中餐商务宴请的注意事项

　　宴请礼仪需先从餐桌礼仪说起，餐桌礼仪是为了让餐膳可以不受阻碍和破坏，而得以顺利流畅地进行的守则，餐桌礼仪需谨记整齐、清洁和保持安静三原则。下面品学网小编就来告诉你中餐商务宴请的注意事项。
　　中餐商务宴请的注意事项1。入座
　　这个ldquo；英雄排座次rdquo；，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次ldquo；尚左尊东rdquo；ldquo；面朝大门为尊rdquo；家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。
　　若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。
　　若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。
　　如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8（8在对面），右手边为3，5，7（7在正对面）。
　　如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。
　　根据主客身份，地位，亲疏分坐。
　　中餐商务宴请的注意事项2。上菜
　　上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上，再辅以溜炒烧扒。
　　宴席里的大致顺序是
　　凉菜mdash；mdash；冷拼，花拼。
　　热炒mdash；mdash；视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。
　　大菜mdash；mdash；（不是必须的）指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。
　　甜菜mdash；mdash；包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等。
　　点心mdash；mdash；一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。
　　水果mdash；mdash；爽口，消腻。
　　此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。
　　较浓的汤菜，应该按热菜上；贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。
　　至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等；夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。
　　酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同：
　　大宴讲究一成至两成冷菜；三成热炒，四成大菜。
　　家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。
　　至于盛器，可谓历史久矣，古人云：ldquo；美食不如美器ldquo；，又云：ldquo；煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。ldquo；。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。
　　一般要备大中小平盘（碟），大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。
　　还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤，外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类；还有水具，茶具，酒具。
　　至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。
　　根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛器。切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。
　　中餐商务宴请的注意事项3。酒水
　　宴席不可无酒，纯粹的中餐，应该避免啤酒，欧洲葡萄酒（当然中亚的可以，如波斯葡萄酒，过似乎没人能尝得到）。所以中餐，最好配备高度名酒（其实高度烈性酒只是近代才有），但似乎中低度的宴酒（30度左右），各种黄酒，米酒比较男女老幼皆宜。
　　宴席环境：
　　宴席环境，最好完全中式，进门两盏迎客宫灯。绕过落地屏风，落座于红木八仙桌旁，手执象牙箸，听着丝竹软曲，空气中游移着丝丝檀香。透过窗棂木格，和窗外的修竹柳荫，只见湖光山色。
　　所以厅里宜摆几盆花木盆景，造成春意袭人，百花迎宾的气氛；四围墙上，张悬书法字画，灯光音响要尽量保持中国特色。
　　至于国宴，现在用分席制，四（热）菜一汤，外加冷菜，甜点，果品，冷饮。酒水为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒，还有矿泉水。
　　国宴更重排场，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭。间或有乐队伴奏，讲坛。国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻，摆盘。