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　　朋友们，今天说的料其实是火锅底料啦
　　节后返城务工，和「久别重逢」的朋友们聚餐啊，还得是热腾腾的火锅吃起来香。
　　火锅也一直是我的懒人首选。
　　想要招呼朋友们在家吃饭，但又没有好厨艺可以变出一大桌美食的时候，火锅就是我的救星了。有了好吃的锅底，各种食材洗洗干净，在锅里烫一烫就可以开吃了。
　　炒菜会越吃越冷，但火锅可是越吃越热。一口热汤把大家围拢在一起，友情似乎都在热气中一同升华了。
　　既然不考验厨艺，那就到了考验火锅底料的时候了。
　　火锅底料测评类的文章也刷过不少，我发现大多数都是围绕着各种辣锅转圈圈。
　　但其实在地大物博的中国，火锅真的不是只有辣锅一种，还有太多的火锅底料值得被坚定选择。
　　精确到省市县，今天就来看看我在全国各地都挖到了哪些好吃的火锅吧~
　　此外，之前我之前在文章中测评过的云南酸汤火锅、海南椰子鸡火锅、海南糟粕醋火锅和湖北荆州牛肉火锅，也给大家一同汇总在这里啦！
　　全国各地火锅测评
　　贵州糟辣豆米火锅
　　价格：21.9元/份
　　品牌：黔小二贵州糟辣豆米火锅
　　推荐指数：
　　贵州好吃的火锅实在太多，比如三都的火烧皮火锅，毕节的油炸火锅、凯里的酸汤鱼火锅……在这里，光是解锁各种火锅，就可以顿顿不重样吃上好一阵。
　　豆米火锅正是我在贵阳结识的火锅新欢，吃上一顿就成功被它收编为小粉丝了。
　　简单点来说，它就是用豆子熬成的汤来涮东西吃。我这次买了黔小二的糟辣豆米火锅。
　　豆子用的是黔大毕地区的芸豆，成长在这里的豆子颗粒饱满色泽诱人，富含淀粉和蛋白质，吃起来绵密又带点清香。
　　豆子的量很足，捞起来能有好几大勺。而且，成熟饱满的豆子已经熬出沙了，所以汤底是很粘稠的。
　　这款火锅底料的豆香很足，整体是咸香浓郁的，无论是烫菜烫肉都很合适。
　　至于蘸水，当地最常见的配方是糊辣椒+蒜粒+蒜苗花，供大家参考。
　　烫菜吃的七七八八了，最后记得再舀一勺饱满浓稠的汤汁泡饭来收尾，满足！
　　广西螺蛳鸭脚煲
　　价格：88元/份
　　品牌：南越秀才
　　推荐指数：
　　螺蛳鸭脚煲是广西螺蛳系的王牌菜。在广西领教过它的美味后，我现在是一想起它来就觉得胃口大开。
　　我买了南越秀才的螺蛳鸭脚煲，不是浓缩包，而是用了低温锁鲜的技术，把煮好的煲连汤带料一同冷冻，再全程冷链配送来的。
　　汤是用去尾螺狮和鸭肉一起熬煮出来的，撇开表层的红油，能看出汤底是奶白色的。这款煲里的红油不多，总体不算辣。
　　配料可真是多，端起来觉得沉，各种料倒出来能够装满一整口锅。
　　我仔细扒拉一下，除了最常见的鸭脚、螺蛳、腐竹和酸笋，还有假蒌叶丸、芋头、紫苏、油豆腐和鸭翅，也都是广西特色。
　　炸过的鸭脚挺软烂的，嘴巴轻轻抿一下就能够脱骨。相比之下，酸笋和腐竹在汤汁里泡了很久，所以并没有在当地现吃现煮来的爽脆。
　　配菜里我最爱的是油豆腐，吸饱了汤汁的精华，每一口都很入味熨帖。
