蒸扇贝时，直接上锅蒸就废了，教你正确做法，扇贝鲜嫩不回缩

　　好久没有吃花甲了，于是我媳妇拉着我去菜市场买花甲，虽说这几天下雨，但菜市场卖鱼卖海鲜的区域，还是人山人海，我们在这个区域前后游走，最后选了一家，顾客稍微少一点的摊位，不过也等待了有5分钟，一位上了年纪的大妈，应该是老帮忙的，接待了我们。
　　这位大妈有销售技巧，三言两语就让我媳妇改变了主意，原本是购买几元钱一斤的花甲，转而购买十几元一斤的生蚝和扇贝。
　　付款后，溜达至蔬菜区域，我媳妇又购买了好几斤的大蒜头、去土特产区域购买了一些粉丝，我们就回家了。
　　回家之后，看着这一大盆生蚝和扇贝，我真是无从下手，花甲清洗简单，放入盐水中对浸泡几个小时，让花甲吐沙就可以下锅爆炒了，而且我也已娴熟的掌握了爆炒花甲的方法，而扇贝和生蚝，我还是第一次操作，真心不会啊。
　　我坐在厨房看着那一盆生蚝和扇贝发呆，这时我媳妇拿着手机走到我身边，告诉我，你看：＂扇贝和生蚝应该这样清洗和处理＂，于是，她接过了我手中的刷子，在厨房开始了繁琐的清洗工作，而我拿着那一大袋蒜头，开始剥蒜，准备用来制作蒸扇贝的蒜蓉酱。
　　学会处理和清洗扇贝之后，其实也没有那么困难，所以，想借着这个机会，给大家说说我在家制作蒸扇贝时的一些心得体会。
　　蒸扇贝时，直接上锅蒸就＂废了＂，教你正确做法，扇贝鲜嫩不回缩，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃扇贝和生蚝吗？
　　一、蒸扇贝时，为什么不能直接上锅蒸？
　　从菜市场购买回来的花甲都要浸泡好几个小时，让花甲吐沙之后，才能下锅烹饪，对于生蚝和扇贝来说，也是需要清理工作的，而且还是一件非常繁琐的事情。
　　扇贝的清洗和处理
　　首先是清洗扇贝的外壳，这个比较简单，使用刷子清洗干净，然后就是去除扇贝内脏，扇贝壳里还有一部分内脏是不能食用的，需要提前处理。
　　将扇贝壳撬开之后，需要将扇贝肉和扇贝壳进行分离，这时我们不光能看到扇贝肉还能看到一圈黑色的部位，去除掉扇贝的消化腺、鳃，保留扇贝肉，沿着裙边将扇贝壳里的肉给切出来即可。
　　最后将扇贝肉和扇贝壳，再一次清洗干净，就可以开始制作了。这里有一点需要注意的，扇贝壳里会有很多的泥沙，需要反复冲洗，直到用手在扇贝肉里摸不到沙子之类的东西为止。
　　二、蒸扇贝的一些技巧？
　　1、清洗泥沙
　　扇贝从外壳到扇贝肉，都是会有很多泥沙的，所以，清洗工作会非常的麻烦，大家要仔细一些，如果无法分辨哪一块是扇贝肉，可以在购买扇贝的时候，让摊主给你操作一遍，这样回家之后，才能做到心中有数。
　　2、蒸扇贝的时间
　　蒸是比较简单的事情，唯一需要大家注意的是火候和时间，蒸制时间过长，扇贝肉会过老，口感自然不会太好，所以，应该是蒸锅里的清水煮沸之后，上锅蒸10分钟左右。
　　3、蒸制过程中如何给扇贝去腥
　　蒸锅里的清水，可以放入姜片、葱段，我们蒸的过程都是隔水蒸，清水中加入姜片和葱段之后，蒸制的过程中，是可以起到去腥的作用的。
　　4、清洗扇贝需要带上手套哦
　　扇贝的外壳坑坑洼洼，纹路里会藏有很多的泥沙，带上手套可以避免划伤。扇贝的壳其实是不太好撬开的，可以采用汆烫的方法，让壳自己打开，然后一定要将内脏完全清除干净哦。这里还有一点大家要注意，如果在汆烫时，不开壳饿扇贝也不要食用，说明它早早就死掉了。
　　三、蒸扇贝的是蒜蓉酱怎么调？
　　1、蒜蓉要手工切
　　制作蒜蓉酱需要蒜蓉有颗粒感，如果使用绞肉机绞出来的蒜蓉，通常是蒜泥，制作蒸菜是不合适的。同时我们制作蒜蓉酱的时候，还需要过油炸，如果是蒜泥，还很容易糊锅。
　　2、切好的蒜蓉需要清水冲洗
　　蒜蓉切好之后，大家一定会发现蒜蓉会有很多的粘液，需要充分的清洗干净，经过这样处理之后，我们制作好的蒜蓉酱才会被炒糊。
　　3、制作蒜蓉酱需要小火慢炸
　　油温3成热的时候，放入沥干水分的蒜蓉，全程小火慢炸，炸干蒜蓉中的水分，当蒜蓉在油锅中漂浮，色泽微黄就要关火，要不然就会发苦。
　　4、给蒜蓉调味
　　炸好的蒜蓉可以放入食盐、味精、生抽、胡椒粉和白砂糖调味。
　　四、如何挑选扇贝？
　　1、如何分辨扇贝是否新鲜
　　分辨扇贝是否新鲜其实很容易，在购买扇贝的时候，我们仔细一些，挑选那些打开壳的扇贝，同时每一个都用手触摸，会关闭壳的就是新鲜的。
　　2、扇贝的气味和色泽
　　通常都会有一些淡淡的腥味，但不能有异味，有异味只能说明一件事情，扇贝死掉了。色泽上，挑选光泽度高的就行。
　　3、外壳是否有泥沙
　　泥沙多能够反应扇贝的生存环境，比如外壳表面泥沙多的同时，还有一些说不清的污物，那就最好不要购买。尽量购买外壳比较干净，没有什么泥沙的扇贝。
　　写到最后，还想啰嗦几句，蒸扇贝时，直接上锅蒸就＂废了＂，教你正确做法，扇贝鲜嫩不回缩。
　　最后我们说说扇贝蒸出来后回缩的原因？如果您是冷水上锅蒸，通常情况下，扇贝都会回缩、缩水，而且口感也比较差。
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