锅圈食汇的新数字化重构供应链

　　从连锁商超与综合卖场的发轫，到如今社区零售、即时零售等新业态层出不穷，在零售行业过去20余年的发展长河中，企业、市场环境与供应链又有怎样的＂斗转星移＂？锅圈食汇等头部新零售企业又在进行着哪些创新？
　　一、业态之变
　　1991年，上海曲阳路上开出上海第一家连锁超市——联华超市。
　　之后的10年间，外资仓储超市山姆会员店入华；永辉超市响应＂农改超＂号召，店内以售卖生鲜为主……中国零售业由此开启新的篇章。
　　21世纪的前十年，连锁超市、综合卖场等大型零售业态高速发展，永辉超市、华联综超、人人乐等企业登陆A股。
　　2010年后，移动互联网时代悄然到来。一方面，传统实体商超客流逐步下滑，另一方面，互联网企业＂转攻＂零售领域，意欲改造下沉市场的＂夫妻老婆店＂。
　　但是，互联网企业的零售模式并未根本解决＂夫妻老婆店＂的问题，滞销、缺乏线上化等传统零售的弊病依然存在。
　　＂新零售＂概念应运而生。
　　2016年，盒马首店落地上海；随后，京东推出7FRESH超市、美团上线小象生鲜、永辉启动超级物种项目……
　　从传统、单一的零售卖场，到互联网化与精品化的社区零售业态，2010年后的十年间，零售行业发生了诸多流变。
　　首先，面对流量红利结束的大背景，零售业态更加聚焦社区流量，门店定位也更加垂直，实体零售从＂大水漫灌＂走向＂精耕细作＂。
　　比如2017年诞生的锅圈食汇，专注于火锅烧烤食材和预制菜，门店业态主打＂社区小店＂，在40–50平方米的店面里容纳上百种食材SKU。
　　锅圈食汇的食材兼具精品化与性价比，比如热销商品竹笋主要来自云贵川的高山竹林产区；＂正经虾＂小龙虾产品均来自湖南洞庭湖产区，且采用＂虾稻共作＂的方式进行养殖。
　　其次，零售业线上线下结合已经成为趋势，移动支付、增值会员服务是门店标配。
　　锅圈食汇目前也已经上线美团外卖、饿了么等平台，并且有自营的商城APP。锅圈食汇一家成熟门店的线上订单占比能达到50%。
　　可见，线上化、精品化是新零售业态的重要标签，但最关键的，是零售业态流变之下的供应链之变。
　　二、供应链之变
　　过去，冗长的商品流通环节让经销商倍感压力。
　　安徽新联禽业作为多家综合商超的鸡蛋供应商，其董事长陈辉曾表示，传统的鸡蛋经销渠道有诸多弊端，＂第一，成本高，例如一枚鸡蛋要经过产地小蛋商、产地大蛋商、销区大批发商和销区小批发商等环节，最后才到商超、菜场。这一路下来，一些品牌鸡蛋，加价率高达30%—40%。第二，质量不可追溯。鸡蛋在经历层层环节后，大家已经分不清，哪些鸡蛋是从哪个产地采购。＂
　　对于传统的商超渠道，陈辉还坦言，过去给商超供货时，要先交条码费、入场费，促销期间还要交广告营销费，并且配备专门的营销人员，成本支出高昂。
　　显然，从产地养殖场孵化的鸡蛋，经过层层分销后，商品损耗率提高，成本都增加在流通环节，最终还得消费者来买单。
　　锅圈CEO杨明超曾表示，锅圈一直在探索通过基础设施建设直达工厂和产地，即反向供应链。如何去掉中间化，大量的数字化接入，是锅圈数字化重构传统食品供应链的关键。
　　以补货环节为例，过去餐饮零售门店进货往往是通过excel表记录，甚至店长直接手抄进货单，然后再发给经销商或批发商，环节低效且极易出错，甚至会出现库存滞销。
　　对此，锅圈食汇推出了智能补货系统，不仅能实现所有产品的库存实时数据在系统上清晰可视，同时还能根据销售数据、库存数据以及天气、季节、节假日等叠加因素，计算出门店的最佳补货方案。
　　实际上，在零售业态20余年的流变过程中，平台的技术与服务能力持续提升，零售场景和消费需求也相对确定，而在需求端和平台端没有出现重大创新时，＂货＂的逻辑正迎来转型升级。
　　因此，新零售的＂新＂，关键在于零售思维的创新，以及围绕传统供应链进行数字化升级，改造＂货＂的流通路径、研发生产环节，提升供销效率，让源头级的商品能更快到达消费者手中。
　　现在，以锅圈为代表的新零售企业，从供应链端入手为消费者提供更优良的商品和服务体验，而这一批线上线下高度融合的零售企业，正在洞开零售新时代的大门。
　　三、新零售之变
　　在消费者需求不断细分的市场环境之下，精品化的垂直业态将更受欢迎。
　　比如锅圈食汇，从上线伊始就聚焦于中餐食材领域，主攻餐饮赛道里最大的细分品类——火锅和烧烤；并且在近年来Z世代消费崛起的环境下，还力推预制菜、自热食品等受年轻人喜爱的产品。
　　随市场变化而动，锅圈正在切实提升平台能力，比如在线上化方面，每家门店都有专属的企微群，店长会引导在门店消费的顾客加群，方便与顾客沟通，建立与消费者的高效链接。
　　新零售的发展道路还很长，但改变一直在发生，锅圈食汇等头部企业也坚定地走在这条道路上。（樊小卫）