蒸烤箱成为细菌滋生的温床。目前，中高端蒸烤箱都带有自清洁功能，通过烤箱底部PTC加热元件产生水蒸气对烤箱内部污渍进行高温清洁，不仅实现了多余水蒸气的蒸干，同时烤箱内胆表面附着的污渍经过高温蒸汽处理过也更容易清理。
　　▲使用完之后蒸烤箱底部通常会残留一些水分，这时候使用蒸烤箱自清洁功能就可以很方便的清理这些水渍。
　　▲首先将水箱取出
　　▲同时按下＂返回＂和＂炉灯＂摁键进入自清洁模式
　　▲从观察窗内可以看到蒸烤箱底部的水渍被加热沸腾，蒸汽充满了烤箱
　　▲残留水渍经过自清洁之后，焕然一新 品牌介绍
　　法格Fagor这个来自于热情奔放的西班牙品牌，同时也是世界上最大的烹饪锅具制造商,相比其他欧洲品牌，其厨房家电产品更具有性价比。这次我购买的这款法格复古25L蒸烤箱就是一款颇具颜值，同时又区别于传统烤箱的蒸烤一体蒸烤箱。
　　它不仅继承了烤箱的优点，同时也兼具蒸锅的中式烹饪需求功能。上下独立温控的M型加热管可独立控制温度。蒸汽加热结构结合了加热盘蒸汽和直喷蒸汽的优点，蒸烤时整个蒸箱内的温度更加均匀。智能电子菜单内置有种现成的菜谱烹饪程序，对于新人上手也非常友好。
　　▲法格在西班牙也有着不错的认可度 蒸烤体验烤面包
　　家里之前虽然也有面包机，不过目前大部分面包机做出来的面包口感上更像是发糕而缺少面包应有的口感和卖相。因此首先来尝试一下用这款蒸烤箱做面包试试。提前一天和好面并且醒好准备待用。
　　▲面包配比可以根据自己的喜好进行选择，首先将面团揉搓成大小均等的面团待用
　　▲可以根据自己的喜好在面团中间夹上葡萄干或者坚果等夹心成份
　　▲卷起来后继续醒半小时左右待用，注意每个面包之间留够至少半个面包的距离留给面包膨胀
　　▲选择蒸烤模式，这样烤出来的面包更加松软而不会太干，上加热管170度，下加热管165度，烤制20分钟即可。
　　▲烤制过程中可以从观察窗看到面包不断膨胀以及上色的过程
　　▲经过短短20分钟就可以快速烤制出香喷喷的面包
　　▲面包表面的糖色恰到好处，既保留了亮眼的色泽，味道也原汁原味
　　▲酥脆可口的面包
　　▲掰开一个面包，香气迎面而来，吃起来外酥里嫩，保留了传统面包的口感，同时又可以根据自己的喜好，在面包中加入喜欢的东西
　　烤椰蓉面包
　　有了前面面包的成功，接下来继续尝试一下椰蓉面包这个非常好吃的类型。与简单的面包不同，椰蓉面包制作过程中需要多次涂抹椰蓉酱料，然后再卷成形状后切开摆出造型，因此对于手工能力稍稍有些要求。将制作好的椰蓉面包摆成蝴蝶形状后，在烤盘中垫上一层油纸，然后相互之间保持距离摆放。
　　▲初次制作椰蓉面包可以做大一些，这样造型摆起来更容易
　　▲烤制之前可以在顶部补一些椰蓉酱，这样出来后的口感会更好
　　▲同样设置20分钟双加热管烘焙模式即可
　　▲烤制出来的椰蓉面包色泽金黄，营养健康
　　▲卖相上完全不输给面包房的产品，自己制作更加健康
　　▲喜欢吃椰蓉的可以在面包顶部多刷几遍椰蓉，让椰蓉充分填满间隙
　　▲得益于烤箱均匀的温度分布，面包表面的金黄色泽分布均匀 清蒸鱼
　　作为传统中国人逢年过节必备的一道菜，清蒸鲈鱼的出镜概率非常之高。同时清蒸的做法也是非常健康的一种烹饪方式，它最大限度地保留了食物本身的味道，同时又可以避免摄入过多的油脂和盐分。因此，清蒸对于越来越注重健康的人群来说再合适不过了。
　　而不管是清蒸各种蔬菜，各种肉类，鱼类还是面点食品，传统蒸锅的加热方式都不可避免地提前烧开水后再将食物放进去蒸，不仅费时间，还需要盯着时间避免蒸过头了。有了这款法格多功能蒸烤箱，只需要将鲈鱼腌制好后放入托盘中，选择纯蒸模式，选择10分钟即可。
