佛跳墙的做法

　　佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，今天品学网小编为你整理了佛跳墙的做法，欢迎阅读。
　　佛跳墙的做法1
　　佛跳墙原名ldquo；福寿全rdquo；，光绪二十五年（1899年），福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取ldquo；吉祥如意、福寿双全rdquo；之意，名ldquo；福寿全rdquo；。
　　后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设ldquo；聚春园rdquo；菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：ldquo；坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来rdquo；。同时，在福州话中，ldquo；福寿全rdquo；与ldquo；佛跳墙rdquo；发音亦雷同。从此，引用诗句之意：ldquo；佛跳墙rdquo；便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
　　佛跳墙的做法2
　　福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是ldquo；十八个菜一锅煮rdquo；的ldquo；佛跳墙rdquo；的来头了。
　　佛跳墙的做法3
　　一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：ldquo；酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。rdquo；
　　佛跳墙的其他说法
　　据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过ldquo；闽都rdquo；福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以ldquo；满坛香rdquo；宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享ldquo；满坛香rdquo；。ldquo；佛跳墙rdquo；即因此而得名。
　　佛跳墙的制做方法
　　1。先把姜片铺在罐底。
　　2。然后铺上冬笋片。
　　3。依次铺上香菇。
　　4。再放入熟鸡肉。
　　5。同时放入虾肉。
　　6。放入瑶柱。
　　7。再放入鹌鹑蛋。
　　8。然后放入广肚。
　　9。铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
　　10。最上面放上一只小鲍鱼。
　　11。把一半花雕酒舀入罐内。
　　12。炒勺上火注入上汤。
　　13。倒入另一半花雕酒煮开。
　　14。用少许盐调味。
　　15。再撒入少许胡椒粉。
　　16。把汤舀入罐内。
　　17。盖好罐的盖子。
　　18。用保鲜膜把罐子包上。
　　19。要把罐子密封的严谨一些。
　　20。把密封好的罐子放入笼中。
　　21。盖好锅盖，用中火蒸两小时。
　　22。蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
　　23。在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。