　　配菜不用准备太多，我觉得买一些新鲜绿叶蔬菜就OK了。吃的差不多了，还可以再烫一些粉丝进去，用一碗酸辣过瘾的米粉来收场。
　　四川简阳羊肉汤
　　价格：120元/1.2斤、180元/2斤；运费：空运49元、陆运28元
　　品牌：胡世羊肉汤
　　推荐指数：
　　羊肉膻不膻，是很多人爱不爱它的关键。四川有座小城简阳，特长就是做一锅不膻又奶香十足的羊肉汤。城市里光羊肉火锅店就有好几百家，算是南方羊肉之光了。
　　当地餐馆把火锅冰冷运输的业务做得也贼溜，所以你可以在大众点评上搜评价好的店铺，直接打电话让他们邮寄就行。
　　我这次找到的胡世羊肉汤，就是当地口碑很不错的老店。
　　他们家的羊肉汤有两种规格：1.2斤/盒的120元（带汤一共4.5斤，大概够2人食用） ；2斤/盒的180元（带汤一共6斤，大概够3-4人食用） 。汤里头是羊肉和羊杂各一半，每份都是连汤带肉一起给你打包过来的。
　　运费是真贵，从四川发到杭州，空运49元，陆运28元。冬天的话陆运2天能到，也能保证口感，为了省钱我选择了后者。
　　吃的时候整块放锅里加热解冻就行。连汤带肉的火锅就是省事，根本不用操心要加什么配料。
　　我一次吃不完，就切了一小块解冻
　　简阳火锅用的羊肉来自由美国努比羊与简阳土羊杂交形成的大耳羊，煮之前还会先把鲫鱼油炸一番，再下羊肉爆炒、炖汤，鱼羊一起发力，自然鲜得没跑。
　　这样煮出来的羊肉汤很浓郁，有着迷人的乳白色。而且这锅汤几乎没有羊膻味，光是汤我就哐哐喝下了好几碗，根本顾不上用来烫其他菜。
　　而且，无论是羊肉还是羊杂，肉质都很细嫩丰腴，吃起来有醇正的奶香。
　　至于蘸料的话，羊肉羊杂捞出来，用来蘸海椒或者青椒碟吃也很不错。
　　广东猪肚鸡汤火锅
　　价格：66.8元/份
　　品牌：捞王胡椒猪肚鸡汤
　　推荐指数：
　　我买了捞王家的出品，一份火锅底料包含了一份鸡肉、一份猪肚再加2袋高汤包。吃之前可以先把它们取出来解冻，再依次倒入锅中加热。
　　鸡肉是完整的1/4只，可以先用刀切成小块再下锅。
　　等到锅里的高汤开始沸腾，胡椒的香气也逐渐飘散开来了，光闻这气味就觉得靠谱。别的都不要下，先闷头喝上一碗热乎乎的汤才是正经事。
　　作为火锅的灵魂角色，这汤的口味是值得夸的，有很纯正的鲜美，而且胡椒的香气也很足。胡椒的加入让这碗汤也变得更加暖胃了，喝完整个人都很舒服。
　　猪肚和鸡肉也都已经预先煮熟过了，所以在火锅里略微烫烫热就可以开吃。猪肚软烂但也略带韧性；鸡肉比较嫩，吃起来肉是松散的，但都没有任何异味。整体来说它是很ok的，完全有信心和火锅店的出品一较高下！
　　然后，就到了各种配菜登场的时候了。因为火锅底料里不带蔬菜，我还准备一些平日爱吃的白菜、豌豆苗和菌菇，大家根据自己的日常习惯来准备就好。但因为猪肚鸡汤是走鲜美路线的，不建议买太重口味的配菜。
　　当蔬菜们在这锅鲜美的高汤里吸饱了汤汁，直接吃就很鲜美了。
　　此外，如果想来点更刺激的调料做调剂，也可以像我一样用小米辣、香菜和糊辣椒一起调一个万能蘸水。