　　▲将腌制好的鲈鱼放在烤盘里，掌握不好温度的可以在底下垫两根筷子避免粘连
　　▲水箱加满水，开启蒸鱼模式
　　▲进蒸箱定时10分钟时间，无需设定温度
　　▲鲈鱼就完全蒸熟了，省时省力
　　▲判断鱼蒸熟没有的重要标志就是看鱼眼睛是否完全变成白色
　　▲将蒸熟后的鲈鱼转移至餐盘中，排放上香菜，葱丝，辣椒丝后淋上蒸鱼豉油
　　▲最后再浇上少许热油即可
　　▲经过10分钟快速蒸熟的鲈鱼肉质鲜嫩多汁，口感上既保持了一定的紧实感，又能够像蒜掰一样将鱼肉鱼鱼骨分开，火候恰到好处。
　　自制什锦烧烤
　　作为一名吃货，不管是中式烤肉串，还是韩式铁板烧，大多数都需要专用的钢钎或者烤盘。而自己在家中自制烧烤则简单得多，在烤盘上垫上一层锡箔纸，然后根据自己的喜好，不管是素菜诸如土豆、藕片、金针菇，茄子之类，还是五花肉，鸡翅等肉类。只需要提前腌制好，然后根据不同食材的厚度，稍微加点改刀后一起丢进烤箱就可以了。完全不需要一点额外油脂，出炉后刷上一层烧烤酱，或者自己秘制的酱料即可。
　　需要注意的是，肉类例如鸡翅，需要烤的时间长一点或者多几道改刀，蔬菜类诸如土豆，藕片，红薯需要切厚点，茄子烤之前对半切开或者划成网格状更容易熟。
　　▲将各种食材在锡箔纸上摆放整齐首先刷上一层薄油
　　▲然后再刷上秘制的烧烤酱料，可以根据自己喜好选择
　　▲设定蒸烤箱上下加热管的温度，这里可以设定温度略高一些，例如180度20分钟，这样烤出来的色泽会好看。
　　▲烤菜利用自身油脂和蒸汽进行蒸烤更健康
　　▲20分钟之后打开撒上洋葱丝再来5分钟收个水分
　　▲健康又美味的蒸烤版烤什锦菜就完成了，五花肉吃起来有一定嚼劲同时又不油腻，茄子软烂，土豆松软，金针菇由于蔬菜烤出的汁水，本身也保留了十足的水分。 体验总结
　　这款法格一体多功能蒸烤箱，在用蒸汽烹饪食材时不论是双重蒸汽的加热方式带来的更高效加热效率，还是加热均匀程度都相比传统蒸锅有着不小优势。不仅不需要大量加热一整锅的开水才能开始蒸食材，而且直喷式蒸汽和底部加热盘蒸汽带来的双重加热方式也碾压传统式的蒸锅。尤其对于不同食材蒸制时，内置的菜单可以自动设定好时间，而无需自己摸索，对于新手来说非常友好。
　　优点方面：
　　在烤制食材方面，这款蒸烤一体多功能蒸烤箱则更加简单。得益于双加热管以及独立温控设计，不仅避免了传统非独立温控烤箱带来的单面烤焦而另一面没烤熟的问题，同时还可以精确控制好烘烤食材表面的状态，真正做到精确控制。尤其是烘焙糕点类食品时，这款蒸烤箱的优势非常明显。而对于蒸烤功能，蒸汽的加入，使得传统烤箱对一些易于失去水分食材容易烤焦的问题得到了有效解决，烤制出来的食材更加鲜嫩多汁，保持原本的特点。
　　缺点方面：
　　当然这款蒸烤箱还是有一些值得改进的地方。这款蒸烤箱出于整体外观设计的考虑，与传统烤箱正面大面积玻璃观察窗相比其观察窗的面积略小，因此从外部观察蒸烤箱内部食物烹饪时的视野会比普通烤箱要小，需要近距离开灯观察。内置菜单采用了abcd编号形式存储，选择起来不太直观，如果能够在液晶屏上直接显示菜名就更好了。
　　不过瑕不掩瑜的是这款蒸烤箱的整体颜值更像是一件复古的装饰品，放在家里远远看去总有种淡淡的怀旧风格，而不单纯是一件复古绿风格的家电。 总结
　　总的来说，这款法格一体式多功能蒸烤箱从外观设计到使用体验都非常令人满意。在美观的外表之下，仅仅通过几道菜的使用就让我对它刮目相看。不论是做烤箱菜，还是做传统中式蒸菜，再或者糕点烘焙来说，它都完全能够胜任。如果你家的厨房也想要告别微波炉，烤箱，蒸锅。那么，你只需要一台这样功能全面的一体多功能蒸烤箱产品。