我是稻农，家乡和祖辈一直靠种植水稻为生，耳闻目如说一些自己的见解：首先大米这个东西不管是冷水还是热水，营养成分基本没什么变化。冷热水煮饭只是口感上稍有变化。热水饭口感稍糯一些。其实差别也不大的。 至于营养成分，要看水稻的品种、田间管理、到最后的成米流程来决定的，而且南北方水稻的差异也非常大，所以不要纠结于冷热水，如果想吃营养健康的大米，还真的下一番功夫，现在据我所知，大米市场鱼龙混杂，好米买卖不出去，次米充斥市场当好米卖的比比皆是。最主要的原因百姓对米饭的不认知和无所谓的心态造成的。 例：１、只认产地，譬如五常、响水等品牌非常响的大米，首先是非常好的，但是，你说买到的我敢说，十有八九是其他产地的大米，如果幸运的话你也只是能买到其他产地的好大米贴着这些品牌产地的牌子而已。花高价吃普通米几乎成为一种常态。 ２、只认包装，现在大米市场有的包装及其精良的大米，有绝一部分只是包装不同而已，却价格天差地别。为什么？礼品米的扭曲市场导致，宁可买贵，不买好。送礼有面子，卖都是盒子。而不是大米本身，这个不是绝对也有一些良心大米品牌做的是按包装不同米的档次不同，虽不能一概而论，但这已经成为一种普遍现象。 ３、只认认证，接下来我说的是极少部分情况，国家对这方面把控的还是比较严格的，但还是有些不法商贩是这么做的：好多大米现在都打着绿色、甚至有机大米，有的甚至有各种的检验报告，甚至可追溯系统，但是这就是绝对安全吗？我只能呵呵，这里有两种情况，一是造假，各种标识都是造出来的欺诈消费者。二、申请认证的时候，用的是一种米，卖的时候又是另一种，挂羊头卖狗肉。 估计看到这里，大家会说，天啊，大米的市场套路好深啊，不过，不要惊慌哦，我们可以简单的从几方面来避免的： 一、大品牌米，必然大品牌不能依靠欺诈和小伎俩来做，考虑企业长远和整体利益，他们是不会做的。但是只有一点，大品牌的大米高端产品要不就是价格偏高。要不就是为了迅速占领市场，会推出廉价米（这里的廉价米不是质量不好，是品种一般）靠品牌和价格战来赢取市场。 二、淘宝米，这里说的淘宝米就是好多农民自己家产的，在网上售卖。为了证明自己是真正的农民，身份中，农民照、种植大米的过程照，到处都是。我可以负责的告诉你，这里有真有假，需要你有一双慧眼才能识破。可以买但是真心累，不过可以尝试，多买几家少量的，选好一家后就一直盯着他家吧。 三、友情米，这个说的应该是性价比最高的了，即使你有亲戚啊，可靠的朋友啊，在农村种植大米那是最好的了，价格不贵，质量有保障，因为这种情况的大米是农民自己家吃的，你觉得能不好吗？再说即使他从种赚取你一点费用，加一点价格，你也别在意，人家必然是一年几个月下来辛苦种出来的，而且即使是这个价格，也是目前性价比最高的了，弊端只有一个，看你和这人的关系什么样了。 总结一下：大米是我国重要的主粮，政府一直把控的比较严格，如果你不在乎那比较细微的口感差距，只是为了吃饱稍好，无所谓，只要别买到假的一切OK，如果你是追求生活品质和健康养生的，那么，就需要下一番功夫研究好，必然一日三餐的伴随一生的事情并不是小事一桩。 注：配图来自网络，仅供参考，有兴趣的请仔细阅读回答即可。 附大米饭比较好的焖制方法： 1、焖饭时尽量要用比较好的电饭煲，这个差距较大。 2、用水投米时，要用力揉搓。投水三次左右。 3、放水比例，特别新的米要少放水一勺米，一勺半水足够。陈米一勺米两勺水。 4、滴入几滴橄榄油，如果没有，豆油、花生油也可。 5、焖熟后，不要急着打开，关火在等10-20分钟，然后开盖散热十分口感最佳。 以上方法如果做到，大米最佳口感和香味保留的最完整。 热水吧，我也是没有太在意过这种，有时候还没有烧开的时候就加入了米，但是更多的时候还是会等到将水烧开在加入米的，将水烧开可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。 丸先森觉得水是日常用得最多的东西！ 大家会觉得，用水这东西还用得教吗？ 其实，水这东西真的蛮神奇 温水、热水、冷水 不同的温度可以煮出不同的口感哦！ 1.煮饭用开水 开水煮饭可以缩短蒸煮时间 保护米中的维生素 由于淀粉颗粒不溶于冷水 只有水温在60 以上 淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状 2.蒸馒头用冷水 用冷水蒸的还是没有充分发酵的馒头 通过这加热过程可以让馒头均匀受热 更加松软可口 3.煮面加冷水熟的快 面在起锅时过一遍冷水会更好吃 根据热胀冷缩得原理 面过冷水会变得筋道 而且可以迅速降温又不使面变冷 可以更快吃到美味的面条了 4.