春天有两种芽菜错过很可惜!会吃的人都这样做
春天万物吐芽,芽最体现生机,因此,春季也是吃"芽"的好时机。
春芽,以豆芽多见,包括绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽、赤豆芽等,其中,以绿豆芽、黄豆芽为佳。
餐桌上的豆芽菜
1 绿豆芽
又名银针菜,为豆科植物绿豆的种子经水浸后发出的嫩芽。
中医认为,绿豆芽性味甘、寒,归脾、胃经,有清热解毒利湿之功,适用于热毒壅盛所致的口渴烦躁、食欲不振、二便不利、酒醉心烦等。
《本草纲目》言其"解酒毒,热毒"。
《饮食辨》言其"为病人食物佳品"。
2 黄豆芽
为豆科植物黄豆的种子经水浸泡后发出的嫩芽。
中医认为,黄豆芽性味甘、凉,归脾、胃、大肠经,有清热利湿、去痣消疣之功。适用于暑湿困脾、纳差食少、大便秘结。
《中医食疗学》言其"去黑痣,治赘疣,润肌肤"。
《食物药用》言其"护肤生肌"。
豆芽食谱
1 茭白绿豆芽
茭白、绿豆芽各150g,调味品适量。
做法:将茭白洗净,切丝。绿豆芽洗净。锅中放油适量烧热后,下茭白、绿豆芽,翻炒片刻,而后下食盐、味精、葱花、姜末等,炒熟即可,可清热通便。
适用于热结便秘及习惯性便秘之人日常食用。
2 茭白二芽
茭白、绿豆芽、黄豆芽、调味品各适量。
做法:将茭白洗净,切丝。绿、黄豆芽洗净。锅中放素油适量烧热后,下茭白、二豆芽,翻炒片刻,而后下食盐、味精、葱花、姜末等,炒熟即可,每日1剂,可清热通便。
适用于热结便秘及习惯性便秘。
3 凉拌豆芽
绿豆芽、调味品各适量。
做法:将绿豆芽洗净,放沸水锅中氽片刻,捞起,而后用食盐、味精、葱花、姜末、香麻油等调匀服食,可醒酒利湿。
适用于酒醉烦渴、小便不利、心胸烦闷等。
4 芦笋炒豆芽
芦笋、黄豆牙、枸杞苗各等量,调味品适量。
做法:将芦笋洗净,切丝,与豆芽菜、枸杞苗同置热油锅中爆炒片刻,而后加调味品即成,可清热利尿。
适用于湿热下注、小便淋涩等。
资料:中国中医药报、养生中国
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