小白人巨头纷纷杀入!餐饮机器人时代来了?
机器人频现餐厅,不少餐饮人瑟瑟发抖。随着生产企业发力投入,餐饮的机器人时代是否即将到来?餐饮人又该如何面对?
碧桂园日前宣布,旗下千玺集团的全球首个机器人餐厅综合体正式开业,千玺集团还对外发布了机器人餐饮发展战略。此外,美的、格力等巨头也不断加大在机器人产业的布局投入。
不少餐饮人一边感叹碧桂园们在跨界打劫,一边也对机器人在餐饮中的运用展现出巨大的好奇和热情。
那么,机器人到底在餐饮中能发挥哪些优势?离在餐饮中普及又还有多远?
01巨头争先入局,餐饮机器人时代要来了吗?
疫情之下,机器人等智能设施的研发、生产和使用正被进一步被催化。
近日,碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团(以下简称"千玺集团")打造的FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合体在广东顺德正式开业。这家充满科技感的餐厅占地约2000平方米,分为中餐、火锅、快餐三大区域,能同时服务近600人。
和很多餐厅仅有机器人服务员不同,这家餐厅的后厨也都是机器人,共有炒锅、煲仔饭、粉面等20余种餐饮机器人,可制作近200种菜品,最快20秒即可出餐。客人扫码点单后,机器人便开始制作餐食,送菜小车通过餐厅上方的云轨将餐食送至每个餐桌。
△来自碧桂园官方微信公众号
除了碧桂园这种"跨界打劫"的,很多大餐企也在近年布局机器人餐厅:海底捞花巨资打造智慧餐厅,萌萌哒的机器人成为标配;阿里的无人餐厅,机器人送餐比人快不少;二三线城市餐饮门店也开始出现机器人的身影。
前端的运用,往往离不开后端的制造。
有自己餐厅的千玺集团就表示,2020年千玺机器人餐厅将以中央厨房为依托,进一步覆盖粤港澳大湾区,同时实现机器人单机设备的量产,预计量产单机机器人设备约5000台。
碧桂园2020年的工作会议上,主席杨国强也将机器人餐厅和博智林机器人、现代农业等一同列入碧桂园高科技产业版图。
与此同时,美的、格力等行业巨头也纷纷加入战局。
美的此前收购了全球知名机器人企业库卡,近两年,美的库卡积极扩大产能。据报道,今年库卡上海工厂将实现机器人年产能2.5万台,顺德生产基地年产能也将达到4万台。
董明珠自媒体也披露,格力已有近1000种自动化产品,覆盖工业机器人、服务机器人等10多个品类,未来还将继续扩大"无人工厂"的规模。
就像小白人餐桌智媒体机器人,以餐饮行业为切入点,通过硬件线下智能服务核心功能,包括入座接待、智能点餐、用餐服务、智能支付等,解决餐桌上一切顾客的需求;并通过软件线上小白卡优惠积分等形式为餐饮商家实现留客锁客。
通过将机器人租赁或销售给餐饮商家,赋能餐饮智能升级,实现产品盈利;以及机器人为顾客提供互动游戏等,实现场景盈利。完成长春1万台机器投放,实现运营体系构建。
种种迹象似乎都在表明,机器人即将全面进入我们的生活,不少餐饮人都在暗暗发问,难道机器代人时代真的就要来了吗?它会对餐饮业带来怎样的冲击?