解冻用冷水 化冻要用冷水 冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味 家里有时候贪快 用热水解冻后，肉质变得硬邦邦的 5.炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水 清炖鱼要用冷水 这样鱼汤才会没有腥味 但必须一次放足水 如果中途加水，会减少原来的鲜味~ 然而在煮鸡汤的时候 也应该用到凉水 待到煮沸转至文火 如果发现中途加的不够水 也应加开水才不至于影响鸡汤的味道 6.水开后放蒸鱼 蒸鱼或者是蒸肉的时候 等到水开锅之后再放进去 这样煮出来的鱼肉更鲜美 7.煮肉用冷水还是热水？ 煮肉汤时，应先将水烧开再放肉 热水煮肉肉味美 冷水煮肉汤味香 煮牛肉用开水 能使肉保持大量营养成分 味道特别香 8.炒肉丝加水更嫩 在炒肉的时候中途加点水 可以让肉质更加鲜嫩 9.熬猪油先加水 熬猪油时 先在锅内放入少量水 再将切好的猪油放入 这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质 10.炒蔬菜要加开水 做菜汤时 应将水烧开再放菜 最好加入适量的淀粉 中途不要加冷水，用开水 11.豆腐用开水泡去腥 豆腐在下锅前 在开水里浸泡一刻钟 可清除豆腥味 12.鸡蛋加水更香滑 煎鸡蛋的时候 可以在鸡蛋周围滴几滴热水 可使蛋黄完整，表面更光滑 这样子煎蛋的好处就是 可以品尝到溏心的美味~ 关注丸先森，了解更多美食知识点：） 在我们日常生活中，煮饭是一种很平常的事情，大部分人可能都是先放冷水，有时候也会放热水。但是煮饭对这个水位也会有讲究的，那么究竟是先放热水还是放冷水，哪种方式更好更健康? 1、开水煮饭，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有在水温60度以上时，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100度，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短了蒸煮时间，防止了米中的维生素因长时间加热而遭到破坏。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，维生素B1和所有B族中的维生素一样具有水溶性，多余的B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充。而如果用生冷自来水煮饭的话，在煮饭过程中，会大量破坏维生素B1，煮饭时间越长维生素B1损失越多，而将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。所以用开水煮饭更营养。 2、将水烧开后可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成份，其主要功能是调节体内糖的代谢，如缺乏它，神经系统就会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病，顽固性失眠等症状。平时用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水进行煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其它B族维生素的损失。 总之，用热水煮饭比用冷水煮饭势必更有营养，更健康，但是不管用哪种水煮饭，都不能煮成夹生饭，也不要也不能煮糊了，养成一个好的饮食生活习惯，平时尽量多吃些水果蔬菜，有时间多锻炼身体，更有助于身体健康。 点击页面下方【了解更多】可查看更多医师解答或免费向医师提问 关注＂家庭医生在线＂头条号，更多健康问答轻松看~~~ 是不是早就习惯了把米淘净后，接好水，直接上火煮？小编告诉你，你做错了！ 小编的朋友有一位是学营养学的，她曾经问我：＂豆果，你煮米饭都直接冷水煮么？＂ ，我不假思索，直接回答说是！ 她说，你平时这么希望时间被有效利用，却跌倒这上了。我为她为什么，难道要用热水 煮？ 她说：对 为什么要用热水煮饭？ 热水煮饭省时间 煮米饭时，火需要先将冷水煮沸 ，然后再通过热水 去煮米，大家应该都理解。所以，反之直接用热水煮饭，节省时间 ，也以防煮饭时间过长，导致米饭味道、口感不好。 2. 热水煮饭保护维生素 上面说到，热水煮饭省时间。 