喝了这么多年的白酒,你知道什么度数的酒才是最好的吗? 在没有和我的表叔深聊这个问题之前,我一直认为低度酒好,没想到深入的了解之后,完全推翻了我之前的想法。 前段时间想去四川游玩,春天了嘛,想趁着不冷不热的天气里,多出去转转游玩游玩,刚好顺道去看了在四川酒厂做酿酒师的表叔。 关于白酒多少度最好的问题,就是在我们相见之后聊到的,他当时问我的时候,我略加思考之后回答,应该是低度酒更好一些,乙醇含量少,对身体的刺激性也没有那么大。 他满意的点点头,补充说52-54度之间的白酒口感更好。 至于为什么?他讲了很多,我整理出来了3点因素: 1.低度酒所用的粮食少 其实在元代之前,酒的度数普遍偏低,不然李白饮下的一斗酒(12斤),哪还能写诗? 在元代的时候才引进了蒸馏酒法,自此开启了高度酒时代,到了明清时期度数是连续攀升。民国时期之后,基本都是高度白酒了。 解放初期国家对酒精度数有了严格的要求,专卖机构批发酒度数62 ,零销酒为60 ,不得减低度数。 在二十世纪七十年代中期,国家提出发展低度酒,主要是为了提高经济效益,同时达到节约粮食的目的。 所以大家知道了吧,低度酒可以有效节约粮食,酿制高度的酒的话比较费粮食,都说浓缩的是精华,从这个层面上来讲,那肯定是高度酒要好。 2.高度酒的酒体稳定性好 为什么说高度酒的稳定性好呢?那就需要了解高度酒的降度问题了,市面上大多数的低度酒都是通过"降度"得来的。 降度简单来讲就是"加浆"也可以理解成"掺水",一瓶高度酒通过加浆(一般是加入纯净蒸馏水),再经过冷冻、过滤等手段,就诞生了低度酒。 这加浆后的酒味道会变淡,香气物质也损失了一部分,即使是后期勾调,其酒体的整体风味也没有高度酒要好。 而高度酒也因为没有经过降度这一处理,酒体的稳定性也会更好。 3.高度酒的收藏价值更高 高度酒的酒体稳定性好,水分子和酒分子相比低度酒来说,结合的更为紧密,也就更适合储存,这也是为什么高度酒的收藏价值更高的原因。 当然表叔也提到了另外的一个非常重要的点,那就是不管是高度酒还是低度酒,其首要前提需得是纯粮固态法酿制的,也就是说得是纯粮酒,若是酒精、香精勾兑出来的酒,那就很随便了,什么的度数的都不太好。 所以大家在选酒的时候,无论是选高度、还是低度的,都要选择纯粮的。 最好在买酒之前了解一下是什么工艺酿制的,譬如酱酒里的坤沙和碎沙都属于纯粮酿制的,但大曲坤沙酒就要优质很多。 大曲坤沙酒的价格也更贵一些,但若是平常自饮不考虑品牌的话,可以了解这款小众酱酒。 此酒的产地在贵州茅台镇,和茅台厂离得很近,直线距离不足两公里,都是处于核心酱区的7.5公里内,这酒的酿制工艺与茅台厂的一样,都是采用传统的大曲坤沙"12987"工艺酿制。 且原料的选择上也很考究,原料用的是贵州本地的红缨子高粱,这种高粱与别地的不太一样,皮子很厚实,质地非常坚固,且富含单宁和氨基酸等有益元素。 用它酿出的酒风味也更好一些,此酒的风味也是典型的茅系风格,把控酒质的人是曾在茅台厂深研30多年的冯小宁,她同时也是国家级评酒师。 酒体的醇感和细腻程度都很好,陈意也比较强,颜色微微泛黄,酒花也繁密层层堆叠在酒杯。 酒体入口香润醇顺,酱香、甘草香、花果香在口腔中绽放,中段口感微酸,生津感很好,尾端的焦糊感比较明显,余味悠长持久。 大家平常在喝酒时候,更喜欢喝低度还是高度呢?