　　港式打边炉
　　价格：99元/盒/4份
　　品牌：山姆港式打边炉火锅底料
　　推荐指数：
　　打边炉其实就是火锅，它流传于两广、福建、海南等地。在Tvb电视剧里就经常有大家一起围着炉子吃火锅的场景。
　　电影《无间道》
　　到火锅店里吃的话，炭火炉加上一直冒着热气的砂锅煲是标配道具。口味上，它和川渝的麻辣火锅不同，主要突出一个＂鲜＂字。是的，嗜汤如命的广东人，连吃火锅都要馋一口火锅靓汤的。
　　我买了山姆出品的港式打边炉火锅底料，原装整盒99元，一共有四份。每份里除了一包浓缩汤底，还给了两小袋枸杞和蛹虫草，再加一袋蘸料。
　　把火锅底料挤入锅中后，需要加水化开，此外不用额外加调料了。我还买了一些鸡腿肉，耐煮，就早早入锅了。
　　这锅汤是加了白条鸡、花胶、干贝和猪肉四种食材熬煮出来的，鲜上加鲜，所以不一会房间里就充盈着浓郁的鲜香了。
　　先喝一小碗金黄色的汤定定神，没有任何异味，超级鲜美。
　　至于配菜，我不建大家买牛羊肉或者贡丸这些略微重口味的肉类，它们反而会破坏汤底。菌类、蔬菜或者海鲜会更合适，既能吃到原汁原味，又能尝出满满的鲜意。
　　蘸料会偏甜，很温和，如果想要更刺激一些，也可以自己再切一些小米辣、葱和蒜来调味。
　　湖北荆州公安牛肉火锅
　　价格：79元/罐/600g
　　品牌：荆州东南醇
　　推荐指数：
　　成品定妆照
　　公安牛肉也叫牛肉炉子，是湖北人中的火锅顶流了。提起它的名字，当地人都要两眼放光。到湖北出差的朋友，大抵都有被当地人拉去搓一顿公安牛肉火锅的经历。
　　公安县是长江上一个重要的码头，过去有很多码头工人搬运货物，从晚上一直忙碌到天亮。早上收工的时候，他们就三五成群一起喝上几杯酒吃着火锅，吃饱喝足后再回去休息。
　　时间久了就形成了喝早酒、吃火锅的习惯。火锅有牛三鲜，牛杂，纯牛肉，牛蹄筋，黄金管五种，要数牛三鲜最出众。
　　我买了网上好评度很高的东南醇家的公安牛三鲜。这家牛肉火锅开了几十年，在荆州很有名气，现在还有自己的牛肉养殖基地。
　　打开罐子的时候，肉和油已经冻成一块，分不清彼此。当即起热锅，把它们一股脑倒入锅里化开。
　　我买的是原味，所以虽然是红汤看着有些吓人但并不辣。当地人偏爱的牛肉锅子会比较辣，越辣牛肉吃起来越香，大家也可以选香辣口味的。
　　罐子看着不大，但料给的还挺扎实的，煮出来满满一大锅。
　　吃锅子自然是要荤素搭配，我还加了些爱吃的小土豆和油麦菜，等到土豆软烂，再下容易熟的油麦菜，稍焖一会就可以上桌开吃了。
　　先尝牛三鲜，牛肉炖得软烂但是不柴不塞牙，醇厚的汤汁已经浸入到牛肉的每条缝隙里，入味得不行。牛筋则是比较Q弹，特别滑。牛肚也很入味，吃起来很软很嫩。
　　再吃蔬菜，吸饱了汤汁的土豆软糯可口，沾满了汤汁的油麦菜又是比较脆嫩。舀上几勺汤汁拌米饭，不一会就吃下一大碗。一顿组合拳下来，吃得我非常满足。
　　这个公安牛肉火锅我要给好评！分量足，咕噜咕噜可以煮一大锅。而且根本不需要厨艺，再多备些蔬菜，轻松喂饱两三人。
　　云南酸汤火锅
