机器人频现餐厅，不少餐饮人瑟瑟发抖。随着生产企业发力投入，餐饮的机器人时代是否即将到来？餐饮人又该如何面对？ 碧桂园日前宣布，旗下千玺集团的全球首个机器人餐厅综合体正式开业，千玺集团还对外发布了机器人餐饮发展战略。此外，美的、格力等巨头也不断加大在机器人产业的布局投入。 不少餐饮人一边感叹碧桂园们在跨界打劫，一边也对机器人在餐饮中的运用展现出巨大的好奇和热情。 那么，机器人到底在餐饮中能发挥哪些优势？离在餐饮中普及又还有多远？ 01巨头争先入局，餐饮机器人时代要来了吗？ 疫情之下，机器人等智能设施的研发、生产和使用正被进一步被催化。 近日，碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团（以下简称＂千玺集团＂）打造的FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合体在广东顺德正式开业。这家充满科技感的餐厅占地约2000平方米，分为中餐、火锅、快餐三大区域，能同时服务近600人。 和很多餐厅仅有机器人服务员不同，这家餐厅的后厨也都是机器人，共有炒锅、煲仔饭、粉面等20余种餐饮机器人，可制作近200种菜品，最快20秒即可出餐。客人扫码点单后，机器人便开始制作餐食，送菜小车通过餐厅上方的云轨将餐食送至每个餐桌。 △来自碧桂园官方微信公众号 除了碧桂园这种＂跨界打劫＂的，很多大餐企也在近年布局机器人餐厅：海底捞花巨资打造智慧餐厅，萌萌哒的机器人成为标配；阿里的无人餐厅，机器人送餐比人快不少；二三线城市餐饮门店也开始出现机器人的身影。 前端的运用，往往离不开后端的制造。 有自己餐厅的千玺集团就表示，2020年千玺机器人餐厅将以中央厨房为依托，进一步覆盖粤港澳大湾区，同时实现机器人单机设备的量产，预计量产单机机器人设备约5000台。 碧桂园2020年的工作会议上，主席杨国强也将机器人餐厅和博智林机器人、现代农业等一同列入碧桂园高科技产业版图。 与此同时，美的、格力等行业巨头也纷纷加入战局。 美的此前收购了全球知名机器人企业库卡，近两年，美的库卡积极扩大产能。据报道，今年库卡上海工厂将实现机器人年产能2.5万台，顺德生产基地年产能也将达到4万台。 董明珠自媒体也披露，格力已有近1000种自动化产品，覆盖工业机器人、服务机器人等10多个品类，未来还将继续扩大＂无人工厂＂的规模。 就像小白人餐桌智媒体机器人，以餐饮行业为切入点，通过硬件线下智能服务核心功能，包括入座接待、智能点餐、用餐服务、智能支付等，解决餐桌上一切顾客的需求；并通过软件线上小白卡优惠积分等形式为餐饮商家实现留客锁客。 通过将机器人租赁或销售给餐饮商家，赋能餐饮智能升级，实现产品盈利；以及机器人为顾客提供互动游戏等，实现场景盈利。完成长春1万台机器投放，实现运营体系构建。 种种迹象似乎都在表明，机器人即将全面进入我们的生活，不少餐饮人都在暗暗发问，难道机器代人时代真的就要来了吗？它会对餐饮业带来怎样的冲击？ 02
看似火爆的机器人餐厅，背后是坚强和坚持 如果我们翻看机器人+餐饮的历史会发现，其实这组搭档并不是什么新鲜事，餐饮人对机器人的探索早在2015年就开始了。 从2015年到今天，以北上广深一线城市为龙头，杭州、长沙、重庆等城市也都陆续机器人餐厅陆续开业，不少拥有机器人的门店都火爆一时，消费者甚至愿意排上两三个小时的队一睹风采。 之所以机器人餐厅在餐饮业长盛不衰，一方面是因为猎奇，另一方面则是餐饮业这些年不断增加的人工成本。 △餐饮是需要人去服务的行业 餐饮行业是一个劳动密集型的产业，人是必不可少的。但是随着人力成本的逐年上升，还有高流失率，迫使餐企不得不寻找其他替代方案。其中，24小时不用吃不用喝，不用发工资和买社保的机器人成为了他们探索的方向。 同时，机器人还具有操作高度标准化，更高效安全的特点。 （1）食品安全。从现代人对健康、安全的需求来看，机器人操作会大大降低食品安全的风险。