砸钱不香了？幕后玩家京东如何撬动万亿市场

　　导读  THECAPITAL
　　餐饮供应链市场已经近万亿规模。
　　近日，京东餐饮又和一家知名餐饮企业展开合作，将为美心集团国内门店提供一站式餐饮供应链解决方案。
　　在此之前，京东餐饮已经与多家餐饮企业展开合作，包括局气、羲和、快客利等。
　　在合作中，京东餐饮不仅提供供应链服务，还能提供金融、物流、系统等多方面的赋能。对于众多不知道该如何发展的小餐饮店，京东餐饮还能提供品牌塑造、店铺选址、推广等服务。
　　更有餐饮人坦言，＂门店只需要做好厨房里的事，其他的交给京东餐饮就够了。＂
　　01
　　互联网巨头携手餐饮大佬
　　9月14日，京东餐饮与全球知名餐饮企业美心集团在北京签署战略合作协议。根据协议，未来京东餐饮将为美心国内门店提供一站式餐饮供应链解决方案，并在上游供应、金融、物流、系统等方面提供全面支持，推动其在产品标准化、餐饮零售化、线上营销等方面获得更大发展。
　　据了解，美心集团成立于1956年，是香港最大的饮食集团，如今已拓展近80个餐饮品牌，在全球范围内运营近1800家烘焙及餐饮门店，每天服务100万人次。在中国市场，美心中国拥有14家餐饮品牌，260多家门店遍布全国15个城市，其经营业务涉及近5000个SKU。
　　在美心中国的两百多家门店中，不少餐饮门店都面临着同一个痛点—一个门店每天需要对接十几个供应商送货，配送频次高、单次配送量小、配送模式各不相同，门店每天需要浪费很多时间和人力。
　　和京东餐饮合作，将着力解决这个问题。
　　据悉，京东餐饮与美心将从上海迪士尼项目作为试点，从美心在上海迪士尼园区内的一风堂、丼丼屋、芝乐坊等餐厅门店开始，逐渐向全国多个品牌、门店进行拓展，提供一站式餐饮供应链解决方案。此外，京东餐饮还为美心提供物流、金融、系统等多个方面的支持。
　　在原材料供应方面，京东和众多知名餐饮品牌合作，具备数百万种商品资源，京东餐饮可为美心提供丰富的、品质可控且物美价廉的餐饮原材料商品池供其挑选。
　　在物流方面，京东的供应链能力在全国数一数二，京东餐饮未来将为美心中国近260家门店提供一站式供应链解决方案，全面提升门店的标准化与统一性。
　　在金融方面，京东餐饮将为美心提供授信额度及金融账期服务，为其带来＂先进货、后付款＂的便捷体验。
　　同时，在餐饮零售化和线上营销方面，美心还将通过京东主站直接触达5亿消费者，在京东餐饮板块获得更多流量和销售转化，在企业购业务中也将获得更多企业集采的生意机会。
　　通过京东餐饮提供的一站式餐饮供应链解决方案，美心的各个门店只需要有一个简单的收货窗口即可，极大地提高了收货效率，节省了很多时间和人力。
　　此次京东餐饮和美心中国合作可谓是强强联合，对于京东布局B2B餐饮供应链具有战略性意义。京东零售集团大商超全渠道事业群大宗贸易及餐饮业务部总经理马骏表示，＂美心中国拥有近260家门店，涉及西式、中式、日式等多种菜系，服务好美心集团对京东餐饮B端供应链能力的成长有着里程碑式的意义，对于后续承接更多全国性连锁餐饮业务也具有示范作用＂。
　　02
　　京东如何撬动万亿市场
　　餐饮作为当前十分火热的领域，吸引了不少互联网巨头进入，巨头之一京东如何布局餐饮？
　　面对餐饮行业，各互联网企业进入的策略和态度各有不同。大多数巨头选择简单粗暴的方法，重金砸向餐饮赛道。比如，2021年7月，腾讯参与喜茶D轮融资，后者此轮融资总金额达到33.08亿元；截至今年8月，字节跳动在线下餐饮赛道投资7次，投资总金额超过8.72亿元；同时，字节内部还有＂ByteTea＂、＂ByteCoffee＂、＂葡里葡气＂、＂灵感泡泡＂等品牌饮料，这意味着字节可能有以自有品牌进军餐饮的打算；还有美团、B站等也是一直在赛道中寻找优质项目。与上述巨头不同，随着餐饮越来越热，京东却浅尝辄止，2018年后就没有再参投相关项目。
　　原来，授人以鱼不如授人以渔，京东选择了一条截然不同的道路。
　　早在2018年，京东就宣布进军餐饮B2B，致力于为全国中小餐饮门店构建一条高效透明的供应链，并推出一套集食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务于一体的综合性餐饮解决方案。
　　在当时，中国餐饮行业还比较原始，基本只有大型连锁品牌有自己稳定的供应链体系。大部分的中小餐饮店只能辗转于各个批发市场采购所需食材。