　　价格：15.8元/2袋
　　品牌名：酱丰园 香草酸汤
　　推荐指数：
　　在云贵高原吃过酸汤火锅的朋友请举手，是不是和我一样想起来就馋到流口水！
　　酱丰园的香草酸汤，就是你在家里也能复刻的酸汤法宝。它的料包里一共有四小袋：香辛料包、木姜子油、香茅草料包和西红柿汁。
　　最突出的风味自然是香茅草，这是在东南亚地区很流行的食材。它的味道主要藏在木姜子油包里，最好不要一次性全部倒进去，香气太足，第一次尝试很可能被香晕了。
　　银色的香辛料包也不建议全部倒进去，那样可能会酸得没法吃，可以少放一些，再根据口味调整。
　　吃火锅的话，除了加这些底料包，还可以切一些新鲜的西红柿丁来增味。
　　火锅加热之后香气就被激发出来，满屋子都能闻到很有辨识度的香茅草的香气，闻着就觉得馋虫大动，很刺激味蕾。
　　先浅喝一口酸汤，酸辣劲直冲天灵盖，整个人顿时神清气爽。这个火锅底料的酸辣味很醇厚，虽然有些辣，却一点也不呛口。
　　酸汤还挺刮油的，所以很适合烫一些油脂丰厚的肉类，像是羊肉卷、牛肉、甚至是排骨、五花肉都可。在酸汤里滚过一圈之后，肉片表面裹上了一层丰盈的酸汁，甚至不用蘸料就很好吃。
　　我觉得它的兼容性很强，完全可以用来做菜，像是酸汤鸡、酸汤鱼、酸汤肥牛、酸汤猪蹄……都是不用考虑担心调味、不考验厨艺，随便做做都会很好吃的选项。
　　海南糟粕醋火锅
　　价格：37.9元/2瓶=3斤
　　品牌：铺前老街的糟粕醋
　　推荐指数：
　　糟粕醋是海南人离不开的汤料，各种蔬菜海鲜搁里头烫一烫，就是一碗酸辣爽口的汤菜。
　　糟粕醋是用酿酒过程中产生的酒糟发酵而产生的醋酸作为汤头，再加上些许的辣椒、蒜头和油等调料一同煮开制作而成的。
　　我买了开在文昌铺前老街里的老店做的糟粕醋，它把糟粕醋的原汤直接装在塑料瓶里发过来的。买特产我总有这样的心理，感觉包装越朴素越地道。
　　刚一打开瓶盖，就有一股酸辣香气直冲天灵盖。因为买到的是糟粕醋原汤不是浓缩液，所以吃的时候不用兑水，直接把它倒到锅里加热就可以了。
　　糟粕醋很适合用来做火锅锅底，在当地吃的话各种海鲜和肉类都是常客，还会搭配一团一团的海菜一起吃。我因地制宜，在附近菜市场里买了一些螃蟹、虾、肥牛肉、蛋饺和豆苗，荤素搭配。
　　做法很简单，有了糟粕醋就不用再加任何调料了。食材在里边滚过一遍，都会带上了一点汤头的酸辣鲜美，就很好吃。
　　说实话，吃之前我很担心会有酸臭味，但其实并没有，反而非常酸爽开胃。如果喜欢冬阴功汤的朋友，我相信应该也会很爱糟粕醋的口感。
　　重庆老鹰茶火锅
　　价格：32.8元/份
　　品牌：上下成
　　推荐指数：
　　嗜辣的口味已经席卷全国了，来自川渝的辣味火锅大概是最容易统一大家的口味的了。我买了重庆很出名的火锅底料品牌上下成的火锅底料。
　　刚剪开包装袋，你就能闻到一股很浓郁的牛油香钻出来，香是真香，专治各种食欲不振。
　　牛油让味道更加香醇，此外，老鹰茶是草本，自带凉茶属性，据说它的加入能够让火锅不那么伤肠胃。
