糖、脂肪和盐一直是公共卫生运动的主题，但正如劳伯所说，从具有化学功能的食物中去除它们并不总是那么容易。例如，在低脂食品中添加乳剂，赋予脂肪口感，被广泛认为是＂第六味＂。我们可能需要习惯更多的加工——尽管出于公共健康的原因——在未来我们会找到方法来保持食物新鲜并在没有这些成分的情况下看起来最好。
　　随着我们转向以植物为基础的饮食，寻找新的食物结构方法将是未来食品加工的一种重要形式，吉布尼同意。＂植物性饮食真的会挑战我们将减少加工的概念，＂她说。＂必须从植物中提取营养来生产消费者想要品尝、感觉和闻起来相同的产品，这意味着我们需要加工食物。我们是否出于道德原因正在远离一种食物，转向某种食物？是更多的处理？
　　我认为，如果你展望未来，我们将不得不接受食品加工这一世界问题。
　　健康与危害这一争论也将不可避免的继续持续下去。

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