中餐传菜员岗位职责

　　传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。下面由品学网小编给大家带来的中餐传菜员岗位职责，希望各位客官喜欢！中餐传菜员岗位职责1、传菜员岗位工作流程
　　1。传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
　　2。传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
　　3。准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
　　4。做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
　　5。准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
　　6。传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
　　7。传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到ldquo；传递迅速，走菜快捷rdquo；。
　　8。传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
　　9。开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
　　10。传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
　　11。传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。中餐传菜员岗位职责2、传菜员岗位职责
　　1。按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
　　2。开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
　　3。保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
　　4。熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
　　5。传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
　　6。餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
　　7。天冷备好菜盖，随时使用。
　　8。负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
　　9。安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
　　10。做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
　　11。传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循ldquo；先服从后讨论rdquo；的原则。
　　12。传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
　　13。确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
　　14。在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
　　15。当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。
　　16。在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。中餐传菜员岗位职责3、传菜员主要工作操作程序
　　1。优先服务程序
　　客人要求先上的菜。
　　预定好的菜单先上冷盘。
　　保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。
　　2。传菜操作程序
　　（1）开餐前：
　　检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
　　准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
　　（2）开餐时：
　　开餐时按要求站立，有次序地出菜。
　　厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
　　出菜必须用托盘。
　　出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。
　　接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
　　（3）清理传菜间：
　　将用过的餐具全部清洗入柜。
　　整理各种酱料、调料。
　　将所有设备柜子擦拭一遍。
　　（4）检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。