　　至于配菜的话，辣锅和肉菜的适配度很高。但不建议大家烫生菜、茼蒿之类的绿叶菜，它们在火锅里滚过一圈，只会让你觉得辣到尖叫。
　　相比之下，反而是玉米、山药这些厚实的根茎类蔬菜会更合适。
　　总体来说，这款火锅底料虽然很辣，但我觉得牛油香稍逊一些，口味算是中规中矩。
　　不过，冬天热腾腾地吃上一顿，倒是感觉浑身毛孔都被打开了，很热辣很舒坦的。
　　海南椰子鸡火锅
　　价格：108元/双人份
　　品牌：海蓝厨房
　　推荐指数：
　　海南椰子鸡火锅是一众火锅底料中最清爽的了。我买了网上很火的海蓝厨房的文昌椰子鸡的双人套装。它们家的椰子鸡在淘宝以及盒马都能买到。
　　这个套餐包括了450g文昌鸡、1L椰子水、100g椰子肉、100g珍珠马蹄、100g面，还有一盒青桔、小米辣、蒜头和沙姜，可以用来调吃鸡的蘸料。
　　配料很地道，基本上把所有需要的食材都给你准备全乎了。
　　食材齐全，火锅做法就简单了。椰子水和清水2:1，珍珠、马蹄和椰丝一同入锅就是锅底，等到汤煮沸后就可以先下鸡肉了。
　　鸡肉煮熟之后，先别急着将点的火锅配菜加入，这时候先喝汤才是第一要义，清澈鲜甜的椰子鸡汤是值得费心思好好品味的。喝完汤之后，再吃肉。
　　总体来说，它的配料很全很方便。鸡肉挺鲜嫩的，在椰汁里浸润过，再蘸上青桔和小米辣等调配出来的绝妙蘸水，让人感觉回到海岛椰林下，吹着清新海风的气息。
　　不过椰子水是冰冻椰子水，我觉得是没有用现开的椰子水鲜美的，至于珍珠马蹄这些配料，感觉也是可有可无的。
　　买套装是各种配料都给你配齐了，所以会很方便。更实惠的做法是可以单独买新鲜的椰青和文昌鸡肉，我之前试过，把它们一起入锅煮熟就足够好吃的了。参考盒马的价格，60元就能搞定一锅。
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　　最后，我把这次网购的全国各地火锅清单给大家放这里啦！我会按照推荐指数从高到低来排，就用一份热腾腾的火锅，来开启新的一年吧！
　　全国特色火锅网购清单
　　贵州糟辣豆米火锅
　　价格：21.9元/份
　　品牌：黔小二贵州糟辣豆米火锅
　　推荐指数：
　　广西螺蛳鸭脚煲
　　价格：88元/份
　　品牌：南越秀才
　　推荐指数：
　　四川简阳羊肉汤
　　价格：120元/1.2斤、180元/2斤；运费：空运49元、陆运28元
　　品牌：胡世羊肉汤
　　推荐指数：
　　广东猪肚鸡汤火锅
　　价格：66.8元/份
　　品牌：捞王胡椒猪肚鸡汤
　　推荐指数：
　　港式打边炉
　　价格：99元/盒/4份
　　品牌：山姆港式打边炉火锅底料
　　推荐指数：
　　湖北荆州公安牛肉火锅
　　价格：79元/罐/600g
　　品牌：荆州东南醇
　　推荐指数：
　　重庆老鹰茶火锅
　　价格：32.8元/份
　　品牌：上下成
　　推荐指数：
　　海南糟粕醋火锅
　　价格：37.9元/2瓶=3斤
　　品牌：铺前老街的糟粕醋
　　推荐指数：
　　海南椰子鸡火锅
　　价格：108元/双人份
　　品牌：海蓝厨房
　　推荐指数：