甘肃美食江湖，烤肉凭啥排第一？

　　在甘肃，人们对吃究竟有多讲究？
　　牛肉面、甜胚子、手抓羊肉、炒拨拉、夹沙肉……品类繁多，琳琅多元的食物，组成了＂十八般武艺＂样样齐活的美食江湖，面面面、肉肉肉各占一席之地，＂实力＂不相上下。
　　但论起舌尖解馋，吃肉还是在广大甘肃人心中更胜一筹，论起吃肉，在甘肃人的美食清单中，＂烤肉＂一定排在第一位。
　　左手烧烤 右手啤酒
　　吃的就是 江湖豪气
　　＂一肉二碳三辣椒，孜然井盐红柳钎＂，是大西北烧烤的精髓，也是不少人对于烧烤味道的最初记忆。
　　甘肃这块广阔土地滋养了众多爱食烤物的灵魂，蘸、刷、撒、烤、翻、压，一把热串儿烤出了人生百态，作为一名地道的甘肃人，爱吃烧烤是融在血液里的。
　　在甘肃，没有一顿烤肉不能解决的事儿，如果有，那就多来几顿。
　　甘肃的烤肉＂扎实的很＂
　　甘肃烧烤，按把计算，吃得就是江湖豪气。烧烤上桌，扎扎实实的羊、牛肉串，是当之无愧的荤菜之王，来自甘肃本土香而不膻的羊肉串、烤羊腰，和紧实筋道、孜然调香的牛肉串、烤板筋，以及陇原大地塑造的五谷产物：土豆片、烤饼、面筋等面食，构成了人们对烧烤最扎实、最难忘的味蕾记忆。
　　图：《风味原产地·甘肃》
　　而追溯起甘肃烤肉的历史，更加＂扎实＂。在甘肃嘉峪关，烤肉拥有着悠久的历史，早在西汉便已经出现，考古专家在嘉峪关市新城镇境内的＂新城魏晋墓群＂中，均发现了绘有烤肉串的画像砖。画像砖上的人物用两个叉状的工具穿肉，并放在鼎上烧烤。从这些砖画可以看出，烤肉在魏晋时期甚为使用。
　　嘉峪关人有多会吃肉？
　　嘉峪关作为甘肃烤肉界知名城市，城里的每个人都是烧烤高手。烤羊肚、烤羊皮、烤羊肉似乎已经不能展现他们高超的技艺，于是连羊骨髓也一并挖出来烤掉。在嘉峪关，没有一只羊可以逃过烤肉师傅的手。
　　嘉峪关烤肉虽源自于新疆，却又自成一派。烤肉讲究现切、现穿、现烤、现吃，直接以新鲜羊肉切小块烤成，吃起来更加精致鲜美。同时在选料时也格外讲究，羊肉必须是一年内的羊羔肉，切成拇指大的薄片穿在长约45厘米铁扦子上，然后疏密均匀排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上。
　　图：中国甘肃网
　　图：《风味原产地·甘肃》
　　在烤肉时讲求精准把控，一边用煤火焙烤，边烤边撒盐、孜然和辣椒面，烤到表面脆黄、肉质熟透、香味浓烈时即可食用。烤熟后羊肉色泽酱红、麻辣鲜香油亮、不腻不膻、外酥里嫩、肉质鲜美、别具风味。
　　不管是在古代还是当下，撸串，永远是嘉峪关人最大的快乐。由于烤的太好，太讲究，嘉峪关烤羊肉串已被确定为市级非物质文化遗产保护项目。
　　甘肃人的烤肉＂在摊摊子上＂
　　在甘肃，烤肉的精髓不在酒楼饭店里，街头巷尾的＂摊摊子＂烤肉才是灵魂所在。
　　在甘肃吃货江湖里，烧烤摊从来都是少不了的风景，尤其是在夏天的夜晚，路边随意支起的小桌子，几个塑料小板凳外一瓶啤酒，就织起了喧闹充满烟火气的食客时间。
　　烧烤作为路边摊美食，自带一种烟火气的氛围感。
　　当灯火通明，食肆烟火蒸腾，人们随意出门觅食，闻着肉串香就能不自觉停在烤肉摊前，没有精致的摆盘餐具，一桌桌大排档，几排塑料小板凳，就是疲惫灵魂的栖息之所、饥饿躯壳的深夜食堂。
　　兰州的烤肉摊能有多香？
　　如果说兰州人一天的生活，是从一碗牛肉面开始，那么也可以说，一把热气腾腾的烤肉，给了这一天温暖的结尾。
　　夜幕降临时，一排排烤肉摊像变戏法似的，齐刷刷摆了出来，椅子早就围在桌周围，烧烤摊散发出一种诱人的香味。在这里，每天晚上大街小巷经常见到的情景是：三五好友吃着烤串、喝啤酒，谈着当下与远方，还有那诗情与未来。
　　兰州的烧烤独具地方特色，降低了麻味，升华了辣椒和五香的香味。再加上甘肃闻名天下的羊肉，让兰州烧烤有了自己的特色。因为各家调料配比不同，也展现了各家都有的味道。而在盛夏的正宁路夜市、酒泉路南关夜市上，烤肉绝对是＂扛把子＂。
　　在这里吃烤肉，就是要一把一把吃，才能显出西北人的＂干散＂（精干）。兰州烤肉一般是两瘦夹一肥，油脂让羊肉绽放光彩，红通通的辣子点缀在上面，一口下去，满福（满足）！
　　兰州庙滩子尕蛋传统烤肉
　　吃一口滋滋冒油的烤肉，再配上一口清爽的黄河扎啤，是兰州人最大的美味享受，不过这种快乐，一定要尝过才会懂。
　　在甘肃，吃烤肉也要讲＂交情＂
　　烧烤，是人生也是江湖，深夜烧烤摊上，每个人都是生活的艺术家。
　　烧烤摊上举杯交盏，把轻松氛围拉到最高，可以经常约着一起吃烧烤的人，也自然是交情颇深的存在，有肉有酒，左手肉串收入胃囊，右手举杯以敬友情，这便是另一番人生快意。
　　在热气騰騰的喧嚣中，在烟火味浓的烤炉方寸间，在扑朔而上的炭火明暗里，欢声笑语中，食客们聊着那些家长里短，柴米油盐。在觥筹交错中，大快朵颐品味着人间，每个人都是最真实的自己，都在诠释这平凡热辣的人生。
　　就像电影《人生一串》中说的，能一起吃饭的人多了，但是必须得一起撸过串，才叫交情，一般晚上去烧烤，那必定是不谈工作，只谈交情。
　　在甘肃的烧烤摊上，一场烧烤，可以让一群初识的人们谈天说地，交情过硬，也可以在吃串碰杯中让真挚的朋友愈发默契。能吃到一起的，都是难得的缘分，能在烧烤摊说到一起的，都是命中注定的交情，大家一起，撸着串，喝着酒，吐着槽，一百个生活中的难关也都跨得过去。
　　在人们关于烧烤的故事中，总是氤氲着温情、幸福和快乐的记忆。
　　不论甘肃人走到哪里，或许都会时不时的在某个烦闷迷茫的深夜，突然怀念起从前在路边摊上，操着各色方言、烤着各种食材的摊主老板，以及那串膻入灵魂的羊腰子串儿，还有那说再多无聊话也不会嫌烦的朋友们，感慨记忆中的那份独家美味。
　　比烧烤更有名的菜系还有很多，比肉串土豆片更名贵的食材也有很多。但一起烤过的肉，一起吃烧烤的人，独一无二，永远难忘。