牛肉怎么炒又滑又嫩?牢记一切一腌,牛肉入味鲜嫩不塞牙
在中国人的传统餐桌上,千百年来猪肉、鸡肉、羊肉、鱼肉一直是主力,却少有牛肉的出现,古代不少的朝代,偷偷杀牛吃肉是会被抓入大牢的,在《水浒传》等小说中,大口喝酒吃牛肉的,几乎都不是什么善茬!
如今牛肉能变成寻常的肉类,这和生产力的发展是离不开关系的,牛的农耕作用已经被机械所替代,牛肉这种异常优质的食材,也走入了千家万户的餐桌,牛肉的肉质相比其他家常肉类,较为粗糙坚韧,比较适合长时间的炖煮,但很多人喜欢炒牛肉的鲜香味道,但自己做的时候,却总是炒的没饭店那么嫩滑,经常塞牙咬不动。
牛肉应该怎么炒才能又滑又嫩?这其实是有方法的,牢记"一切一腌"的技巧,炒牛肉就不用发愁了,保准鲜嫩不塞牙,味道鲜香,分享一道"黑椒牛柳"的做法。
黑椒牛肉
准备食材:牛肉、线椒、大蒜、葱、姜、黑胡椒粉、黑胡椒酱、淀粉、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、
1、切牛肉是有讲究了,老话说"横切牛羊竖切猪,斜切鸡顺切鱼",什么是"横切"?意思是看准肉的纤维方向,横着切,让一片肉中包含多组肉的纤维,这样就不会有整条的肉纤维,也不会嚼不动了。
将牛肉都切成粗条后,加适量的葱、姜,加半勺盐、一勺黑胡椒粉、半勺料酒、2勺生抽、1勺干淀粉抓匀,5勺水、1勺油抓匀腌制15分钟。
腌制牛肉也是有讲究了,不能只用调味料腌制,还要加入一些水抓匀,让水融入到牛肉中,炒出来的牛肉才能更软滑鲜嫩。
2、线椒清洗干净切段,一头大蒜准备好,碗中加入3勺蚝油,2勺黑胡椒酱,半勺糖,半勺淀粉,3勺水,适量的盐搅拌均匀备用。
3、油温5成热,将腌制过的牛肉放入锅中小火煸炒,炒到牛肉变色七八成熟后盛出备用。
4、锅中重新加油,放入大蒜、线椒段大火煸炒。
5、线椒表面炒出泡后,将牛肉倒入锅中,同时将兑好的料汁倒入,再加入一些黑胡椒粉,大火翻炒收汁后即可出锅装盘。
——老井说——
有些饭店做的炒牛肉滑嫩的有些不正常,几乎达到了入口即化的地步,这要考虑是否是真牛肉或者添加了科技调味料,正常在家做的炒牛肉,经过"一切一腌"的处理,尤其是牛肉要记得"打水",让牛肉吸收足够的水分,炒出来才不会干、发柴,另外煸炒牛肉的时候一定记得油温不能太高,要滑炒熟。喜欢的可以在家试试。#家乡美食大赏#
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