冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，那么西餐冷菜汁酱做法又有哪些呢？下面品学网小编为你整理了西餐冷菜汁酱做法，欢迎阅读。西餐冷菜汁酱做法1。蛋黄酱
　　原料：橄榄油、鸡蛋黄、柠檬汁、法芥、急汁、盐、胡椒粉
　　作法：将蛋黄放入不锈钢盆，用打蛋器搅拌直到蛋黄发白，再少量加入橄
　　榄油顺时针不停搅拌（如中途发现太稠时加入少量柠檬汁稀释），边搅边不停的加油，最后用法芥、急汁、盐、胡椒粉调味即可备用。西餐冷菜汁酱做法2。千岛汁
　　原料：蛋黄酱、番茄沙司、法芥、酸青瓜、洋葱（干葱）、黑橄榄、急汁、煮鸡蛋、西芹、青红椒、阿里根奴、牛清汤、调味（盐、糖、胡椒粉）
　　作法：将所有配料切成碎备用，再加入蛋黄酱、番茄沙司及调味，用牛清汤调节粘稠度即可备用。成品：粉红色、微酸甜西餐冷菜汁酱做法3。法汁
　　原料：蛋黄酱、法芥、法香、洋葱（干葱）、蒜、急汁、黑椒碎、什香草、调味（盐糖）
　　作法：将所有配料切成碎备用，（注蒜碎略多些），加入蛋黄酱、法芥、法香、急汁、什香草、黑椒碎调味，用牛清汤调节粘稠度即可备用。成品：乳白色、蒜香味突出西餐冷菜汁酱做法4。油醋汁
　　原料：橄榄油、红酒醋、酸青瓜、水瓜榴、洋葱（干葱）、法芥、法香、什香草、百里香、黑椒碎、柠檬汁、调味（盐、糖、胡椒粉）
　　作法：将所有配料切成碎备用，橄榄油加红酒醋用打碎机完全搅拌匀至乳红色（比例1：2。5），再加入所有配料，调味料、什香草、百里香、黑椒碎、柠檬汁即可备用。成品：深红色，油而不腻，略酸有刺激味觉感西餐冷菜汁酱做法5。意大利汁
　　原料：橄榄油（用干葱蒜炸香后），干葱、蒜、酸青瓜、水瓜榴、法芥、白
　　酒醋、阿里根奴、调味（盐、糖、胡椒粉）油：白酒醋1：1。5作法：将所有配料切成碎备用，橄榄油加白酒醋用打碎机完全搅拌匀至乳
　　白色（比例1：1。5），再加入所有配料，调味料即可备用。成品：乳白色略黄，葱香味突出，略酸有刺激味觉感西餐冷菜汁酱做法6。恺撒汁
　　原料：蛋黄酱、银鱼柳、烟肉碎、蒜、法芥、红酒醋、急汁、柠檬汁、调味（盐、糖、胡椒粉）
　　作法：银鱼柳碎、烟肉碎、蒜碎备用；加入蛋黄酱，用法芥、红酒醋、急汁、柠檬汁调味即可备用。成品：黄灰色，蒜味重，微酸，咸香味重

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