特别是新冠疫情之后，人们会越来越注重外出就餐的自身和食品安全，机器人能在一定程度上打消消费者的顾虑，这也是未来解决食安问题的一大方法。 （2）新奇。即使在今天，对于大多数消费者来说，这点依然非常诱人，一个充满未来感的全智能餐厅，怎么能不让人心生好奇呢。 （3）高效。正如前文介绍的，千玺集团的机器人餐厅最快能够做到20秒出餐，这对很多餐企而言十分诱人，特别是快餐、简餐等特别注重高峰时段效率的品类，能大大提高翻台率，也就意味着营收的增加。 （4）降低错误率。出单错误、上错菜的问题一直在给餐饮老板们＂惹麻烦＂，但只要有人，这样的问题就会一直存在，使用机器人，不仅让前厅的错误率降低，也会减小后厨压力，降低后厨的错误率。 （5）未来餐饮。通过这次疫情，很多餐饮人已经意识到，未来的餐饮一定是智能化、数字化的，从后台采购到送菜上桌实现去按数据化，机器人可以成为链接终端和前端的关键部分。这也是近期机器人资本市场向好的原因之一。 但我们也注意到，尽管机器人餐厅有这么多好处，尽管随着5G时代来临，餐饮+机器人的组合应该更有用武之地。 03机器人或是未来餐饮大趋势，但＂无人餐厅＂还有很长的路要走 我们都知道机器人在未来餐饮形态中必定会有着巨大的前景，但是为什么大多数的机器人餐厅总是铩羽而归？ （1）挂羊头卖狗肉，噱头多过实用 目前，餐饮机器人本身产量尚少，导致市场处于饥渴状态，就不乏一些投机而来的餐饮老板，想以机器人为噱头赚快钱，对菜品、口味考虑较少，甚至使用廉价、质量不过关的机器人，导致机器人餐厅除了猎奇，其他方面口碑并不好。 不少到机器人餐厅就餐过的消费者表示，到这些餐厅就餐很大程度上是猎奇，实际就餐体验并不算好，很多餐厅菜品、服务都不到位，靠着机器人的噱头存活。但吃饭最终还是要吃口味，去过一两次满足好奇心后，也就不愿意去。 重庆某家使用机器人的火锅店负责人在接受采访时就说：＂毕竟不是全智能机器人，缺乏感情，不能交流，太冷冰冰的服务，很多消费者不喜欢。只要新鲜感一过，消费者都感觉没有意思。火锅店本身就是劳动密集型产业，再缺乏感情，生意真不好做了。＂ 人类说到底还是情感动物，需要人与人之间的交流，机器人餐厅可以猎奇，但如果成为常态，没有任何人与人的交流，可能消费者并不会十分乐意，反而会选择更有人情味的餐厅。 （2）购买成本高，维修成本更高 虽然这些年机器人的研发和运用越来越普及，但是购买价格依然不低。红餐网（ID：hongcan18）在某机器人采购网上搜索＂餐厅机器人＂，发现根据不同的功能和大小，机器人的价格从几千到30万都有，并且功能越多价格越高。而这些机器人，大多只能做点餐、送餐、迎宾等基础功能。 如果以一个机器人使用寿命5年来说的话，相比一位月薪3千的服务员价格，优势并不太明显。 还有一些餐厅表示，机器人的后续维护成本过高，看上去一时间减少了人工支出，但长期成本并不低。 △日本长崎怪异酒店的恐龙机器人 原本，酒店经营层是希望借由机器人来提高工作效率，省下高昂的员工成本。但是机器人频频发生故障，最后还是靠人类员工来服务。同时，因为机器人的使用寿命最多4年，但购买及维护机器人的成本很高，用户体验也不好，最后这家酒店停用了酒店半数机器人。 餐饮机器人的研发、使用仍处于初期，尚不成熟，有使用风险，比如故障率高，后期的维护成本也高。对很多真正希望用机器人提高效率、降低成本的餐企而言，在此类机器人实现大规模生产前，这一诉求还不现实。 但对于餐企而言，也不能完全不再关心机器人在餐饮行业的发展情况，毕竟未来正在到来。 餐企可以根据自身需要，计算好投入产出比，适当配备机器人，以人工搭配机器人，实现高效运作；而对很多大餐企而言，则要把机器人放到战略层面去考量，积极关注餐厅机器人的发展，做好布局，以免未来措手不及。 结语 总而言之，机器人作为智能产品在未来的餐饮中一定占有巨大比重，但就目前其产业的发展情况、成熟度、产量而言，尚不足以支撑在餐饮业的普及。 餐饮老板们不用对其如临大敌，但需密切关注其发展，及时跟上，用好这些智能化工具，提前预定通往未来的车票。