除了黄瓜白菜等,这些食材也能腌渍
韩式泡菜、德国酸菜、腌黄瓜……说到腌渍料理,脑海里马上浮现这些常见的种类。但其实还有很多食材都能腌渍,一起来看看吧!
姜黄
这个原产于印度的香料,已被人类使用长达四千多年,现在不管是蔬菜料理还是冰淇淋都能见到姜黄的身影,那么不如再更进一步吧!腌渍后的姜黄营养仍在,加入咖喱中也能带来更清爽的风味。
羽衣甘蓝茎
羽衣甘蓝往往只取叶片的部分料理,不过其实它的茎也能再利用。腌渍后的茎变得更柔软,也不苦了。如此也能物尽其用,减少食物浪费!
樱桃
樱桃的甜与酸酸的腌渍汁水结合,不管是夹进三明治或作为调酒的装饰都很适合。而且,腌樱桃的汁水也能加到调酒中,混搭出新风味。
大蒜
腌大蒜在亚洲料理中较常见。经醋腌渍过的大蒜少了强烈的呛味,把几瓣腌大蒜拌入奶油中以调理机搅拌,就能做出超级浓郁的抹酱,让起司三明治更美味。
胡桃
英国人腌渍胡桃已经有好几世纪,不过在美国却不多见。腌过的胡桃色泽转黑,乍看还有点难以辨认,可说是在派对搭配起司拼盘的好选择。
栉瓜
外型跟小黄瓜有点相似的栉瓜,除了做成沙拉或是放烤箱烤,还能腌渍。在国外一到夏天栉瓜往往生产过剩,这时做成渍物就是很棒的解决方式。
柳橙皮
一般来说,柳橙皮都遭丢弃,再不然就是磨成末加入料理或做成甜甜的果干,不过除了这些,柳橙皮也能腌渍做成南印风味的酸拌凉菜 (pachadi),搭配白饭或印度薄饼 (dosa) 都适合。
腌渍食品的汁水也别急着丢掉,不管是用来腌肉或是加到蘸酱里都美味加乘!
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