毛血旺这样做简单家常，麻辣鲜香20元钱做一大盘，太实惠了了！

　　毛血旺是川菜的一道特色美食。以麻辣鲜香而出名，成菜汤汁红亮，促进食欲，开胃下饭。适当吃毛血旺可以促进营养均衡，促进消化，还有补血和清热解毒的作用，能预防和治疗缺铁性贫血。 毛血旺是吃辣人群必不可缺的一道美食。
　　大家好，今天分享毛血旺的做法，麻辣鲜香！欢迎来到莹莹的美食记录，快快乐乐过生活，开开心心做美食，下面来看一下我的毛血旺的具体做法吧。
　　所有食材:草鱼、百叶（就是牛胃）、火腿肠、猪血、黄豆芽、干辣椒、花椒、火锅底料、黄豆酱、葱姜、洋葱
　　制作方法:
　　1.准备草鱼，这里我只需要草鱼头和草鱼尾，主要增加汤的鲜度。
　　2.准备百叶，百叶加上少许面粉，用手揉搓，将百叶清洗干净（面粉能吸附掉百叶上的脏东西，能清洁的更彻底）。将清洗好的百叶，加入洋葱，抓拌均匀，给百叶去去腥味。准备火腿肠切片儿备用。
　　3.准备猪血切成块儿。准备黄豆芽清洗干净，沥水备用。
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　　4.锅中倒入油，油七八成热，加入少许盐，给豆芽增加一点底味，倒入豆芽，大火爆炒20秒左右出锅！放入汤碗中垫底。
　　5.炒锅中烧水，加入洋葱、姜、小葱，将水煮开，水开后下入猪血，再调入一点白酒（利用酒精的挥发给猪血去腥），然后把猪血煮5分钟左右，再将猪血捞出，挑出里面的洋葱、姜、小葱不要。处理好的猪血备用。
　　6.锅中倒入适量油滑锅，在锅内撒上一层薄薄的盐，把鱼头和鱼尾放入锅中小火慢煎。这样给鱼头入底味的同时，也增加鲜香度。煎至一面微微发黄，再把两面都煎至微微发黄（如图）。再把鱼头捞出备用。
　　7.锅中留底油，下入干辣椒、花椒、姜片小火炒香，再调入火锅底料和黄豆酱继续小火炒香。
　　8.再加入适量开水，加入火腿肠和准备好的猪血，大火煮开，再煮5~10分钟，让猪血和火腿肠充分入味。接着鱼头也跟着加进来，再煮10分钟左右，煮出鱼头的鲜味。这个时候可以用笊篱把里面的料渣打一下，这样汤汁更加红亮，成菜好看！
　　9.再把猪血、鱼头、火腿肠从锅中捞出，放到汤碗中。汤汁中加入百叶，大火煮开（如图），将百叶煮熟入味后捞出！也倒入汤碗中。
　　10.再撒入葱花和干辣椒段儿。锅中烧油200度，将热油倒入到汤碗中，激发出食材的香味，美味即成。毛血旺就做好了！
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