香辣虾的制作方法

　　香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜，属于渝派川菜。今天品学网小编为你整理了香辣虾的做法，欢迎阅读。
　　香辣虾的做法1
　　制作食材
　　类别：火锅靓品
　　主料：新鲜海白虾500克、土豆200克（如换成红薯口味
　　更佳）、香芹50克、油炸花生米80克。
　　辅料：冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
　　调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。
　　制作流程
　　1、准备材料。
　　2、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
　　3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
　　4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
　　5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
　　6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
　　7、放入香芹段和红椒段炒匀。
　　8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
　　9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
　　10、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
　　香辣虾的做法2
　　1、把上好土豆（红薯）去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋（或煮熟的花菜也可）黄瓜切条备用，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，小葱切花放一边备用。
　　2、把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜更宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。
　　3、支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是14），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆（红薯）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹来回翻炒。
　　4、待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。5、炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
　　6、出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌！
　　7、超市购买一代火锅底料，待吃完虾后投入锅中涮菜口味更浓！然后根据口味加入适量鸡精味精和骨头汤！
　　第八步：购买您喜欢的蔬菜和肉类产品涮菜即可！
　　香辣虾的做法3
　　制作食材
　　海虾250克，土豆1个，干辣椒一小把，麻辣花生1汤勺，白芝麻1汤勺，葱少许，姜少许，蒜片少许。
　　调料：四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺。制作流程
　　1、海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用。
　　2、锅中倒入油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出。
　　3、炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干。
　　4、锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀。
　　5、倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生。
　　6、最后关火，放入白芝麻拌匀即可。