众所周知， 米饭 中含有大量淀粉，但大家可能不知道的是：大米在60 才会破开，吸收水分 ，变得饱满、软糯，所以才有像是云朵般的口感，然而， 过程中维生素会＂跑走＂ 。大家想一想，如果我们直接用热水，不仅节省了冷水从60 到100摄氏度的时间，还防止 了维生素 的流失。 3. 热水煮饭赶走氯气 我们的自来水都是经过氯化物 消毒过的，所以冷水中不免含有一些＂ 氯家庭 ＂的存在，所以我们才会说 要 ＂煮开＂ 水，氯气的沸点很低，几十度就会挥发，而且，氯气 同时也会破坏 维生素，所以选用热水，就是一个一箭三雕 的好办法哦~ 小妙招 在煮饭水里加一点 色拉油 ，可使米饭 粒粒晶莹 。 滴几滴 柠檬汁 ，则可使饭粒 柔软 。 要煮一锅 蓬松 的米饭，可在锅里撒一点 盐 。 煮饭时加点 醋 能防米饭变 馊 。 以上内容由豆果美食小编撰写，转载请注明出处与作者。更多精彩内容请关注『豆果美食』微信公众号，美食天天不重样！ 煮饭用开水 煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。 煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。 蒸馒头用冷水 蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。 这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。 煮面加凉水熟得快 煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。 煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。 湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。 解冻用冷水 化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。 炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水 清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。 但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。 煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。 如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。 水开后放蒸鱼 蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。 这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。 煮肉用冷水还是热水？ 煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。 煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。 鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。 炒肉丝加水更嫩 炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。 中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。 熬猪油放少量水，晶亮无杂质 熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。 炒蔬菜要加开水 做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。 炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。 用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。 豆腐用开水泡去腥 豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味。 