　　因此，中小餐饮店普遍存在采购渠道缺乏、信息不透明且议价能力低、食品安全无保障三大痛点。
　　而京东餐饮的出现则负责整合各路资源，极大地为众多餐饮企业赋能。
　　首先，京东餐饮建立了联合仓配体系，与太太乐、李锦记等知名品牌商以及取得品牌商授权的经销商和配销商合作，提供米面粮酒、酒水饮料、调料干货等各种品类齐全的商品供应。这些供应商们分别以＂直营＂和＂第三方商家＂的形式入驻京东掌柜宝，以联合仓配的模式为中小餐饮店供货。通过这样的方式，餐馆经营者不用再早上五六点跑遍批发市场，只需在一个平台就可以买到需要的所有品类。
　　其次，在配送速度方面，京东餐饮覆盖到了全国各大城市，同时也下沉到了镇一级的市场。每个联合仓服务半径仅为3-5公里，这样食材就可以以最快的速度被送达；在食材品质方面，京东餐饮会优选上等食材，进行产地直采，提供品质保证；在价格方面，相比于中小餐饮店，京东具备更强的议价能力，可以提供更优惠的价格。
　　另外，由于传统供应链过程繁琐，一旦出现食品安全问题，餐饮商家很难溯源。京东餐饮则在升级原有供应链的基础上，对上游供应链实施严格把关，并联合政府、行业等相关机构和品牌商共同发布食材原料行业安全使用标准，并对中小餐饮店进行＂京东食材＂认证，使食品安全处于可控范围。
　　布局餐饮供应链，京东具备物流优势这一法宝。它具备全国领先的冷链体系，对于生鲜类食材，既保证了速度又保证了新鲜度。京东餐饮依托京东自营 B2B 冷链，实现了全程冷链。
　　目前，京东餐饮已经与众多知名餐饮品牌达成战略合作协议，比如局气、羲和、丰茂烤串、美心等。另外，京东餐饮的布局已经深入到团餐领域，合作伙伴包括德保、新又好、快客利等。
　　03
　　餐饮供应链市场大有可为
　　数据显示，2020年全年我国餐饮相关企业注册量达到236.4万家，同比增长25.5%。2021年上半年餐饮行业收入更是达到21712亿元。
　　然而，从连锁率来看，中国的餐饮行业中有85%以上属于零散的非连锁品牌，在供应链的各个环节存在痛点。就算是有自己的中央厨房的大连锁品牌，顺畅、稳定与完备的产业链也是非常重要。
　　而每一家餐饮店，每周都需要采购几千甚至上万的商品，规模稍大的门店，需求更多。于是，餐饮食材采购市场达到了9000亿人民币的规模。
　　由此，催生了一批进入餐饮供应链业务的企业。
　　比如，信良记专为需要高蛋白、富含水、品质美的冷冻产品的餐饮公司供应产品，目前已经完成三轮融资，融资总金额接近五亿人民币；蜀海曾是海底捞的中央厨房，后独立出来专门做餐饮供应链，其业务涵盖了包括研发、采购、加工、品控、仓储、运输、信息、金融等餐饮服务的整个产业链服务环节。
　　9月6日，＂餐饮供应链第一股＂千味央厨上市，被称为是餐饮供应链的春天要来了。千味央厨主要向B端销售速冻面米制品，客户有百胜中国、汉堡王、真功夫、呷哺呷哺等餐饮品牌。值得注意的是，在其股东阵营中，不乏京东的身影。
　　与这类B2B平台相比，京东的优势在哪里？
　　相比起来，京东加入简直就是降维打击。
　　不管是和美心，还是之前和局气、羲和等品牌合作，京东餐饮能提供的，早已不只是供应链的赋能。
　　据了解，局气正在与京东进行更深度的合作，开发线上零售产品，并在京东平台销售。换句话说，京东不仅能保证餐饮企业做得出好产品，还能提供渠道让产品卖得出去。京东餐饮的赋能是全链路赋能。
　　大品牌尚且需要帮助，众多中小餐饮店的处境更加困难。
　　对他们来说，面对越来越内卷的餐饮行业，开店不止要味道好，还要有品牌、有故事等等，对此他们并不擅长，所以餐饮行业倒闭率高达70%。
　　基于此，京东餐饮致力于提供综合性餐饮解决方案，为餐饮老板们在品牌塑造、选址推广、店铺运营管理等多方面赋能。
　　比如，京东餐饮与品牌商和专业机构共同研发新菜品，并推广到店，提升品牌商品在餐饮店中的使用率。
　　另外，京东餐饮还能为中小餐饮店提供店铺选址、证照服务、招聘管理、市场推广等一站式服务，餐饮店也可以根据自身需求选择个性化的服务模块。通过赋能，使他们提升竞争力，缩小与头部企业差距。
　　京东入局餐饮，它要做的不是几百万家中小餐饮店的对手，而是做他们的朋友，帮助他们走得更好更快。同时，京东也将以一种与众不同的方式在餐饮这条万亿赛道中分一杯羹。