02
看似火爆的机器人餐厅,背后是坚强和坚持
如果我们翻看机器人+餐饮的历史会发现,其实这组搭档并不是什么新鲜事,餐饮人对机器人的探索早在2015年就开始了。
从2015年到今天,以北上广深一线城市为龙头,杭州、长沙、重庆等城市也都陆续机器人餐厅陆续开业,不少拥有机器人的门店都火爆一时,消费者甚至愿意排上两三个小时的队一睹风采。
之所以机器人餐厅在餐饮业长盛不衰,一方面是因为猎奇,另一方面则是餐饮业这些年不断增加的人工成本。
△餐饮是需要人去服务的行业
餐饮行业是一个劳动密集型的产业,人是必不可少的。但是随着人力成本的逐年上升,还有高流失率,迫使餐企不得不寻找其他替代方案。其中,24小时不用吃不用喝,不用发工资和买社保的机器人成为了他们探索的方向。
同时,机器人还具有操作高度标准化,更高效安全的特点。
(1)食品安全。从现代人对健康、安全的需求来看,机器人操作会大大降低食品安全的风险。特别是新冠疫情之后,人们会越来越注重外出就餐的自身和食品安全,机器人能在一定程度上打消消费者的顾虑,这也是未来解决食安问题的一大方法。
(2)新奇。即使在今天,对于大多数消费者来说,这点依然非常诱人,一个充满未来感的全智能餐厅,怎么能不让人心生好奇呢。
(3)高效。正如前文介绍的,千玺集团的机器人餐厅最快能够做到20秒出餐,这对很多餐企而言十分诱人,特别是快餐、简餐等特别注重高峰时段效率的品类,能大大提高翻台率,也就意味着营收的增加。
(4)降低错误率。出单错误、上错菜的问题一直在给餐饮老板们"惹麻烦",但只要有人,这样的问题就会一直存在,使用机器人,不仅让前厅的错误率降低,也会减小后厨压力,降低后厨的错误率。
(5)未来餐饮。通过这次疫情,很多餐饮人已经意识到,未来的餐饮一定是智能化、数字化的,从后台采购到送菜上桌实现去按数据化,机器人可以成为链接终端和前端的关键部分。这也是近期机器人资本市场向好的原因之一。
但我们也注意到,尽管机器人餐厅有这么多好处,尽管随着5G时代来临,餐饮+机器人的组合应该更有用武之地。
03机器人或是未来餐饮大趋势,但"无人餐厅"还有很长的路要走
我们都知道机器人在未来餐饮形态中必定会有着巨大的前景,但是为什么大多数的机器人餐厅总是铩羽而归?
(1)挂羊头卖狗肉,噱头多过实用
目前,餐饮机器人本身产量尚少,导致市场处于饥渴状态,就不乏一些投机而来的餐饮老板,想以机器人为噱头赚快钱,对菜品、口味考虑较少,甚至使用廉价、质量不过关的机器人,导致机器人餐厅除了猎奇,其他方面口碑并不好。
不少到机器人餐厅就餐过的消费者表示,到这些餐厅就餐很大程度上是猎奇,实际就餐体验并不算好,很多餐厅菜品、服务都不到位,靠着机器人的噱头存活。但吃饭最终还是要吃口味,去过一两次满足好奇心后,也就不愿意去。
重庆某家使用机器人的火锅店负责人在接受采访时就说:"毕竟不是全智能机器人,缺乏感情,不能交流,太冷冰冰的服务,很多消费者不喜欢。只要新鲜感一过,消费者都感觉没有意思。火锅店本身就是劳动密集型产业,再缺乏感情,生意真不好做了。"
人类说到底还是情感动物,需要人与人之间的交流,机器人餐厅可以猎奇,但如果成为常态,没有任何人与人的交流,可能消费者并不会十分乐意,反而会选择更有人情味的餐厅。
(2)购买成本高,维修成本更高
虽然这些年机器人的研发和运用越来越普及,但是购买价格依然不低。红餐网(ID:hongcan18)在某机器人采购网上搜索"餐厅机器人",发现根据不同的功能和大小,机器人的价格从几千到30万都有,并且功能越多价格越高。而这些机器人,大多只能做点餐、送餐、迎宾等基础功能。
如果以一个机器人使用寿命5年来说的话,相比一位月薪3千的服务员价格,优势并不太明显。
还有一些餐厅表示,机器人的后续维护成本过高,看上去一时间减少了人工支出,但长期成本并不低。
△日本长崎怪异酒店的恐龙机器人
原本,酒店经营层是希望借由机器人来提高工作效率,省下高昂的员工成本。但是机器人频频发生故障,最后还是靠人类员工来服务。同时,因为机器人的使用寿命最多4年,但购买及维护机器人的成本很高,用户体验也不好,最后这家酒店停用了酒店半数机器人。
餐饮机器人的研发、使用仍处于初期,尚不成熟,有使用风险,比如故障率高,后期的维护成本也高。对很多真正希望用机器人提高效率、降低成本的餐企而言,在此类机器人实现大规模生产前,这一诉求还不现实。
但对于餐企而言,也不能完全不再关心机器人在餐饮行业的发展情况,毕竟未来正在到来。
餐企可以根据自身需要,计算好投入产出比,适当配备机器人,以人工搭配机器人,实现高效运作;而对很多大餐企而言,则要把机器人放到战略层面去考量,积极关注餐厅机器人的发展,做好布局,以免未来措手不及。
结语
总而言之,机器人作为智能产品在未来的餐饮中一定占有巨大比重,但就目前其产业的发展情况、成熟度、产量而言,尚不足以支撑在餐饮业的普及。
餐饮老板们不用对其如临大敌,但需密切关注其发展,及时跟上,用好这些智能化工具,提前预定通往未来的车票。
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