怎么炸辣椒不糊而且脆又香？大厨教你万能辣椒油，凉拌菜必不可少

　　对于喜欢吃辣的人来说，辣椒油是餐桌上必不可少的一道调味品，吃面、拌饭、凉菜、焖饼、炒菜，都可以舀上两勺辣椒油，在红油的滋润下，饭菜立刻变得喷香，散发出诱人的味道，入口香辣过瘾，鲜香美味，越吃越过瘾，直吃的满头大汗才满足，真香！
　　制作辣椒油，用小米辣、朝天椒或二荆条都行，粗细搭配，淋入热油的时候，也不应该一次性倒入，避免烫糊了，应该分为三次，除此之外，还应该加入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒等提味。
　　辣椒油虽然是一种常见的调味品，但是其制作过程也极为讲究，不是辣椒面泼热油那么简单，需要一定的技巧，外面小吃摊位都会提供辣椒油，每一家的做法也不一样。
　　怎么炸辣椒不糊而且脆又香？大厨教你万能辣椒油，凉拌菜必不可少辣椒油秘方
　　食材：大葱、姜片、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香
　　调味：粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、胡椒粉、食盐、鸡精、白糖
　　1、起锅烧油，重量大概一斤差不多，另外准备需要用到的配菜，有大葱、姜片、洋葱和香菜，全部清洗干净，控干水分，切成小段，这些都是释放香味的关键，油温五成热的时候，倒入锅中，用小火慢炸。
　　2、随着时间的推移，蔬菜开始被炸的焦黄，还是不要着急，用小火慢慢炸就行，再放入3个八角，2个桂皮，5片香叶，一小撮花椒，一小撮小茴香，全部倒入锅中，用小火慢慢炸，这个过程大概20分钟。
　　3、准备100克粗辣椒面，80克细辣椒面，20克白芝麻，5克胡椒粉，少许食盐、鸡精和白糖，淋入少许的温油，用筷子搅拌均匀，这也是辣椒油不糊的关键，提前湿润一下，一点点加，微微打湿就可以了。
　　4、蔬菜和大料也炸的差不多了，把废渣捞出扔掉，通过小火慢炸的方式，把其中香味都释放出来，用这种油炸辣椒，别提多香了，很多凉拌菜摊位的辣椒油，都是这样炸的，让人越吃越上瘾，一吃就有回头客。
　　5、现在的油温很高，不要一次性全部倒入，先用勺子舀入两勺，边倒边搅动，稍等一分钟，再淋入两勺，继续搅拌均匀，最后全部倒入，这样能避免辣椒油炸糊，而且味道还脆而香，色泽红亮，香辣又美味。
　　6、冬天没事，如果夏季炎热的话，吃不完的辣椒油，最好放入容器中，冷藏保存，这只是建议的保存方法，辣椒油一般也不会变质，冷却后装瓶保存，做一次吃一年。
　　技巧总结
　　1、制作辣椒油，首选小米辣、朝天椒、二荆条，炒香磨碎后，制成粗辣椒面、细辣椒面，再按照比例搭配，这样口感和味道都好，辣度浑厚，辣中有香，香中有辣。
　　2、制作好的辣椒油，用温油打湿一下，用筷子拌一拌，提前打湿辣椒面，可以避免突遇高温，辣椒油变糊的情况发生，这样能促进红油产生，颜色红亮又好吃。
　　3、炸辣椒油的过程，最为关键，一锅油要分两次或三次进行，中间停顿一分钟左右，并且要用筷子不停的搅拌，这样不会炸糊。