春日美味就在一笋间

　　来源：【看余杭】
　　不食春笋，焉知春意。拥有＂素菜第一品＂之美誉的春笋，口感独特、脆嫩鲜美，在南方尤是一道令人痴迷的美食。
　　营养价值
　　营养成分：春笋富含维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素A、胡萝卜素及钙、钾、磷、铁、锰、硒、锌等，可为人体提供每日所需的营养物质。
　　通便润肠：春笋水分多，每100克春笋约含91.4克水分，同时含有大量膳食纤维，可促进胃肠蠕动，预防便秘。膳食纤维还能够吸附肠道中的有害物质，并将之排出体外，从而起到预防大肠癌的作用。
　　消脂减肥：春笋是低脂肪、低碳水化合物、多膳食纤维的一类食物，对于肥胖人群而言，春笋是理想的消脂减肥食品。
　　挑选技巧
　　看笋壳：笋壳以嫩黄色最好，没有完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉就特别鲜嫩。
　　看笋肉：笋肉颜色越白就越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
　　看笋节：鲜笋节与节之间越紧密，表明其出土时间越短，其肉质也越细嫩。
　　看笋体：蔸大尾小的笋一般肉多壳少，且味道更为脆甜鲜嫩。
　　推荐做法
　　根部：质地相对较老，适合蒸、煨、煮、焖、炖等，还可以与猪肉、鸡肉等一起煲汤。
　　中部：质地偏嫩，口感清脆，适合切成片或丝，素炒或者与肉丝和腊肉等一起炒着吃。
　　笋尖：质地鲜嫩，可用来凉拌，将笋尖切丝后焯水，再加酱料搅拌均匀即可食用；笋尖还可作为肉丸、馅料等的配料，增加口感丰富程度。
　　温馨提示
　　春笋中含有植酸、草酸、单宁等物质，是其苦涩口感的来源，烹饪前焯水可去除春笋的涩味，还能软化其中的粗纤维，吃起来更清香鲜爽。
　　食用过多春笋可能会引起腹痛、腹胀、腹泻等，建议消化功能差或者有胃肠道疾病者少吃或不吃。
　　腌笃鲜
　　材料:咸肉、五花肉、金华火腿、春笋、百叶结、花雕酒、葱姜适量
　　做法：
　　1.咸肉用温水浸泡2小时，冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出；
　　2.焯水后的五花肉、金华火腿切片，和咸肉一起入滚水锅，小火＂笃＂半小时；
　　3.继上一步，单将咸肉取出切块后，再放回肉汤锅里，撇去浮沫；
　　4.春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐，放入春笋焯水后取出备用；
　　5.将春笋和百叶结放入汤锅中大火煮沸，小火慢＂笃＂1小时出锅，可撒葱花享用。
　　鲜笋烧肉
　　材料：鲜笋、五花肉、料酒、姜葱、老抽、酱油、八角、香叶
　　做法：
　　1.鲜笋去皮洗净，锅中烧水至沸，笋片倒入煮5分钟除去涩味，捞出沥水；
　　2.将笋衣入沸水锅中汆烫片刻捞出；
　　3.将五花肉、葱切好待用，锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下五花肉焯水定型；
　　4.将砂锅底部铺入笋衣，码上笋片、肉块、葱姜，调入老抽、酱油、料酒；
　　5.倒入热水没过五花肉，砂锅大火烧开，撇去浮沫，再转小火合盖慢炖1.5小时，再转大火收汁即可食用。
　　酸菜炖竹笋
　　材料：竹笋、酸菜、五花肉、胡萝卜、色拉油、盐、味精、鸡精、蒜片、泡野山椒、葱段、料酒各适量
　　做法：
　　1.五花肉切成拇指大小的肉丁，胡萝卜滚切成块，竹笋切条，酸菜切碎，然后准备好蒜瓣；
　　2.起锅热油，锅中倒入五花肉，将其炸出油，随后倒入酱油爆香，然后加入酸菜和蒜瓣；
　　3.翻炒均匀后倒入竹笋和胡萝卜，加入水和糖，煮开后转小火煮十几分钟，起锅即可。
　　片儿川
　　材料：瘦肉丝、春笋、毛豆、咸菜、油、盐、酱油、料酒
　　做法：
　　1.瘦肉切丝，加上酱油、料酒、油抓匀，春笋切丝，毛豆洗净，待用；
　　2.春笋和毛豆下锅，大火翻炒两分钟；
　　3.加入肉丝继续翻炒一分钟，等肉变色加上咸菜，翻炒30秒左右；
　　4.加水没过材料，水开后加入面条；
　　5.加入面条等待两分钟，再加适量盐。
　　红油春笋
　　材料：春笋、油、盐、豆瓣酱、生抽、姜、蒜
　　做法：
　　1.笋去皮切片，放入开水锅中煮五分钟；
　　2.煮好的笋捞出控水，将炒锅加油，放入笋煎熟；
　　3.煎好的笋加入蒜和姜炒香，再加入1勺豆瓣酱；
　　4.炒出红油，加入生抽，炒熟盛出。
　　春笋腊肉饭
　　材料：春笋、豌豆、腊肉、腊肠、干香菇、生抽、盐、糖、姜末、香葱、大米
　　做法：
　　1.锅中加水烧开，加入淘洗干净的大米中大火煮至七分熟，倒出沥干水分备用；
　　2.起锅热油，倒入切丁的香菇、腊肠、腊肉大火炒出香味，放入笋丁、豌豆翻炒均匀；
　　3.倒入米粒，沿锅边加入2大勺米汤，用筷子插上通气孔，小火焖10~15分钟。待水分收干后，倒入盐、糖、生抽翻炒均匀即可。
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