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　　编者按
　　江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的＂淮扬菜＂就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的＂非遗＂珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推＂味蕾上的江苏·本土美食志＂。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
　　美食简史
　　蚕豆炒蒜苗是泰州常见的一道春季家常时令菜。春天上市的蚕豆，外形翠绿，颗粒大而饱满，很受人们欢迎。新鲜蚕豆保鲜期很短，如需长期存放，就要进行晒干处理了。
　　泰州地区吃蚕豆有＂前三天后三天＂的说法。刚从田里采摘没过＂前三天＂的蚕豆，口感细腻，嫩到可以连壳一起吃。对此，泰州人常见的做法是放一点油和盐，与辛香的蒜苗同炒，再点缀一些尖椒。简单的做法，最能凸显鲜蚕豆的美味。
　　＂后三天＂的蚕豆口感稍＂老＂一点，但更加粉糯。人们对此的处理方法是剥掉蚕豆衣，只吃蚕豆瓣，或者将蚕豆连衣一起煲汤喝。
　　产地口味
　　泰州。粉糯咸鲜。
　　烹饪方法
　　步骤一
　　将青蚕豆洗净，蒜苗切去苗尾，洗净，切成段。
　　步骤二
　　热锅中倒油5克，倒入蒜苗，炒成碧绿，起锅待用。
　　步骤三
　　锅中加入10克油，倒入蚕豆，中火炒至蚕豆壳爆裂，放盐、辣椒。
　　步骤四
　　锅中加入蒜苗，加少量水，盖上锅盖焖一分钟即可起锅。
　　整理：金亦炜
　　制图：郑玲玲
　　编辑: 刘春
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