论囤菜,How比Why更重要
最近,商务部印发的《关于做好今冬明春蔬菜等生活必需品市场保供稳价工作的通知》中提到,"鼓励家庭根据需要储存一定数量的生活必需品,满足日常生活和突发情况的需要"。
这条消息引发了网友热切讨论,甚至被部分网友过度解读,引起北京、重庆、河南郑州、江苏常州和启东、安徽蚌埠等多地出现抢购潮。北京多个超市的米面粮油被抢购一空,蔬菜遭抢购……
11月3日江苏常州某超市内抢购盛况
其实这次抢购完全是对商务部《通知》的"误读"。
央视财经消息,11月3日晚间,国家粮食和物资储备局粮食储备司司长秦玉云表示,我国秋粮收获接近尾声,全年丰收已成定局,产量将连续7年保持在1.3万亿斤以上,当前库存总量充足,处于历史高位,国内粮食市场供应完全有保障。
而且像蔬菜这种保质期较短的食物,抢完吃不了,既浪费又造成他人恐慌。
你不抢就不缺
蔬菜可以囤,但需要一定的储存条件和技巧,是过去北方的传统民俗——藏秋菜。
在物流不发达且没有温室大棚的几十年前,北方人为了保障冬季餐桌的丰盛,会在秋季的某天全家老少齐上阵,自己动手搬蔬菜。
那时候蔬菜的种类不多,适合家庭冬季"收藏"的蔬菜有白菜、萝卜、大葱、土豆等,其中大白菜是"藏秋菜"的主角,另有别称——"冬储大白菜"。
当年北方购买"冬储大白菜"的盛况 ↑
如今一些老年人依旧保持入冬购买"冬储大白菜"的习惯,一上手就买个百十来斤。
由于大白菜在贮藏时会流失水分,外表部分的菜叶因完全干枯需要丢掉,人们买"冬储大白菜"都是本着"宁多勿少"原则,吃到最后也是吃一半丢一半。如何减少冬储菜的浪费呢?
有人通过精心"打理",尽可能保留蔬菜的水分和营养,主要手段是通过低温抑制蔬菜的呼吸作用,通过保持湿度或表面覆盖抑制蔬菜的蒸发作用。
壹读君连自己都懒得打理啊……
有人则通过腌制,减少对蔬菜的浪费。
腌制整颗雪里蕻,据说可以保质一年
这样被整颗腌制的蔬菜还有著名的德国酸黄瓜和韩国辣白菜,真是一分一毫都不舍得浪费。
德国酸黄瓜 ↑ 韩国辣白菜 ↑
如今蔬菜的种类越发丰富,有些蔬菜(在储存得当的前提下)靠自己的实力就可以实现超长保质期。南瓜
没切开的南瓜在干燥环境可存放一年左右,在阴暗潮湿的环境中也能放3个月左右。切开的南瓜常温下只能放置2至3天,冰箱冷藏可以存放一周左右。
冬瓜
完整冬瓜放在10°C-15°C的环境下可以保存1个月。洋葱
洋葱在阴凉、干燥、避光的地方大概能放30天。
除了储藏蔬菜,如今我们还可以通过自己勤劳的双手自己"种菜",随吃随采。如去年就很流行的"豆苗菜"。
《凪的新生活》
以及不是蔬菜,但一样可以丰富餐桌的"家养蘑菇"。
那么我们就来聊聊,你家冬天有囤菜习惯吗?有没有特殊的冬日"囤菜秘籍"?
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