很多人觉得厨房就是柴米油盐酱醋茶的地方,还觉得做菜其实很简单,只要煮熟了就可以。 但是现在的上班族,每天面对着巨大的工作压力,下班回家最需要的就是一顿能抚慰疲惫心灵的美食。 所以能在厨房游刃有余的人,是最值得尊敬的。烹饪也是一门技术活,要想做的好吃,小编今天就分享5大技巧给大家,都是近几年小编"混迹"厨房得来的宝贵经验,简单又实用。 技巧一:清蒸鱼,嫩而不腥气 俗话说的好:"无鸡不成宴,无鱼不成席",而且鱼还是低脂肪的荤菜,非常适合老人和小孩吃。 最简单的烹饪方式,才能最好的保留营养成分,那就属清蒸了。蒸鱼看似简单,其实暗藏玄机,要学会这2点: 1、 要热水上锅蒸:热水可以让鱼减少水分的流失,使鱼的口感能加鲜嫩,还有要将蒸鱼之后盘子里的汤汁倒掉,这样才不会有腥气味。 2、 蒸鱼的时间到了之后,别急着开盖:在蒸鱼的时间到了之后不要着急开盖,可以再焖上30秒左右,这样鱼不会迅速降温,变的腥气。 技巧二:卤牛肉如何软烂不塞牙 牛肉是除了鱼肉之外,非常适合小朋友和老人吃的一种荤菜,富含丰富的蛋白质、铁和微量元素。 卤牛肉是最适合吃的一种烹饪方式,那如何软烂不塞牙呢? 1、 炖的时间一定要够长,大火烧开转小火慢炖2个小时,不能用高压锅,要用普通的锅慢慢炖; 2、 在卤制的过程可以加入少许糖,这样咸甜可口,更加柔和鲜美,卤好之后可以在料里面泡上一碗,更加入味。 技巧三:炸丸子,不松散 每到过年过节的时候,炸丸子是必备的美食,但是丸子炸不好就会松散不成型。 ① 炸丸子的材料最讲究,不能用全瘦或者全肥的肉,要肥瘦相间的肉,这样炸出来的丸子香脆可口。 ② 炸丸子还要加面粉,不能用淀粉!用淀粉后,丸子冷却后发硬,不好吃。 ③ 炸丸子不能用太高的温度,不然表面容易糊,里面还没熟,一般要4成油温下锅,这样炸出来的丸子更加柔软。 技巧四:炒青菜不发黑 一般在炒绿色叶子的蔬菜的时候,都会颜色暗沉,叶子也会部分变黑色,看着就没有食欲。 所以炒青菜一般需要大火炒,这样青菜才能保持翠绿不变色,减少水分流失。 其次,在清洗的时候,可以加入这2样: ① 往里面加适量的盐,可以起到杀菌杀虫的作用; ② 炒的时候,少量的滴入几滴醋,能锁住食材颜色,保持色泽。 技巧五:卤肉快速上色的秘诀 卤肉上色的2种方式: ① 炒一些糖色: 锅中加入油,烧至3成热,然后下入糖,变成老黄色之后就可以加入适量的水,这样一个糖色就炒好了; ② 红曲米的方法 可以在超市里面买一下红曲粉,在卤肉的时候加入一点,颜色就更加靓丽。 今天的干货就分享到这里,对烹饪感兴趣的小伙伴就可以试一试哦! (蛋蛋)