鸡蛋加水更香滑 蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。 煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋黄完整，表面更光滑。 这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但里面还是溏心的。 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒＂老＂，且炒出的蛋量多，松软可口。 煮鸡蛋时，先将蛋放在凉水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。 我认为煮米饭还是冷水煮的好吃些，而且我还都会先用冷水泡一段时间后在煮。 也听说过用开水煮饭更能锁住营养成分之类，我有时候为了赶时间就用热水煮饭，时间是缩短了，但是口感却不好，米粒发粘也不够有米香，保温时间不延长的话还会有夹生的感觉。我想口感都不好了还讲营养成分吗？再说咱也不缺那点营养。 我现在煮米饭 都会进行提前浸泡，在两小时内有空了就先把米淘好泡上，到时间了再开始蒸，这样蒸出的米饭 更疏松、软糯，米粒也不会太粘连，有时还可以加入点食用油，口感会更加的好吃。剩下的米饭做蛋炒饭都会好炒些，粒粒松散、Q弹。 你想米粒本身晒的非常的干燥又很坚硬，没有足够的时间吸收水份就加热成熟了，营养成分也得不到很好的挥发，不就更难以吸收，能有利于健康了吗？我是这样认为的。 现在家家都用了电饭锅蒸饭，锅的內壁都有不粘层保温性能也比较的好，所以感觉不到，之前用的还没有这种锅时，煮的米饭就有明显的差别，用热水煮饭锅底就粘的非常厉害，上下还因加热不均匀，下面熟了上面还夹生，如果用冷水煮或者提前泡过再煮，这些问题都会有明显的改善。 米饭 是生活中比较重要的主食，是该学会一套适合自己的蒸煮方法，才能让米饭做得更好吃更健康，大家提的建议你可以都去常识下，像小马过河一样，只有自己亲自尝试了才知道适合不适合自己！ 话说， 中国作为一个以水稻为主要种植物的农业大国， 米饭， 绝对是中国人餐桌上重要的主食之一！ 什么蛋炒饭啦、盖浇饭啦… 咱们中国人简直不要太爱吃米饭哦！ 可素… 爱吃米饭的你们， 真的，会煮米饭吗？ BBC的节目《相信我，我是医生》请专家探讨了对食物的安全疑虑。 来自北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学的安迪·马哈尔格教授在节目中比较了三种煮饭方法。 第一种煮饭方式是，两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里，直到所有水分干透。这是咱们中国人最常见的一种煮饭方式。 第二种是，五杯水煮一杯米，米饭煮好后，把多余的水分倒掉。 第三种是，把一杯米用水浸泡过夜，到第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。 这一实验得出的结果十分惊人。第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多。相比之下，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%。而最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。 米饭中之所以会残留砷，并不是什么毒大米，也不是什么残留农药，而是在种植过程中，就已经渗入进水稻里的砷。 砷的合成物几乎都有毒，其中最有名的就是剧毒＂砒霜＂。而砷本身还分为有机砷和无机砷。 相比之下，无机砷摄入过量，会增加患皮肤癌、膀胱癌、肺癌及心脏疾病的风险。 大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中种植，这样使砷容易进入大米。 以中国人广泛食用米饭的程度来看，大米是砷进入人体的主要渠道。 大米中有那么多砷，那米饭还能吃么？ 答案是可以。 世卫组织制定的＂安全标准＂是每天每公斤体重不超过2微克。这相当于一个60公斤的人，每天摄入量不超过0.12毫克。 因为大米是中国人的主食，中国制定了大米中无机砷的含量标准——每公斤不超过0.15毫克。考虑到人们一天很难吃到超过800克大米，这个标准还是比较合理的，大家也无需过度紧张。在大米食用量不大的欧美地区，就没有对此作出规定。 ＂安全的大米＂不是＂绝对不含砷＂的大米，而只能是＂砷含量低于某个安全限＂的大米。 怎样能减少大米中的砷？ 1）彻底冲洗干净； 2）煮饭和煮粥时多加一些水：美国消费者报告建议使用水和米6:1的比例来烹饪米饭，煮完后倒去多余的水。 虽然上述两项做法会牺牲掉大米中的一些营养，但是通过洗米和使用更多的水来煮饭，可以除去大米中30%的无机砷。 其实，很多食品中，或多或少的都含有砷元素。所以，人体不可避免的会摄入砷。 大家唯一能做的，就是尽量让自己身体里的砷含量越少越好。 马哈尔格教授还强调了几点： 印度香米中的砷含量比其他种类米要低； 有机种植对大米的砷含量没有任何影响； 糙米比白米含有更多砷，因为糙米带壳； 仙贝之类的米饼或爆米花中，砷含量比米饭还高； 煮一碗白米饭看似简单 但是想要把米饭煮得更香 就需要一点小窍门 加点东西一起煮 立刻口感提升 一揭锅就香气扑鼻！ 「 白醋 pinpinlife 」 煮米饭时，按1.5公斤的大米放一小勺醋的比例来放醋，不会有醋的酸味，而是让米饭更喷香。 另外，在天气热时，米饭容易变质，加些醋在米饭里，可以防止它变馊。 「 茶 pinpinlife 」 煮米饭时将泡好的绿茶茶水倒入米中，煮出来的米饭飘着茶香味，粒粒晶莹。而且健康营养，有助于消脂。 还可以用茶泡饭，加上梅干和海苔，老年人食用可以软化血管、降低血脂。 「 猪油 pinpinlife 」 炖猪肉时会煮出一些猪油，觉得油腻，可以盛出，煮米饭的时候加一小勺，这样煮出来的米饭香气四溢。 「 黄油 pinpinlife 」 蒸米饭时加些黄油，保证一掀开锅就被香得口水直流，即使是陈米吃起来也会软糯香口。 还可以切一小块放在盛好的米饭上，滴几滴酱油，搅拌在一起，这样的一碗白米饭上桌，就算今天没配菜，保证你也会忍不住再吃一碗。 「 啤酒 pinpinlife 」 家中的陈米还没吃完，觉得煮出来不够香？可以在淘过米之后，加水的同时兑入1/4或1/5的啤酒，这样煮出来的米闪烁着blingbling的光泽如新米一般。 不过要小心这种米饭吃下去会醉，别紧脏，品品姐说的是心醉啦~ 「 花生油 pinpinlife 」 蒸米时，倒入几滴花生油和一小茶匙的盐，稍加搅拌，你会发现煮好的米饭每一颗都饱满晶莹，充满嚼劲，不会黏在一起。 「 茶籽油 pinpinlife 」 茶籽油是果实中提取的优质油，有＂东方橄榄油＂的美称，不仅能让米饭更香，口感更Q，不同于一般的油，如食用后未消化则被会变转化成脂肪，它的消化率达97%，有助于减肥、消脂。 由于茶籽油味道较重，所以只需放几滴茶籽油和米饭一起煮即可。 「 盐 pinpinlife 」 隔夜饭再蒸觉得口感不好？其实只要加入一些食盐水一起蒸，就会有新鲜米饭的口感。 「 酒 pinpinlife 」 煮饭时难免会遇到米饭夹生的情况，别着急，只要在米饭中间扎个洞，加少许黄酒或白酒和米酒，放回炉子中，小火焖10分钟左右，待酒精挥发，米饭不但不夹生还香喷喷~ 煮米饭看似是一件很简单的事情，但想要把米饭煮的香软好吃，这就不简单了。煮米饭有诀窍吗？当然有啦，让Y君来教你吧~ 淘米，很多人都喜欢用大量的水淘洗四五次的米，如果你也这么做，就要赶快改掉啦！淘米次数过多会伤害大米里的营养，一般用水轻轻淘洗2次就足够了，现在的大米还是比较干净的。如果是免淘米那就可以直接下锅了。 米淘好后，要直接下锅吗？当然不死，米里面加水，浸泡一小时左右再煮的话会更好吃，让大米充分的吸饱水分，切记冷水泡米，这样做出的米饭会粒粒饱满，有嚼劲。 蒸白米饭时，米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适；如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很〝吃水〞。 如果家里的米是陈米，怎么样煮出新米的味道呢？在经过前三个步骤之后，在锅里加入少量精盐和烧熟晾凉的花生油，就可以煮出新米的味道了。 煮米饭到底用冷水煮还是用开水煮呢？很多人都会用冷水煮，但事实上用开水煮更好，用开水煮不仅米熟的快，而且米中的维生素B1会牢牢地锁住不易流失。 煮米饭时加一些啤酒，煮出得而米饭爽滑可口、味道香甜，特别是陈米，煮的时候加一些啤酒，米饭会像香米一样爽口好吃。 电饭煲饭煮好后不要着急打开，再焖一会儿会使米饭更加软糯。 在盖上锅盖前，在米饭里淋些植物油，不仅能让米饭更香滑，还能让米饭不粘锅，粒粒分明。但千万要注意量，只加一点就够了，加多了会很腻。 煮饭时往米粒滴几滴醋，不但能保护维生素，还可让蒸出的米饭更加洁白、松软清香，还能防止馊。