怎么炸辣椒不糊而且脆又香?大厨教你万能辣椒油,凉拌菜必不可少
对于喜欢吃辣的人来说,辣椒油是餐桌上必不可少的一道调味品,吃面、拌饭、凉菜、焖饼、炒菜,都可以舀上两勺辣椒油,在红油的滋润下,饭菜立刻变得喷香,散发出诱人的味道,入口香辣过瘾,鲜香美味,越吃越过瘾,直吃的满头大汗才满足,真香!
制作辣椒油,用小米辣、 朝天椒或二 荆条都行,粗细搭配,淋入热油的时候,也不应该一次性倒入,避免烫糊了,应该分为三次,除此之外,还应该加入白芝麻、八角、 香叶、山奈、姜、蒜、花椒等提味。
辣椒油虽然是一种常见的调味品,但是其制作过程也极为讲究,不是辣椒面泼热油那么简单,需要一定的技巧,外面小吃摊位都会提供辣椒油,每一家的做法也不一样。
怎么炸辣椒不糊而且脆又香?大厨教你万能辣椒油,凉拌菜必不可少 辣椒油秘方
食材:"大葱、姜片、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香"
调味:"粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、胡椒粉、食盐、鸡精、白糖"
1、起锅烧油,重量大概一斤差不多,另外准备需要用到的配菜,有大葱、姜片、洋葱和香菜,全部清洗干净,控干水分,切成小段,这些都是释放香味的关键,油温五成热的时候,倒入锅中,用小火慢炸。
2、随着时间的推移,蔬菜开始被炸的焦黄,还是不要着急,用小火慢慢炸就行,再放入3个八角,2个桂皮,5片香叶,一小撮花椒,一小撮小茴香,全部倒入锅中,用小火慢慢炸,这个过程大概20分钟。
3、准备100克粗辣椒面,80克细辣椒面,20克白芝麻,5克胡椒粉,少许食盐、鸡精和白糖,淋入少许的温油,用筷子搅拌均匀,这也是辣椒油不糊的关键,提前湿润一下,一点点加,微微打湿就可以了。
4、蔬菜和大料也炸的差不多了,把废渣捞出扔掉,通过小火慢炸的方式,把其中香味都释放出来,用这种油炸辣椒,别提多香了,很多凉拌菜摊位的辣椒油,都是这样炸的,让人越吃越上瘾,一吃就有回头客。
5、现在的油温很高,不要一次性全部倒入,先用勺子舀入两勺,边倒边搅动,稍等一分钟,再淋入两勺,继续搅拌均匀,最后全部倒入,这样能避免辣椒油炸糊,而且味道还脆而香,色泽红亮,香辣又美味。
6、冬天没事,如果夏季炎热的话,吃不完的辣椒油,最好放入容器中,冷藏保存,这只是建议的保存方法,辣椒油一般也不会变质,冷却后装瓶保存,做一次吃一年。
技巧总结
1、制作辣椒油,首选小米辣、 朝天椒、二 荆条,炒香磨碎后,制成粗 辣椒面、细辣椒面,再按照比例搭配,这样口感和味道都好,辣度浑厚,辣中有香,香中有辣。
2、制作好的辣椒油,用温油打湿一下,用筷子拌一拌,提前打湿辣椒面,可以避免突遇高温,辣椒油变糊的情况发生,这样能促进红油产生,颜色红亮又好吃。
3、炸辣椒油的过程,最为关键,一锅油要分两次或三次进行,中间停顿一分钟左右,并且要用筷子不停的搅拌,这样不会炸糊。
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