想让外卖出餐更稳定?写下来
(↑点上图"知识卡片",按右上角箭头,可分享至朋友圈保存↑)
一家餐厅能否长期运作下去并做大做强,很大一部分因素取决于其规范化运营力,能否维持长期稳定出品,让顾客吃10次都保持一样的味道。
而这个规划化的运营力具像化,就是门店出品的SOP手册(标准作业流程)。SOP的制定,一 方面可避免因厨师的流动而影响餐厅的出品,另一方面可以提高操作人员的工作效率,实现餐厅管理的规范化、标准化。 它是外卖门店开业前最后一步,也是最关键的一步。
本期《外卖运营教科书》第一章最后一节,就来讲讲: 如何制定门店的SOP手册?
1、 编写SOP是较繁琐的工作,需要有长期的实操积累沉淀,所以在编写时要集合门店有实操经验、技术老练的老员工共同商讨完成。
2、 标准化流程要细化到每一步,而通常餐厅SOP手册应包含以下几要素:
①原料标准: 原料名称及数量;
②工艺标准: 菜品制作的详细步骤;
③产品标准: 做出来的产品要达到什么水平才能出餐;
④出餐标准: 出餐时流程,装盘时注意事项;
⑤售卖标准: 超过多少小时后,需要废弃;
⑥管理标准: 人员统筹,各个岗位的明确职责,上下级部署;
⑦服务标准: 在商家端上,如何回应读者消息、如何对评论做回复。
3、 根据门店具体情况,用图片及文字的形式把以上7方面操作标准,流程细化、具体化。其中,工艺标准是SOP内容的重点,必须简洁明了,让人一看就懂,操作复杂的步骤必须配有图示。
4、 任何操作都有可能导致产品的质量问题,所以在SOP中必须包含操作的注意事项、检查项目和一些人员安全须知。
5、 编写完成后,注意检查SOP流程是否有不合理的地方。可以要找对流程不熟悉的人验证关键步骤的可操作性,看是否有遗漏。如果一个新人一看SOP就可以独立操作,并保持产品品质,那这份SOP就是一份合格、可以推行的SOP。
6、 SOP手册内容并不是一成不变的,要根据经营情况及顾客需求,进行适时优化。建议修改在原有基础上做小步优化,因为如果一次改动太大,无论是口味大改还是工艺大改,对顾客和员工来说,都会带来强烈的不适应,产生单量减少或出品混乱等问题。
7、 确定了SOP操作最后,便是实操环节;门店应带领各个部门的员工,一起学习出品手册,以保持员工们的步调统一。
荣耀30还是荣耀X10?荣耀30整体更强,但是价格劝退荣耀30还是荣耀X10?我们先看看二者的区别,然后再做决定也不迟。性能方面,荣耀30采用麒麟985处理器,荣耀X10采用麒麟820处理器,这两款处理器中,麒麟985的性能更强一些,
为什么不推荐购买三星LG的电视?主要原因有3点只要提到三星LG这种外资品牌的电视相信现在仍然有不少人都会说好,这里不置可否,毕竟这些外资品牌曾经占领了国内大部分的市场,伴随着国产电视品牌的爆发,近些年来可以明显的感觉到像三星L
新股中签是不是跟券商有关系?我觉得跟券商有关系,我百万资金,股票市值7,8十万以前申购还能中,后耒因为手续费问题告到证监会,后来再申购就没中过签。我怀疑有问题,又不知怎么查。通过这件事情我觉得跟券商关系很大,
拼多多66块钱的炸弹小飞机体验开箱收到这架飞机我的第一反应就是太小了吧,一个巴掌大小的盒子,打开盒子便是今天的主角,迷你四轴小飞机了,旁边便是它的遥控器,上盖有一个小隔舱里面有配送的充电线四个桨保护套四只备用桨
特斯拉非理性维权事件的舆情分析和思考作者冯治中特斯拉维权事件发生至今一个多月的时间,舆论风波持续日久,事件真相未见清晰,许多问题值得探讨和深思。事件的舆情发展阶段截至目前,舆情事件的发展可以分为三个阶段。第一阶段特斯
华为手机没货卖,苹果手机国内市场几无对手,618为何却要大降价遭到美国的多番打压全面断供,华为智能手机的产销量已急剧下滑。国内市场上,苹果智能手机最大也几乎是唯一的竞争对手没多少货卖了,为什么苹果手机在618还要大出血以至于要历史性降价100
零售电商周报618前手淘改名拼多多活跃买家数达8。2亿过去一周,零售行业发生了这些事平台级动态1618前淘宝改名手机淘宝正式更名为淘宝36氪获悉,目前在AppStore等各大应用商店里,原来手机淘宝App的名称已经变成了淘宝,这是自淘
小米首发充电200W有线120W无线,果粉羡慕了大家好,我是科技君的探讨,欢迎关注我,与我一起进行科技的探讨。作为一家成立仅有十一年的企业,小米这几年愈发给力,每隔一段时间都会带来惊喜,大容量大旗舰超级快充拍照超强的相机。这次小
华为加持的赛力斯SF5开起来怎么样?如果不是因为华为,很多人可能都不知道有赛力斯这个汽车品牌,不过自从赛力斯SF5在华为专卖店开售之后,现在基本上是人尽皆知了。赛力斯SF5是由金康赛力斯与华为深度合作打造的一款高性能
网约车月薪过万下的闹剧扣车罚款一万,老婆直接闹离婚网约车司机因为被运管罚款,老婆闹离婚的你见过吗?近几年网约车行业不断发展,滴滴高德一喂顺风车这些平台都在大力招揽司机,不少有驾照的司机都想去尝试一下。我就是其中之一。来自四线小城市
5G用户突破4亿大关,是什么在阻碍你升级?关于5g的问题,一直都很火!我觉得主要还是5g套餐资费和基站覆盖率的原因,现在5g手机已经很普遍了,5g入门机器1000多一点就能到手,可选择性非常多。我这里去年就已经覆盖了,只是