味蕾上的江苏本土美食志日历建湖藕粉圆余香不绝,寓意圆满
来源:【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的"淮扬菜"就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的"非遗"珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推"味蕾上的江苏·本土美食志"。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。
美食简史
建湖藕粉圆是盐城春季特色面食,已有200多年的历史。
传统的汤圆都以糯米粉作原料,而藕粉圆的制作可谓独具匠心,除以藕粉做外皮外,其馅心很精美,是由糖、杏仁、核桃仁、松子仁、金橘饼等多种果料搓实成圆形成品,外层晶莹剔透,略呈紫红色,留有弹性,柔软细嫩。汤汁由糖水加桂花调制,带有浓郁的清香。藕粉圆既可作为时令小吃,亦可作为筵席佳肴。
建湖藕粉圆营养丰富,寓意佳偶天成、圆圆满满,是盐城地区一道名副其实的非遗美食。
圆润透明的藕粉圆子泡在浓汤之中,半浮半沉,看上去像一个个漂动的茶色圆球,吃在嘴里细嫩爽口,余香不绝。
产地口味
盐城建湖县。圆润光滑,质地软糯,清甜爽口。
烹饪手法
建湖藕粉圆的制作分备料、搓馅、烫制、做汤4道工序,其中烫制最为讲究。
步骤一
将果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼等制成馅心。
步骤二
将馅心搓成球状。
步骤三
将搓成球状的馅心放入装有藕粉的茶盘或竹匾中均匀筛动,使其粘上一层薄粉。
步骤四
用漏勺将粘有藕粉的圆子放入沸水中烫制,如此反复烫制五六次即成。
步骤五
将碗中放入少许糖桂花,盛入少许汤将糖桂花化开,再将藕粉圆盛入碗中即可食用。
整理:白雪
制图:曹家瑞
图片:江苏省餐饮行业协会
编辑: 刘春
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